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10月25日，气温，13℃。瑟瑟起舞的秋风，让我放弃了喝冰奶茶的习惯，义无反顾的选择了热饮。当店员微笑满满的询问是否需要打包时，我摇摇头。迫不及待的享用起我心仪已久的芋泥XX茶。但第一口，我就感觉掉到了冰窟、芋头粒是冰的，奶茶是凉的的，说好的暖心热饮，却成为了虐心冷饮。差评！必须给差评！这是一周前，朋友在向我描述她对国内某头部茶饮品牌产品的体验感觉。从她的述说中，我能够深深的感受到那种从天空到谷底般的失落。
而就在这件事之前，我也有类似的体验。饮用一杯热烧仙草时，布丁、仙草、燕麦、红豆都是冰的，奶茶也被这些小料“传染”，变成温饮。当许多茶饮品牌大谈细节，宣称要让每杯饮品都充满温度时，却在该喝热饮的季节，却忘记测试一下产品出杯的温度。那么，为何从实验室测试好的奶茶，到了店里会变样。我们还要从实验室说起。
壹实验室的理论性产品
我曾有幸见过几位研发师的新品研发过程。以冬季热饮为例，一般这类产品的研发时间在7-9月之间。在研发师，其人对温度的感知与秋冬季会有所差异。
简单而言，在这几个月喝热奶茶，30多度的温度会觉得挺好。但在秋冬季节，热饮的温度需在45℃左右，才能体现出该饮品的特点，同时这样的温度才能让人体感到温暖。
还有一个问题。在研发阶段，由于大量制作奶茶，小料会长期处于室温之中，加入热奶茶时，其温度不易被小料所改变。但在门店中，为了食品安全，小料一般会放入冰箱，加入奶茶后，会导致奶茶温度变低，同时小料内部仍处于低温。给饮用者造成体验不佳的感受。
实验性理论性产品归根结底，就是那些没有考虑到门店操作、环境等因素，在实验室定版的产品。这种产品可能还包括口感，当研发人员在饮用大量的奶茶后，对于甜度、温度都容易失去正确感知，导致研发出的产品并非真正意义上的好喝。
贰门店标准执行不严
有许多产品，在实验室很完美，也考虑到了门店的因素，但制作后仍容易出现偏差。这类问题一般出在门店标准执行不严。
仍然以热饮为例。影响一杯奶茶温度的主要是茶汤、奶两个原料。
早期，奶茶店还未普及蒸汽开水机时，奶茶店用植脂末做奶茶时，常以加多少热水、多少纯净水来平衡奶茶的温度。而用牛奶制作时，则需用电磁炉加热，并计时或以搅拌多少圈为标准，以显示牛奶是否加热好。
这两种方法，若严格执行，可以较高效的保证奶茶的温度统一。但仍然不能排除因茶、奶的温度不一，或者员工马虎，造成奶茶温度不达标。而近年来出现的蒸汽开水机，则可以通过温度设定，将奶茶加热到指定温度。以具象的数字提升标准。
细节是魔鬼！即将来临的冬季，将奶茶做到应有的温度，也是一种竞争力。而这种竞争力，需要从一开始的研发就着手打造，饮用者所处环境温度、小料进入杯中时的温度、奶茶制作完成后的温度，这些都需要研发者通过数据测试，进行分析，找到最佳操作方法以促成高标准化。
最后，用抖音视频常用的一个段子来结尾：不是生意越来越难做，而是专业的人越来越多！在专业的道路上，其实茶饮店还有许多事可以做！
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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