手机浏览中华饮品届
1月10日早上，距离无人零售发布会过去两天，朋友圈里，瑞幸股价涨幅超30%，市值破百亿美金的截图刷屏了。
瑞幸的故事，一开始，我们猜中了开头：以平价、便捷的咖啡与星巴克“正面刚”，抢占中国连锁咖啡的头把交椅。
但没猜中故事的发展：以咖啡为切入点，全面实行新零售战略。
不知道这个故事后面还有没有“彩蛋”，但以瑞幸此举为开篇的“饮品零售化进程”或许正在开始。
作者｜国君-01-瑞幸无人零售发布会与谁有关？
无人咖啡机领域或重新洗牌在1月8日的发布会上，瑞幸发布无人咖啡机：瑞即购，进入无人咖啡机领域。
战略发布会现场据悉，瑞即购采用了瑞士进口Schaerer咖啡机，搭配AloT智能监控、人脸识别、大数据等技术，提供全方位的智能体验。
消费者可以通过luckin coffee APP下单，到机扫码取餐，还可跨设备取餐、人脸支付，从下单到制作完成，只需2分钟。
瑞即购采取扫码取餐的方式据相关媒体报道：在欧美等国家的成熟咖啡业态中，自助咖啡贩卖约占咖啡市场总额的25%；2015年日本自助咖啡机超过17万台，平均729人一台。
36氪Pro近期发布的《咖啡产业洞察报告》显示，中国自助咖啡机的市场容量约为28万台，而目前国内已铺向市场的自助咖啡机仅1万台左右。
其实，自助咖啡机这个看起来“运营成本低，标准化程度高”的项目，早已有品牌上岸，并受到资本的关注。
据不完全统计，2015年到现在，4年左右时间，已有包括咖啡零点吧、咖啡码头、莱杯咖啡、易咖、小咖、友饮等不少于10个自助咖啡机品牌获得融资。
瑞幸进军无人咖啡机领域，通过“供应链+大数据”的优势，以数字化运营，上游链接优质的供应资源，中游优化管理，下游流量池聚集用户，可能会对这个尚且小众的行业，造成降维打击。
便利店行业或遇到新对手发布会的第二个消息是瑞幸无人售货机：瑞划算的发布。
瑞即购和瑞划算两款机器从商业模式看，零售商业的本质是什么？是更接近用户的场景、更有竞争力的价格和更优质的服务。
从瑞划算的介绍来看，通过与百事公司（PepsiCo）、雀巢（Nestle）、恒天然（Fonterra）、雪莱（Schaerer）、路易达孚（LDC）、奥兰（Olam）、中粮、希杰（CJ）、伊利、蒙牛、好丽友、卡乐比等14家全球供应商合作，瑞幸体现了这样的优势。
瑞幸宣传中展示的部分合作品牌，图片来自瑞幸咖啡按照瑞幸的介绍，会把无人设备分布到办公室、大学校园、机场、火车站、医院、加油站、社区等等，各种需要的场景里面。
这些终端会和门店网络相辅相成、互相补充，进一步贴近消费者。不管对新兴的无人零售领域，还是传统便利店行业，瑞划算都有可能成长为强劲的对手。
门店数量超过星巴克，市值破百亿美金随着发布会消息的释放，截至美东时间1月9日瑞幸咖啡（LK.US）收盘价为44.37美元，过去两天的股价涨幅已超30%，较8个月前17美元的发行价涨幅达到了161%，市值也因此首次冲破百亿美元。
这是2020的新年伊始，瑞幸的股价表现创新了其记录。
资本市场的热度来自更加广阔的新零售赛道，更来自于瑞幸咖啡在2019年直营门店数为4507家，超过星巴克。
以及瑞幸在产品品质上持续精进。在原料上，瑞幸咖啡四款咖啡豆在IIAC 2019国际咖啡品鉴大赛上，第二次荣获金奖。据相关媒体报道：今年的大赛，一共289款咖啡产品参与评测，最终由30名全球评审以匿名盲测的方式评出各类奖项。
瑞幸咖啡参评的WIDE AWAKE #A、HAVE PASSION、CUP OF JOY #A等3款咖啡豆，获得了意式浓缩组的金奖，TOPPED OFF咖啡豆则拿下了全自动咖啡机组金奖。
在产品上，瑞幸咖啡的陨石拿铁成为夏季销售冠军。这款产品借鉴了鸡尾酒的渐变分层效果，30秒内有好看的分层；制作上，运用了创意咖啡的理念，加入黑糖、奶油、咖啡、牛奶、晶球，层层叠加。被小红书上的“小红薯们”，评价为“一口气能喝出5重口感”。
小红书上陨石拿铁的种草推荐，图片截自小红书-02-饮品业的零售化进程
瑞幸在咖啡以外卖零售产品，从2018年8月份就开始了。通过一场发布会，其高调上新多个“健康轻食”系列。
从当时看，随着门店数量增多，瑞幸要逐步培养和引导目标客群的消费习惯：打开APP，在上面进行选购——昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
瑞幸咖啡搭配健康轻食，图片来自luckincoffee瑞幸咖啡不出所料，一年后，瑞幸上新的“遇见昊然”的系列盲盒，让系统崩溃了3次。这些手办是只送不卖的。消费者需要购买鹿角随行吸管杯，才会随杯赠送luckin box-“遇见昊然”系列盲盒。杯子也是限量供应的，共39000个。
如今，在瑞幸的APP上，瑞幸潮品已经成为重要品类。商品有杯子、挂耳、实体礼品卡、坚果零食、数码产品等多个种类。其中销量最好的实体礼品卡，售价240元，销量9200+。
瑞幸几款实体礼品卡卡面，图片来自luckincoffee瑞幸咖啡于是这样的猜想接踵而来：瑞幸咖啡真正的对手不是星巴克，而是以零售为主的便利店。如今，随着无人咖啡机和售货机的进场，“瑞幸智慧便利店”终于实锤。
也许，正如瑞幸咖啡创始人钱治亚在现场所说：瑞幸的目标不止是卖咖啡，一手抓流量、一手抓产品，瑞幸正在构建一个智慧零售平台。
瑞幸卖的不止是咖啡饮品业的零售化进程，其实早已在进行。据喜茶公关总监霍玮表示：“喜茶百货公司（喜茶售卖周边产品的小程序名称）2018年一共推出过69次、近百件周边产品；2019年推出了126款周边产品，种类涵盖美妆、服饰、生活三大类。其中中国制造手机壳、圣诞姜饼崽吸管杯成为热销款。”
2个月前，蜜雪冰城“雪王魔法铺”在淘宝上线，多款以LOGO雪王为原型的周边产品上线。以ToB产品为主，辅以ToC品类。其品牌负责人表示：“更多针对消费者端的产品，正在生产中。”
而在淘宝上搜索茶颜悦色，除了品牌本身的企业店铺外，名为“茶颜悦色正品代购”、“茶颜悦色欢喜殿代购”的店铺层不不穷，而且月销量过千的不在少数。代购茶颜悦色周边产品，俨然成为了一条热门产业链。
茶颜悦色代购仿佛成为热门产业，图片截自淘宝堂食+外卖+可流通商品，借助互联网突破时空限制，提升客单价、坪效、人效，或许会成为饮品业主流的是行业模式。
可以说，瑞幸从咖啡直接过渡到智慧新零售平台，给整个饮品业演示了一个“蝌蚪变青蛙”的成长路径。
-03-结语
餐饮业已经集体由手工业转向新零售时代。西贝甄选商城，2000万会员线上商城过亿流水；海底捞的自热小火锅、底料等产品，2018年在天猫已经月流水超1000万。
西贝和海底捞的商城不难看出，餐饮一旦向零售化打通，其实就是另一个快消行业。突破店面堂食的空间和时间限制，进入更大的渠道系统。
以大数据+互联网+智能技术组合的瑞幸咖啡，通过入局无人零售，将连锁门店的成本与效率再造，为新零售提供了一个鲜活案例。
文章为咖门特别策划。
— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
