专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com自从上次跟大家探讨过闷蒸方面的问题之后，就不停有粉丝向小编提问了，其中有一个问题小编觉得挺有意思的——“闷蒸的注水有没有什么手法啊诀窍啊，有什么讲究吗？”，所以今期就来跟大家探讨一下，闷蒸注水的手法问题。
在小编的长期观察以及总结，很多小伙伴在闷蒸注水的时候，主要会存在一以下问题：1、注水不均匀。这种情况对于新手来说比较常见，在不熟悉手冲壶的时候也很容易发生：水柱忽细忽粗，绕圈不圆，注水不对称，造成的后果就是注水多的地方水漫出，穿透滤纸而出；水少的地方无法完全沾湿咖啡粉，闷蒸效果大打折扣。最终导致后面注水萃取时，部分萃取过度，部分萃取不足，风味杂乱，容易出现涩味。2、注水太温柔。总体来看，这种情况应该是很少出现的，即使有也不太不明显，主要发生在使用细嘴壶的时候比较多：①、因为紧张或者不适应，有些人在面对一些特别（贵）的豆子的时候，会很小心翼翼地注水，担心一不留神搞砸了一壶好豆子，殊不知，越是小心翼翼，越是认真谨慎，越容易出现问题。当你注水特别温柔的时候，或者听信所谓的“铺水”的说法，注水的时候没有足够的力度让水穿透表面粉层，只是湿润了表面，让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层，这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长，而且会有部分水从表面漫开，从边缘肋条流走，而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量，闷蒸效果自然也就大打折扣。②、粉太细或者太多。粉太细，颗粒之间就紧密，水渗透的速度就会很慢，很容易发生漫出的现象，粉太多，粉层就厚，如果穿透力度不够，水就会停留在表层，最后依然是水从边缘溜走的结果。下面是小编示范的正常20克粉闷蒸注水：针对注水不均匀的问题，小编的建议就是—多练。练习落水——绕圈——收手的动作，保证全程水柱稳定，尽量垂直，在闷蒸水量范围内，整套从内至外，又从外之内，回归中心的动作要练到流畅稳定。如果手冲壶实在很难控制，就考虑换一个顺手的壶吧，毕竟豆子也不便宜啊。针对注水力度的问题，小编的建议有两个：①，增加注水的力度，可以从水柱大小与注水高度两方面着手，毕竟有些细嘴壶真的只适合细水流，水流一大就容易水柱倾斜，这时候就提高一下注水高度，让重力加速度为你提供足够的穿透力吧，当然，千万不要搞到水花四溅哦。②，适当增加闷蒸的水量和时间。兵来将挡水来土掩，既然穿透力不够，会使得实际闷蒸水量减少，速度减慢，那就增加一点水量，延长一下闷蒸的时间就好了。另外还有一个闷蒸时很容易让人不爽的情况：冒粗泡。
这真的是一种很容易打击到自信心的情况，一套行云流水的骚操作，结果闷蒸的时候偏偏从边上冒几个大“鼻涕泡”，真教人挫败。什么膨胀什么汉堡，经不起一个粗泡的扰乱，完全无法入目。那么，除去美观的因素，闷蒸时出现大气泡，对于整体的闷蒸效果有没有影响呢？小编的看法是：有影响，但是并没有视觉效果那么夸张的影响。出现大气泡一般是什么原因？①、注水太多太急，水就变成了一层薄膜，从上层包裹着下层的干粉，并慢慢浸湿下层，引起排气，当水的张力与气体上升的力度发生冲突，就容易形成大气泡了。②、还是注水不均匀，当注水不均匀时，部分湿粉包裹这干粉，并慢慢渗透的时候，就会出现排气不畅顺，水因重力往下流而气体往上升，自然就会出现冲突。小编来做一个反面的示范，当注水时从外往内慢慢绕圈，让外层的湿粉包裹住中间的干粉，就会出现很明显的“鼻涕泡”了：由此可见，当你的闷蒸过程出现粗气泡，自然就是证明你的注水不完美，即使注完水的一瞬间表现很好，等水慢慢把下层的干粉湿润到的时候，是驴是马一眼可见。那么补救的方法呢？也是上面讲到：①、多练；②适当调整闷蒸水量和时间。只要能够找到冒泡的原因，就能针对性地改正。最后，可能很多人会觉得，小编有点小题大做了，不就是30克的水吗？慢慢注也就10秒时间，还讲究什么手法？NONONO，闷蒸怎么注水，这的确是个很小的问题，很多人甚至从来没有认真留意过怎么注水，也一样可以冲出很好的手冲，闷出很漂亮的“汉堡”，那么我们这期探讨的意义在哪里？其实啊，小编是想借这期闷蒸注水的问题，认认真真地跟大家分享一下关于闷蒸的要点、闷蒸的目的与闷蒸的效果。
闷蒸，是为了让咖啡粉先行排气，同时膨胀形成一个良好的过滤结构，后期能够更好更均匀地进行萃取。闷蒸的要素，只有两个：均匀，恰当。均匀地注水，均匀地闷蒸，在恰当的时间和水量范围内进行闷蒸。闷蒸这个步骤，依然是没有任何硬性的标准和规范，但良好的闷蒸，却是通往完美出品的一条康庄大道。所以啊，小伙伴们，不要沮丧，也不要骄傲，手冲之路，路漫漫其修远兮，吾等上下而折腾吧。【往期回顾】日常测试|闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？日常测试 | 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水总量还是最终萃取量
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