“周末逛商场发现：今年的茶饮是真火啊，从餐厅到甜品店，即使原来不卖饮品的门店，透过明档玻璃，都可以看到里面整整齐齐摆着的、待出售的水果茶。甚至火锅品牌凑凑还要做独立茶饮品牌。茶饮竞争的激烈性，你感受到了吗？”咖门 | 孟小倩，发自北京 1 开餐厅的，也要认真卖茶饮了最近，有消息称，呷哺呷哺旗下火锅品牌凑凑将于今年年底推出独立茶饮品牌，还将开设独立门店。凑凑最初的门店就推出了“火锅+茶饮”的复合业态，在火锅店里卖奶茶；如今，又要为其奶茶产品线创立品牌、开独立门店，看来是下定决心和茶饮店抢生意了啊。
▲除了作为火锅店一部分，还要开独立门店据湊湊总经理张振纬透露，湊湊目前正在筹备推出独立的茶饮新品牌，品牌名称目前也已经进入注册阶段，预计今年内新品牌就能亮相，届时湊湊门店的茶饮以及部分呷哺呷哺门店的茶饮都将换成新品牌，另外，新的茶饮品牌也将独立开设门店。其实，随着今年上半年新茶饮的火热，随便逛下购物中心就会发现，越来越多的餐厅都开始卖茶饮了。比如，周末在北京华创生活广场，发现了一家卖茶的面馆——“面与茶”：整个店面装修简洁典雅，店内以灰白色调为主，门店内、外分别有一个茶饮档口，厨房区域是全开放式的，能够清楚地看见用来现炒的两口大锅冒着热气。
▲听起来搭配奇怪的面条和茶，放一起也不违和而且，感觉上气质充满违和感的面食和清新茶饮放在一起售卖，倒也十分和谐。店内的投影灯在墙壁上打出暖色的宣传语：“应酬酒与肉，朋友面与茶。”甚得周围白领的心。工作日来消费的多是上班族，周末的时候则多是周围高档住宅区的家庭，三四十的客单价对于他们来说，并不算高。虽然很多餐厅、甜品店、面包店都在上新茶饮产品，但不同的是，像凑凑、面与茶这样的品牌是在将两个品类打造独立体系的方式运营——这家面与茶，百余平米的店面，茶饮档口仅占不到十平，但消费茶饮的人群比例却能达到50%。
▲对外的窗口，直接打包带走还不影响店内生意餐厅，真的要和茶饮店抢生意了！ 2 餐厅卖茶饮：1+1＞2在茶饮店里卖饭可能不容易，新增加的不可控制因素太多；但餐厅想要卖奶茶就容易多了——产品研发、原料采购等整套体系十分容易复制，这点开茶饮店的都知道。而且，从一些基础的数据可以分析出来，开餐厅的没有理由不卖茶饮啊，以这家“茶与面”为例：1提升客单价在消费习惯上，面食和茶饮两个品类本是相互依赖的，人们吃过较咸较干的面食之后，总会买一些茶饮解渴。
▲对于顾客来说，对二者有共同需求但如果二者相互独立，单品的客单价都不会超过消费者的预期。而一旦结合，这个情况就不一样了——我们了解到这家店开业一周的数据：目前的人均客单价为35元，接近50%的消费者吃面的同时也消费了茶饮，经过引导后基本可达到70%~80%的茶饮消费率。相比周边客单均价十几元的商户，面和茶双品类的客单价显然更占优势。2提升坪效和人效在门店内增加独立的茶饮品类，茶饮档口开设内外两个窗口，对外可外带，对内可堂食，不仅拥有茶饮品类的独立营收，还相当于增加了“下午茶”的营业时段。据店家表示，目前下午茶时段为“面与茶”增加了5%的整体营收。从人效方面来讲：正常的档口奶茶店和餐饮水吧的人员配置都是3-4人，含1个收银员。而对于“面与茶”来说，收银员是共用的，且两个部门可以实现分段，灵活调配，提高了人效。
▲对餐厅来说，是对成本的更充分利用从坪效方面来讲：一般奶茶店和水吧的面积需求是一样的，但和面食共同运营的时候就易达到“1+1＞2”的效果。茶饮档口的设置并非主张“吃面一定要喝奶茶”，而是纯从消费者便利的角度考虑问题，在不影响茶饮外带业务的同时，也刺激了消费面食顾客对茶饮的需求。 3 竞争不可怕，最可怕的是……其实，开餐厅的布局茶饮行业不可怕，更令人焦虑的，是这些品牌同样对品质的追求，当消费者觉得，在餐厅买到的奶茶比饮品店里的还要好喝时，是种什么感受？比如这家“面与茶”，和很多茶饮店一样，一方面用原叶茶、鲜奶强调健康属性，另一方面也追求产品颜值、品质感——在出品上并不比一般的茶饮店低太多。当市场起来之后，竞争一定是存在并且激烈的，不管外在的入局者是谁，而最终的对手都是自己啊。对于目前茶饮业的竞争，你怎么看呢？留言聊聊~— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
手机浏览中华饮品届
