【肯尼亚 哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】专题报告

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【肯尼亚 哈尼亚庄园法国传教士波旁 日晒】国家：肯尼亚地区：錫卡（Thika）加工厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）海拔：1,525公尺品种：法国传教士 波旁种处理法：日晒处理01|庄园介绍哈尼亚（Chania）和奥雷蒂（Oreti ）庄园是肯尼亚唯一的大中型私人咖啡种植园,自1904年以来由哈里斯（Harries）家族管理咖啡庄园的生产。哈尼亚庄园（Chania Estate）和奥雷蒂庄园（Oreti Estate）与哈尼亚河接壤，建有大坝和水库以及近200英亩的土地，河岸种植森林，以保护鸟类和野生动物。庄园主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企业（ Harries＆Son Ltd.）。如今有40名雇员为Boyce工作，其中许多人3代都服务于Harries家族，员工有自己的自选委员会，每月开会讨论社区安全，社会和健康问题。除了照顾自己的工人外，Harries家族也向Thika市议会捐赠土地，并共同创立了Wabeni技术学院，该学院教授制衣，机械和木工等实用技能，帮助当地居民谋生。02|产地介绍肯尼亚锡卡高原　　肯尼亚位于大裂谷以东中部高地的基安布（Kiambu）咖啡种植区，锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。基安布（Kiambu）地区由于温和的气候和适量的降雨，咖啡农一年可以有两次收获——在5月至7月，以及9月至12月。基安布（Kiambu）地区有一些大型咖啡庄园，小农和他们的合作组织合作紧密，他们大都有自己的加工厂，为种植者提供了比统一收购出售咖啡更好的选择。农民在自己的工厂进行咖啡生豆加工，并且在拍卖会上获得合理的价格。03|生豆分析法国传教士在西元1892-1893年左右，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为 renchMission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤，再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量，加上优异的自然环境，创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士种的独特风味。04|处理法介绍这支豆子以日晒处理法处理，在精致日晒的过程中，使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。05|烘焙分析豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程种豆子升温较快，因此我们在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。烘焙机杨家600g半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，140℃时火力下调到110，风门开到4。 4`20`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至90，风门保持4。 150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。 7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`13``开始一爆，风门全开5，同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。这支咖啡风味不错，但瑕疵率偏高，烘焙前请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~06|冲煮数据推荐煮制方式：手冲研磨度：3.5（日本富士R440）水温：90~91°CV60滤杯， 15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-120-75，萃取总时长2分钟左右。其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C手冲：3.5研磨度，水温91°C3.5研磨-90度水温【往期回顾】

肯尼亚佳茉妮哥斯达黎加蒙雪莉尼加拉瓜 黑蜜处理九十+烛芒云南铁皮卡巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亚AB小红莓巴拿马 哈特曼哥斯达黎加 双重水洗 西达摩 狮子王 危地马拉 花神