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“有人说，选个好的位置一点也不难，有钱就够了嘛！逛了几家购物中心我们也发现：钱解决不了的、存在机会和可能更多的反而是选择一个好的品类。” 1 选址，不是有钱就可以了吗？在一贯的认知里，选址很重要 ，可这是绝对的吗？先来举个例子，在北京望京SOHO旁边，有一个叫新荟城的商业体。一楼的果蔬好超市，蔬菜卖得超级贵，两根黄瓜就能卖12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。别嫌贵，生意超好。为什么？地段好啊。周边有六七个高档社区，居民又以土豪居多。有人就会问了，绕了一圈，你不还是在说“地段的重要性吗？”其实，我要说的是，地段重要，但是“选择的难度已经低端化了”。为什么说低端了？明摆的，现在商业开发已经把地段的市场价值给充分挖掘出来了。选址就是选客群。现在的客群，已经不需要餐企来组织了，社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企唯一的选择，就是你的品类，你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。
▲喜茶、无邪等新近兴起的面向白领的品牌，都选择了在上海正大广场等定位清晰的高端商圈布局房地产通过房价，对人群进行了分层。社区有了高中低之分。因此，对于选址来说，地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。比如你要开一家进口超市，最好的选址在哪儿？当然是跟着高档社区走就好了。那为什么还有人纠结于选址呢？从根本上说，这不是选址的难度，而是“没有钱的困境”。就像一位土豪老板说的，没钱的老板才选铺，有钱的老板都是抢铺。我手头有几个“土豪企业”的选址案例：- 肯德基傍着麦当劳开店，省了大笔的选址调研费；
- 在时尚圈很有名的茶叶品牌TWG，就把店开在LV旁，开在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出来了；
▲选址一下子明确了定位- 喜茶在深圳有家店，据聂云宸表示是“巧合”，刚好开在Prada旁边，也颇受媒体关注，为其带去一波流量。尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边，但是跟着对标企业走，是一个简单有效的选址方法。 2 楼上的竞争是品牌竞争，负一楼是品类竞争有时候，做餐饮，不是死在自己的无能，而是死在对趋势的无知上。因此，在同一个场景下，选品类比选址更重要。品类不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前两天，我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。有卖奶盖茶的，卖肉夹馍的，有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排满了人，而且美女吃货居多。逛了一圈，发现只有两家店门可罗雀，有一家卖芝士的，还有一家卖牛排的。同样的地段，同样的时间，同样的客群，为什么这么大的反差？其实就是“同一个场景下，品类比选址更重要”。类似的情形，在其它商场也屡见不鲜。基本上是，楼上的竞争是品牌竞争，负一楼的竞争是品类竞争。 3 如何选择合适的品类呢？
- 拒绝太个性化的品类因为受众少，需要费大力气教育市场。而太多的案例，不是企业教育了市场，而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。
- 寻找大众化、但缺大品牌的品类西贝贾国龙说，要做10万家店，就找一个已经有10万家的店学习它。谁有10万家的规模？肉夹镆、油泼面都有10万家，这些产品已经流行了两三千年，不可能会不流行的。
▲按照这个特点，餐饮里，茶饮存在市场需求，有很多家店，再顺应消费升级带来新的变化，是个不错的品类- 如何把握好进入的时机牧之初心创始人王哲明总结了一个推测公式：数据+现象+未来数据就是这个品类要有消费基础。现象就是这个品类里要有带头大哥。那么，在这个品类里就会有未来。比如汉堡炸鸡为例，肯德基在全国有5000多家店。麦当劳有2400多家店。有数据，有现象级企业支撑，汉堡炸鸡在中国就有巨大的市场。结果就有了华莱士。在炸鸡这个品类里，第一佳鸡排有3600家店，而正新鸡排更是突破1万家店。以上内容源于餐饮老板内参音频栏目：《秦朝餐见》获取更多餐饮干货，可扫下面二维码收听
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