“饮品行业一直有个“不能说的痛”——外卖。眼看外卖的兴起几乎“颠覆”了整个餐饮行业的格局，而饮品圈依旧大部分品牌不敢轻易试水，这一波讲究品质的新茶饮更是如此。但是最近，有2个新茶饮品牌做起了外卖，还专门为奶盖茶设计了一套“分装”的包装，看起来有点意思。不过，这样的尝试适合推广么，能否解决饮品外卖的痛点呢？”咖门｜李沐 1 饮品行业为啥如此纠结做外卖？来看看这张图上“奢侈”的配置：
芝士碗、防漏杯盖、吃法小贴士、可以保温3小时的保温箱……这是
茶颜悦色主打芝士奶盖茶的副牌知乎茶也，专门为外卖设计的一套包装。无独有偶，上海定位商务写字楼的茶饮品牌Teasoon（传送门：专访 | 4个月获两轮融资，Teasoon创始人说他只做4000人的生意），最近也在一家店尝试了外卖。有意思的是，Teasoon也采用了“分装”的包装方式——将奶盖和茶分开包装，顾客喝的时候自己倒在一起，以保证品质。
▲专门有个芝士碗装芝士Teasoon方面称，外卖对于他们来说是一件左右为难的事，一方面粉丝呼声较高，另一方面又担心外卖影响品质；而茶颜悦色则专门用副牌尝试外卖，可见，二者都十分谨慎。外卖为何让饮品行业如此纠结？在餐饮领域，外卖已经成为餐饮第三极，不再是堂食补充，而是成本重构。根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》发布的数据，预计到明年，外卖行业整体交易额将达到3000亿，占餐饮总盘10%左右。餐饮外卖如火如荼，却似乎和茶饮、咖啡等饮品没有关系，就连在中国超过2300家门店的星巴克，也一直都未开放外卖业务。当然，饮品行业并非没有一点外卖。在第三方外卖平台上，1点点、CoCo都可、茶桔便等茶饮品牌也会有外卖业务。但总体来说，饮品行业的外卖并不是广泛存在的常态，依旧面临着许多痛点。 2 饮品外卖：“痛点”何其多1槽点多，顾客体验差我们随便在外卖平台上找了一家奶茶店，截了几个客户的评价：
▲对品牌的服务也是个考验对于“娇气”的奶茶来说，几乎任何一个环节的不确定都会影响这杯饮品的口感——
配送慢：少冰变无冰，奶盖变浑浊液体，水果泡得不新鲜；包装难：封口杯影响品质感，翻盖杯一不小心就洒了，包装再好也总能透出一股廉价感；心理预期搞怪：在店里买杯饮品，喝之前都是满心欢喜的，而送来的外卖，带着较高的心理期待，送过来即使90分的东西，带来的感受也会打折扣。2非刚需，市场空间有局限对于多数人来说，午餐时叫个外卖即使有不满意，第二天换个店照样点；而饮品就不一样了，作为非刚需的产品，顾客会对体验、期待值有着更高的要求。甚至不满意，以后就不会有再点的可能了。餐是必需品，而饮品在餐的基础上，还承载着消费者对生活质量更高一层的要求，一杯茶饮咖啡带给人的情感体验，往往还带着店里环境、音乐等的共同作用。曾试水咖啡O2O业务的参差咖啡创始人王森认为，在中国咖啡市场，真正对咖啡有需求的客群还是太少了，咖啡主要还是遵循传统的体验消费，包括选址、服务和产品的品质。
▲曾有专门的饮品O2O平台，也因消费增量问题陷入危机虽然茶饮外卖可能不存在客群基数的问题，但它对大多数消费者来说，依旧是个“非刚需”的存在，真正的外卖市场有多大，还要打个问号。3存在技术门槛想要提高消费者的体验，就得对商家的技术提出更高的要求。比如，保温问题，即使知乎茶也专门定制了可保温3个小时的外卖保温箱，其创始人吕良也坦陈，还处在内测阶段，还在交学费。比如，对外卖产品的选择，需要商家通过不断地测试，筛选出具有外卖基因的产品，或者改变包装方式塑造容易配送的产品。这考验的其实是产品线的规划和配比，需要长时间的磨合。比如，配送上：制作环节如何使外卖和堂食或者外带的顾客相互兼顾，又互不影响，这或许需要对整个动线进行重新规划；送餐环节是选择第三方平台的高效率还是自己搭建平台保证体验，都要仔细权衡；……4如何获取加分项对于新茶饮来说，外卖在目前还算是空白或刚刚起步，如何在第一时间占领消费者心智，除了做好基本的体验，或许还需要一个加分项——让消费者拿到之后感到满意，并牢牢记住你的点。 3 外卖，能成为饮品圈的常态吗？2015年末，咖sir在采访质馆咖啡时，其创始人郑松茂提了一个关于咖啡O2O的伟大构想：在二三公里范围内，开个很小的门脸，专做区域内的外卖配送，要开到10000家店。一年多过去了，至少现在还没有看到这个构想落地。
▲有尝试过的咖啡品牌也最终搁浅茶饮品牌这次用“分装”的方式尝试外卖，这样的创新看起来十分美好，其实也存在诸多难题：比如，知乎茶也在外卖平台的起送价是28元，而根据一杯饮品的单价，起码要2杯才能达到起送标准，这对顾客的消费能力是一个考验；
▲再一次抬高了茶饮的消费门槛比如，外卖不超过3公里的配送范围，会对门店的密度、数量提出较高要求；比如，那个“奢侈”的包装，不菲的成本背后是对利润的分割……但总体来说，新茶饮外卖还是方兴未艾，至于有没有机会成为饮品行业的常态，你有什么观点呢？你的品牌准备试试吗？— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
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