

- 整体竞争愈发激烈,关店数激增美团点评数据显示,15年下半年开始,饮品店关店数逐渐增加,17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

- 一线城市增长乏力,二线城市或成新的增长点北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%,1%,29%;波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展,饮品店可能正赶上这一浪潮。


- 人均15元以上饮品强势增长相比于整体增长的疲软,人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长,较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展,这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

- 奶茶店增长迅速,咖啡店负增长四个饮品店类型中,奶茶店门店数量增长迅速,鲜榨果汁店增长疲软,咖啡店出现负增长。


- 饮品网红之奶茶:内陆地区增长迅猛既然奶茶店那么火,我们重点来看看它的发展。奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国,发展到人均GDP破8000美元的今天,正在稳步摆脱“廉价”的标签,向“茶饮”迈进。


- 传统饮品女性和年轻人是主力军从性别来看,饮品店消费者中女性的比例占76%,其中咖啡男性比例相对最高,鲜奶酸奶男性比例相对最低;而从年龄来看,71%的用户是30岁以下的年轻人。

- 新式茶饮受众人群正在变得广泛需要注意的是,我们通过对近一年来出现的新式茶饮进行调查发现,通过品牌和产品的改变,受众人群正在变得更加广泛。某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42% ,拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大;通过品牌和产品的改变,吸引了更广泛的消费群体。

- 女性买的更多,男性买的更贵在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性;女性比男性年均消费频次更高;各年龄段消费频次无显著差异。

- 资本青睐近年来咖啡投资热度不减,但大部分投资O2O/外卖品牌,对咖啡店热情不高;到目前为止,“新式茶饮”甚至获得三笔过亿资本:

- 品牌力彰显饮品档口店已经从单纯售卖产品,升级为售卖品质,而相对高端的饮品店则要从不断更新自己所传达的文化符号和生活内涵,成为消费者物质、精神生活中的一环。

- 渗透供应链上游,品质提升饮品店不光作为生产销售终端,而是要逆流而上,渗透原料供应上游,不仅因为中间环节减少而节约成本,更重要的是能亲自把控食品原料品质。

- 品类界限在变得模糊逾四成咖啡店售卖茶类或口味饮品,近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品;品类界线越来越模糊,以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。
