““我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”北京，黄金地段，一位摆煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话，语惊四座。听到这个真相，不少早餐时段空白的咖啡馆老板琢磨起来了：“是不是也该考虑卖个早餐了？”在咖啡馆加个早餐怎么样呢？且让啡姐来分析分析——”咖门｜啡姐，发自北京 1 咖啡馆卖早餐，和煎饼车抢生意？先来做个调查吧，你的咖啡馆里打算卖早餐么？但是太平洋咖啡已经有这个行动了——大概两周前，太平洋咖啡在其微信公众号推出了早餐套餐。讲真，作为“不吃早餐星人”，宣传上餐品有多么可口、丰盛、营养丝毫不能吸引我。但是它推出的品类确实引人注意，不是可颂、麦芬、牛角包这类放在哪个时段似乎都能搭的产品，而是两款咸口的、往那儿一站就特别有“早餐身份”的火腿蛋芝士帕尼尼，吞拿鱼芝士帕尼尼。
▲看起来还可以吧挡住logo，说是肯德基推出的也一准儿有人信啊。实际上，太平洋咖啡帕尼尼系列餐品在去年就有推出，只不过当时并未鲜明地表示“加入豪华早餐阵营”。而在其官方海报上，还特别强调了帕尼尼的制作时间：2分钟。内心的OS简直要浮现在面包片上：省时又省事，特别适合赶时间去上班的上班族~不仅连锁咖啡品牌，街边的小咖啡馆们也开始尝试卖早餐。郑州一家很有文艺气息的社区咖啡馆，在不久前也推出了自己的早餐系列，选择的品类则是沙拉，四款套餐在36—38元，店主表示“想要给大家多个选择”。
▲早餐沙拉，单看图就挺吸引人而在上海，一个主推原茶的茶饮品牌Teasoon，也在推进着自己的早餐计划，将会把自家店面的营业时间提前到8:30，配合打造一个早餐茶+面包的唤醒套餐。种种迹象似乎表明，咖啡馆、茶饮店，要开始和煎饼车、包子铺、豆浆摊抢生意了？ 2 这些不得不加早餐的理由咖门曾经讨论过咖啡馆要不要“加餐”的话题，（传送门：突然刮起“加餐风”，咖啡馆不加餐就活不下去了吗？）；最后得出的结论是，“加餐”是需要勇气的。别的不说，厨房跑出来的油烟和气味，本身与咖啡馆的调性就不搭。同样是吃食，为什么早餐会如此不同？1.消费者有需求，咖啡馆不麻烦无论是书中的理论，还是妈妈的叮嘱，“早餐要吃好”已经根植在大多消费者的观念中。早餐与健康理念存在一种天然的联系，而随着消费者健康意识和身体管理的升级，对早餐的需求与要求都在增加——他们挑剔早餐的种类；讲究用餐环境；关注携带是否方便。而这，尤其指向那些咖啡馆的常客。
▲咖啡馆早餐，主要针对有品质要求的客群这恰好给咖啡馆、茶饮店试图新入局者带来了机会：品类创新、健康概念的强调、包装上的小心思。比如，前文提到的沙拉品类，高颜值、自带健康标签、减脂功能以及发朋友圈的社交价值。而另一方面，做早餐对咖啡馆来说优势很多：操作简便，不需要增加太多设备成本，制作过程中没有油烟，易于标准化，既减轻了对厨师的依赖，又和咖啡馆的调性相契合……2.还能丰富经营时段，多赚钱再来说说更加直观的，丰富经营时段、提升营业额。尽管午餐、晚餐也有这个功能，但值得注意的是，它们是融入到你生意主角茶饮/咖啡的“演出”中的。也就是说，按照一家咖啡馆营业时间10:30——21:30来说，做午、晚餐，意味着很难把饮品和餐食的营业重点区隔清楚。不仅要考虑餐品的问题，还需要在管理上下一番大功夫。而早餐，则增加的是10:30之前的那一部分。
▲就是要创造一种源源不断盈利的感觉从成本、排班、宣传等多方面都有一个缓冲期和“到点儿就过”的区隔，不会抢走你原本主角的风头。 3 咖啡馆早餐没那么好加早餐虽好，也并非都能做得了。 首先，相关证照许可等硬条件需具备，而门店位置、咖啡馆“定位”先给这个生意架起了很高的门槛。比如，开在早上9:30/10:00才营业的购物中心内部的咖啡馆，加了早餐卖给谁？除了线上渠道，加餐的消息如何扩散出去也是个难题。咖啡馆的早餐目标人群主要在上班族，楼咖、能够辐射更多写字楼的门店会更有优势一些。另一方面，“竞争对手”也相当强大。传统早餐店正在升级，环境体验上，一点儿不逊色。
▲早已有升级的早餐店出现而论便捷性，咖啡馆又远没有遍地都是的便利店、小吃摊方便，即买即走，已经是人们习惯的早餐消费方式。综上来看啊，咖啡馆要不要加早餐，加了又如何胜出，是一个需要从店面客观条件、产品、成本、管理等多方面考量的结果，而不是拍脑袋就来的冲动选择。所以，煎饼大妈那3万块的生意，真不是想抢就能抢的啊！你对咖啡馆卖早餐有什么看法，欢迎在留言区讨论啊~— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
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