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初冬的11月，按捺不住“饮品+烘焙”那颗驿动的心。
11月15号，业内“茶饮+烘焙”的领军人物奈雪在深圳海岸城开出了1000平的超级大店，3天营业额近百万。
仅仅一周后，“饮品+烘焙”的“带头大哥”，有着15年历史的85℃在上海日月光中心与奈雪遥相呼应，开出全球首家品牌概念店85℃Woah。
从字面意思理解，Woah的释义为“哇”,不难看出85℃想给消费者带来惊喜的用意。
现烤面包+茶饮+西点85℃用Bruch重新定位品牌11月23日，85℃Woah全球首家品牌概念店在上海打浦桥日月光中心开业。
与我们熟悉的85℃不同，85℃Woah的产品主要由现烤面包、西点、茶饮构成，之前的则是“面包+咖啡”。咖啡变为茶饮，有人认为这是85℃从商务休闲定位向生活休闲过渡的重要信号。
而Brunch一词在其概念店宣导中，则更加明显的将品牌的意图说了个清楚。Brunch是英语breakfast和lunch的缩合词，意指早午餐。在85℃的整个发展历程中，门店营业时间其实是其一个重大特色，部分店面的24小时全营业至今仍是业内的一道风景。
再看当下茶饮店，即使是奈雪，其主要营业时段仍然放置于10点以后。85℃Woah虽然目前营业时间是10:00-22:00，但这不排除受限于日月光商场的营业时段。
而纵观整个85℃的营运，用早餐时间将品牌植入人心，或将也是85℃Woah的重要策略。
从产品上看，85℃Woah也并不是简单的软欧包。
从媒体推荐来看，主要有藏着整支手枪腿的面包、比脸大会爆浆的菠萝包，浓浓蒜味的芝士夹心包，以及韩国铁板现烤三明治。
在85℃Woah的点单小程序中，无论是堂食还是外卖，除了各类饮品外，能在小程序上点单的只有这个铁板三明治。
该系列产品共有8款，价格从32元-38元间不等。以各种肉、蔬菜制作而成，相比普通三明治，所使用的是吐司作为“外皮”，再加上现烤，让产品噱头十足。
饮品方面，可点的饮品包括3款咖啡、3款鲜奶茶、6款水果类饮品，共计12款，价格则在20元-32元之间。
目前主推的饮品为烤布蕾珍珠鲜奶茶，以大红袍为茶底，加入奶盖后撒上砂糖，以火枪烤至微焦，售价为34元。
据了解，85℃Woah将布局一线城市高端商场，2020年计划展店20-30家，到2021年北上广深城市以及沿海城市，展店至60家。
这一布局与当下主流品牌下沉三、四线城市的做法，稍有差异。
布局一线城市高端商场 85℃意欲何为？从85℃的大陆版图来看，除了北上广深外，武汉、成都、重庆、南京等新一线城市也早已有之，而更重要的是盐城、镇江、义乌、绵阳、马鞍山、芜湖、宿迁、湖州、徐州等三、四线城市也是其营运区域。
要说做下沉市场，85℃也是先驱。
2015年，新茶饮运动使然，“茶饮+软欧包”的模式成为该运动的核心利器之一。正是这一模式让“吃面包配咖啡”的消费趋势向“吃面包就茶喝”进行倾斜。
而后，无论是奈雪、还是喜茶，或是后起之秀乐乐茶，都让“茶与包”变为双剑合璧，不仅为其开辟出北上广深等一线市场，也为其向三、四线城市蔓延保驾护航。
新茶饮品牌不断在下沉，另一边CoCo、1點點、益禾堂、古茗、书亦烧仙草也在下沉，比起喜茶、奈雪，下沉得更为彻底，直至乡镇。
此时的85℃是像小鹿茶一样选择降维打击，还是剑走偏锋选择消费升级？很显然，选择了后者。
从大众点评、天眼查的联合数据显示，当下上海的奶茶店数量近9000家，其中连锁占比94.47%。这一数据表明，上海地区的竞争已不再是“游击队”与“城防团”间的争斗，而是“神仙打架”的名利场。
想要在众多高手中脱颖而出，得名得利，必要有点非常手段。
今年，华为的mate30pro再次登顶DXOMark排行榜第一，成为拍照最好的手机。而后，小米推出1亿像素的摄像头手机，直接与华为双4000万像素摄像头拉开距离。
但是，仅有1200万像素的iphone11却获得了京东双十一手机销量排行榜第一的成绩。
与手机市场的战争一样，茶饮市场也在性价比、体验感、消费心理段位等各方面进行比拼。下沉固然有着更广阔的市场，不过一旦成为众人的“乌托邦”，被前仆后继的创业者进行开发，乌托邦也只会变成一片焦土。
重新定位的85℃Woah，从其发展规划来看，并没有直接进入三、四线城市的打算，反而是以一线城市的高端商场为核心。但我们需要看另外一个现象，在85℃的整体布局上，江浙沪一直是其门市据点最多的区域。
此次选择上海作为新版门店的首秀地，很有可能是通过新形象让品牌重获认知，从而将其“红利”辐射至老版店面。
而目前从大众点评的顾客反馈来看，其产品满意度也十分高，产品与形象的双重改变，对于带动85℃整体的认知，不无影响。
85℃欲从高端市场作为突破，能否获得成功，其结果对于行业有一定参考价值。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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