每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee爱乐压的操作方法多变，没有绝对的规则，发挥你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因为爱乐压（AeroPress）的玩法多变，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性，才有了现在的世界爱乐压比赛（World Aeropress Championships）。今天就来讲解一下爱乐压的冲煮。
爱乐压的来历发明人：Alan Adler，一家游戏飞盘公司Aerobie的老板这家公司生产的飞盘，是可飞行距离最远投掷物的纪录保持者！而Alan本人，则是一名兢兢业业的发明家，拥有40余项专利，并曾在以下这些地方教书—斯坦福大学、普林斯顿大学、加州理工学院……等等。
表面上看起来，跟咖啡八竿子打不着，偏偏这位科学家，因为市面上没有自己想用的咖啡器具，于是“一言不合”就动手，研究起咖啡的萃取原理，终于在在2005年打造出一款属于自己的咖啡器具——爱乐压（AeroPress）。
爱乐压的标准配件 爱乐压标准配件：
爱乐压本体（橡胶头已装上） 漏斗滤纸收纳器 滤盖 滤纸量匙 搅拌棒
爱乐压的萃取原理事实上，爱乐压不但是一项极具巧思的创意成果，同时也是一项实用的产品。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。
爱乐压咖啡的风味特点干净平滑的口感：爱乐压的滤纸密度高，过滤出来的咖啡非常干净。用合适的温水加上适当的压力，可以冲泡出低酸度且没有苦味，但风味十足的咖啡。丰富的风味：完全的浸没冲泡能最大限度且均匀的萃取咖啡，把咖啡的风味完整的保留下来。浓郁的醇厚度：1分钟制作一杯完美的咖啡，实际滤压时间只有20秒。但是因为按压过程的加压萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更浓郁的醇厚度。
爱乐压的正压与反压［ 正压 ］正压就是……正着压，官方的标准教程做法。如下图，将爱乐压的冲泡部分放在杯子上，加粉、加热水，搅拌，时间到了向下压。
［ 反压 ］反压呢，就是将整个冲泡部分与活塞先组装起来，倒过来放。之后加粉、加热水，搅拌均匀，时间到了将装有滤纸的盖子盖上，然后倒过来放在杯子上，然后压出来～
正压与反压的区别口感最主要还是和以上的变量掌控有关，唯一区别是，采用正压法，注水同时就会有咖啡过滤出来，这会影响口感的完整度，而反压可以避免这个问题。这也是比较多人青睐于反压的原因。爱乐压的冲煮参数如果你认为我会给你们一个爱乐压的标准冲煮参数，那么，你们可能会失望了。事实上，爱乐压的“可玩性”一点不输手冲，而相对少人玩的原因不是爱乐压多贵多复杂，而是可变量太多，上手相对难一点，换句话说，爱乐压或许“难学”，但一点也不“难精”。
水温：74℃-85℃官方的建议是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的，事实上，手冲的水温可以达到91℃-93℃甚至更高，这是因为萃取方式的不同。爱乐压的材质决定了它散热慢，失温少，而它的萃取方式决定了它的水温不需要太高——浸泡萃取的温度过高反而容易过萃，产生不好的风味。当然，太低温，有一些风味也不容易萃取出来。所以，一般建议74℃-85℃都是可以的。
粉水比：1：8～1：15哈哈，你们可能会说我粉水比瞎扯了，事实上，粉水比是最自由，最主观的参数，根据咖啡豆的风味特点、烘焙程度、个人的口味喜好、萃取手法的偏好，粉水比根本就没有一个固定的参考数值。如果喜欢浓郁一点，不妨加少点水；喜欢清淡，则加多点水；又或者，先萃取浓一点，再兑水稀释～反正，你觉得怎么好喝怎么玩。
研磨度：极粗～中细研磨还是一句话，没有具体的咖啡豆和冲煮手法，研磨度也根本没有固定的参考数值，一般建议是比意式咖啡的研磨稍粗，比手冲的研磨略细，这是这个很死板的参数，适合很多豆子和手法，但不一定适合你。如果你在压的时候觉得很卡很不顺，表示咖啡粉刻度太细；反之，代表刻度太粗，可以做适当的调整。萃取时间：1分钟～3分钟根据研磨度以及水温，研磨越细，萃取时间越短，反之亦然；水温越高，萃取时间越短，反之亦然。
世界各地的爱乐压冠军们冲煮参数事实上，有些人可能觉得我上一段什么干货都没有讲，那么来看一看2016年的爱乐压大赛冠军们是怎么冲煮的吧～
日本爱乐压冠军赛第一名Takayuki Miyazaki反转法Kalita磨豆机研磨度设置成418克咖啡1，咖啡放入之后，加入50毫升90摄氏度的水2，搅拌，浸泡30秒3，加入200毫升70摄氏度的水4，按压40秒完成
2016年美国西北部爱乐压冠军赛第一名DylanMcClain反转法研磨度： 极粗研磨咖啡30克标准滤纸1，放入咖啡后，加入120毫升 85摄氏度的水2，搅拌10秒3，在0:50秒时，反转爱乐压4，按压20-30秒5，在咖啡中加入120毫升水完成
法国爱乐压冠军赛第一名：Jerôme Dittmar采用标准爱乐压标准冲泡方式（正压）研磨度： 中粗研磨咖啡 18克水：225毫升 80摄氏度标准滤纸1，0:00-0:15加入40毫升水2，0:15-0:45等待30秒3， 0:45-1:45加入185毫升水4，1:45-2:25挤压完成即可
哥伦比亚爱乐压冠军赛第一名 : Sebastian Hernandez反转法研磨度： 中细研磨 ( Ditting 磨豆机）咖啡 20克水： 230毫升／90摄氏度标准滤纸1，0:00-0:30 加30毫升40摄氏度的凉水2，0:30- 搅动， 加入90摄氏度的200毫升水，拧上滤纸盖3，2:30-3:00反转过来，旋转，慢慢挤压完成来自TORCH咖啡云南实验室
私房爱乐压冲煮流程 1.准备器具、爱乐压、磨豆机、咖啡杯、咖啡壶。 2.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等颗粒大小使用质量。通过研磨咖啡，这样，允许一个更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取。 3.安装爱乐压。将柱塞酿造管内与黑色的橡胶部分接触的4号圆底。操作时，数字应该颠倒过来。 4.冲洗并预热滤器。把爱乐压过滤器滤帽内利用热水通过滤器，冲洗掉残留的纸的味道。 5.投放新鲜研磨的咖啡粉，建议17克或一个圆形爱乐压勺现磨咖啡一杯。 6.第一次注水。等待45秒进行闷蒸水温约为83℃，启动定时器设置为一分钟，倒入是50毫升或1 / 4杯足够的水。 7.进行均匀搅拌三圈，确定没有干斑。 8.完成搅拌，第二次注水，使总水平略高于2圆。这应该是一个50毫升或1 / 4杯将你的总水容量100ml或约1 / 2杯。 9.将洗干净的过滤器安装并拧紧。 10.当闹钟提示60秒时，45°角轻轻旋转它为10秒，轻轻搅拌咖啡。 11.使用稳定、温和的压力，允许15至25秒完成，防止漏气。 12.稀释和享受，建议水和咖啡的比例为1：1。
关于爱乐压的冷知识1、为什么爱乐压还配个搅拌棒？爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸，也不会划伤压筒内壁，影响密封性。2、爱乐压为什么没有标准教程？爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶（Syphon）。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很简单方便，而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次，使用各种方式来使用虹吸壶萃取(Extraction)出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神，造就了Hario，让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法，只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做？怎么做？3、标准滤纸和金属滤网的区别？使用标准滤纸制作爱乐压，咖啡会口感纯净，酸度明显，口感较轻；若使用金属滤网，咖啡的口感会更加厚重，香味更浓，酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同，因此在选择金属滤网是要多家考量。爱乐压升级历史版本
最后，附上2016爱乐压冠军的冲煮示范～嘿嘿，是哪位?我偏不说！
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