“第三波咖啡浪潮的兴起，涌现出了精品咖啡；但直到如今，精品咖啡仍面临着“行业有口碑，市场叫不热”的局面。“叫好又叫座”的咖啡店屈指可数。那么，从市场规模效益来说，除了咖啡馆外，哪种形态能承载精品咖啡的未来？是罐装即饮，还是挂耳包？”咖门｜二马 1 众筹挂耳咖啡受追捧最近，《咖门》留意到，一个名为 Dripkit 的咖啡项目在美国众筹网站 Kickstarter 上备受追捧。虽然只上线了 8 天（整个项目的众筹时间为 1 个月），却已经筹集到了 89% 的资金。这个咖啡项目其实就是一款挂耳精品咖啡，它的火爆主要在于其优势明显。一方面，单价 2.5 美元，差不多等同于一杯星巴克。但它可是精品咖啡的出身，在 Kickstarter 的介绍页面上，它强调自己从原产地危地马拉的咖啡农那里直接进口咖啡，然后送到纽约布鲁克林的精品咖啡烘焙商 City of Saints 处加工。
▲这款挂耳咖啡的众筹页面另一方面，它又没有家用精品咖啡的负担感。消费者不需要买专门的冲泡容器、电子秤或者磨豆机什么的。只需要在准备喝咖啡的时候撕开包装，架在日常喝水的杯子上，然后再冲上一定容量的热水就可以了。虽然这可能会比 Chemex 或 Hario 制作出的产品稍显逊色，但也基本可以满足日常需求了。 2 挂耳包兼顾“风味”和“便捷”事实上，随着咖啡文化的普及，挂耳包在国内早已经成为一种受欢迎的产品，无论是星巴克，还是蓝瓶、质馆等精品咖啡馆，都会推出自己的挂耳包产品。
▲星巴克曾推出的挂耳咖啡2001 年，日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包并注册专利。在日语里，它的意思是“一杯抽出型咖啡”。也就是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里，然后挂在杯子上，直接用水冲泡。毕竟并不是人人都能每天在精品咖啡馆享用咖啡，而每日在家中自磨豆子然后用爱乐压或者手冲器具冲泡也不是那么现实，但对好咖啡的追求还在，所以既方便又兼顾风味的挂耳包，就成了一个折中的选择。 3 精品咖啡的“突围尝试”精品咖啡搞的“小动作”这已经不是第一次了——不久前，美国精品咖啡巨头树墩城尝试推出了一个全新的产品线，销售三种口味的罐装冷泡咖啡。在打上特点鲜明的大 logo 之后，这些咖啡会通过零售渠道，推广到全美。
▲传送门：推“亲民系”罐装产品，星巴克的“祖师爷”这样玩精品咖啡随之而来的，就是不断的质疑声。多数人认为制作即饮、进入冗杂又拖沓的零售流程的咖啡还能保鲜吗？而不再那么新鲜和高标准的咖啡还能算是精品咖啡吗？在某种意义上，精品咖啡所面对的是一群很难伺候的消费者，任何市场或者渠道上的变化都会触及他们敏感的神经。当心甘情愿付出相应更高价格来买一杯咖啡时，他们多半希望精品咖啡能更多地探讨产品本身，比如咖啡原产地什么的，才对的起这块招牌。于是，一旦精品咖啡想换一种产品思路，换一种方式进入市场，它原本的消费者就很有可能不会买账了。
▲蓝瓶咖啡也尝试了罐装而如果真的进入更广泛的市场上去竞争，那些对品牌没有更多认知的消费者又不愿意花费更多。目前看来，似乎精品咖啡在打开市场这条路上是单一也较为狭窄的。在国内，也有品牌推出过即饮精品咖啡，并试图用低价打动消费者，但因产品硬伤和受国内咖啡消费环境所限，效果也不甚理想。那么，用类似这样众筹的方式做精品咖啡的挂耳包，会是个拓展出路的好方法吗？ 4 挂耳包的“胜算”有多大？咖啡馆手冲的精品咖啡尚属小众，即饮瓶装的路又没有走顺，目前来看，挂耳咖啡会是一个不错的机会，也是个没有尝试过的新可能。挂耳咖啡十分讨巧，它不像即饮这样日常，又能够在原产地上继续做产品本身的故事，也更容易通过零售渠道为精品咖啡开辟市场。而产品形态类似的速溶咖啡，已经在上一个时代做出了榜样。
▲这款众筹的挂耳包显而易见的是，对于精品咖啡而言，瓶装即饮咖啡面临的难题，挂耳包依然存在。所以消费者对于用挂耳包卖精品咖啡的接受度如何，以及由此带来的市场效益规模，仍是一个未知。你觉得，精品咖啡做挂耳包这个市场，到底怎么样呢？— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
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