““喝精品的看不起喝拿铁的，喝拿铁的看不起喝速溶的。”和果汁比起来，喝咖啡的“鄙视链”似乎还是Too young too simple——“喝冷压的看不上喝 NFC 的，喝 NFC 的看不上喝浓缩的，喝浓缩的看不上喝甜水儿的”；同样是果汁，这背后可是从3块到300块的距离。”本文经授权源于优恪网（ID：okoerchina）马上就是中秋、十一假期了。你发现没有，和亲朋好友聚餐时，果汁似乎从来是雷打不动的“桌上宾”，毕竟听这俩字儿，就觉得这顿饭仿佛健康了18个百分点呢~可是果汁种类那么多，到底喝哪种好呢？咱们且来看——先来说说鲜榨果汁，只有在家里或者水果店用新鲜水果现榨现喝的，才有资格被称作鲜榨果汁。
▲榨出来直接喝的才是鲜榨传统的鲜榨果汁，没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质。所以，上不了超市或便利店的货架。我们在货架上买到的，都是加工果汁，分三个类型，接下来细细说——1果汁饮料“果汁饮料”的重点在于饮料而不是果汁，其中最著名的是果汁三兄弟——酷儿、美汁源和鲜橙多。
▲算得上出场率很高的果汁饮料了这些所谓的“果汁”其实只是果味的饮料。其国标最低要求是果汁含量应达到10%，再通过水、白砂糖、糖浆、食用香精以及各类增稠剂、防腐剂等调制到不错的口感。但至于到底是苹果味还是橙子味，则取决于添加了什么香精。这种果汁饮料价格便宜，但含糖量极高，缺乏果汁该有的营养。2浓缩还原果汁又称复原果汁，超市货架上宣称“100%原汁”的多半是这类果汁。看看它的生产方法，你就知道什么叫“浓缩还原”了：首先对原榨果汁进行浓缩，除去其中一定量水分，使液体体积明显减少，从而方便运输、贮存并使生产不受产地及季节的影响。之后，再在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分，制成复原果汁。
▲先浓缩后还原的过程果汁经过浓缩还原这么一折腾，原有的营养价值和口感都会略有下降。虽然被称为100%果汁，但实际上已经不如原汁原味的纯果汁了。这种果汁含糖量较高，不过由于其中的糖主要来自天然水果，没有额外添加，相对是比较健康的。3非浓缩还原果汁即Not From Concentrate（NFC）， 这是近两年来大火的一种果汁。（传送门：揭秘“新贵”NFC果汁：饮品界的下一个金矿？）
▲榨出来之后直接高温灭菌后装瓶的果汁它省去了“浓缩-复原”的环节，只经过一道高温灭菌程序。其口感和新鲜度都上了个大台阶，水果中的营养成分也保留地更完整。然鹅，毕竟还是经过高温灭菌，营养成分和口感多少会受到一些影响。所以，果汁圈儿里的高冷queen就登场了——用HPP技术处理的果汁。这种果汁的灭菌不是通过巴氏高温，而是一种叫HPP（High Pressure Processing，超高压）的技术。超高压到底有多高压呢？大于100 MPa！相当于给果汁施以6倍于马里亚纳海沟（地球最深处海沟）的压力。
▲不经过高温，使用高压灭菌，口感更好在全程低温中，几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌都死翘翘了！由于在杀菌过程中没有经过剧烈的温度变化，不会损失果汁的风味和营养。所以，现在，我们能够给果汁来个排名了！如果按照营养成分保留和风味排名，答案是显而易见的：冷压技术处理的排名第一，然后依次是NFC、100%浓缩还原果汁、果汁饮料。
▲自然，价格和营养、风味正相关价格的区分就更简单粗暴了：果汁饮料2-3元一瓶，赶上节假日还会有加量不加价的促销；100%浓缩还原果汁一般为10-30元/L；NFC小小一瓶动辄十几、二十元；HPP冷压的更不必说了，AB投资代言的HPP冷压代餐果汁HeyJuice，一套（6瓶，喝一天）卖到几百元，一般超市还买不到，据说只在高端健身房和线上铺货。他们之间的关系是这样的——
▲这大概就是3块和300块的区别喏，帮你到这儿了。竖起耳朵，当节日聚餐中那一声“想喝果汁”响起，请轻咳一声拿出早就备好的HPP冷压产品，用鼻孔环视全场然后再默默握紧手中的钱包君吧。另外，和各位说一句：放假期间，咖门将暂停更新8天。中秋快乐~ 我们节后再见啦~~— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作 | 微信：mengmeng478469
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