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2015年，喜茶、奈雪在广东、深圳地区用软欧包、奶盖茶、排队制造着行业热点。长沙的茶颜悦色则用唐诗般的画风，以及“奶茶底+奶油顶+坚果碎”的产品结构吸引着消费者眼球。
同年，北京的茶太良品用“茶饮+小吃”的模式入局。而后调整步伐，专攻茶饮，正式开启品牌连锁之路。
如果以业绩论英雄，这个初创品牌在开业2个多月的时间内，以60平米店面，创造的最高一天8万的营业额，足以值得业内称道。
4年后，茶太良品凭借北京30多家直营店，60多家加盟店的优异成绩，在CoCo、1點點、鲜果时间等成名已久的老牌茶饮的包围下逆流而生，逐步成为当地不容小觑的新势力。
本月初，快报记者与茶太良品创始人肖荣在北京见面，近10个小时的聊天中，我们似乎找到了该品牌逆袭的“门道”。
从“茶饮+小吃”到专注奶茶茶太良品的品类变革
15年7月11号，从事多年服装设计工作，且有自己服装潮牌的肖荣在其朋友圈发布了茶太良品的第一版形象。
而后，其朋友圈中有了关于茶太良品更多的信息，包括服装、产品品类、店面形象等等。同年8月，茶太良品首店也在北京著名旅游景区“南锣鼓巷”开业。
当时的行业，正值“新茶饮”萌芽阶段。无论是动漫风格的品牌形象，还是“茶饮+小吃”的产品结构，茶太良品都与大多数茶饮品牌一样，为创新进行着探索。而这些元素，注定了茶太良品有着不一样的基因。
南锣鼓巷超高的人流量、产品的多元化、以及别具一格的店面形象，都让新出道的茶太良品占得天时、地利、人和，引来消费者好奇的目光。
从开业起就引发不小轰动，门口一直大排长龙，最高月营业额达到220万元，最高一天营业额破8万。
其中饮品的占比高达60%以上，远超茶太良品其他产品总和。
这一数据让肖荣看到了奶茶的无限潜力，为他后来下定决心从多元化转为细分品类打下伏笔。加剧这一品类变革的原因，还在于北京的两项规定及一项现实情况：
1. 60平米以下商铺不能同时经营两个品类。2. 一楼临街住宅不得改为商铺。3. 茶太良品一线服务员的基本收入达到5000元以上，管理层更高。再加上员工宿舍平均1500元/人，人工成本较高。
这两个在北京极为严格的规定，直接造成当地商铺紧缺，租金高昂。间接的形成了北京临街茶饮店较其他城市少，茶饮价格平均在18元左右，低价位茶饮店难生存的现象。
这一现象让许多想开拓北京市场的外地品牌望而生畏，不少创始人将其称为“茶饮盐碱地”，言外之意，大环境不利于品牌孵化。
而对于茶太良品还有一个现实情况。由于产品多样，相比单一奶茶店需更多店员，高昂的用工成本，会加重直营店面的经营压力。
在品牌扩张的过程中，多次因经营品类以及投资预算问题“好位置”失之交臂的茶太良品，最终下定决心专攻奶茶。其招牌上也以“奶茶研究所”的字样，向消费者明确表达了店面的主打品类。
为何要将这一转型经历在开篇作个重点介绍？因为这一从市场行情分析及经营实践而来的定位，是茶太良品在北京占据一席之地的重要因素。
为做好产品 仅净水设备维护费将多花近千元
▲茶太良品新旧菜单对比图这是茶太良品新旧两版菜单的对比图片。
新版菜单不仅明确标明“奶茶研究所”字样，同时在排版上将奶茶类产品罗列至首端，并减少其他品类的图片，以突出产品主题。
在介绍新菜单时，我们曾向肖荣提出一个问题：茶太良品的爆款产品是什么？他的回答，值得思考。
4年多来，茶太良品卖得最好的品类一直是奶茶，约占销售额的65%以上。市场数据表明消费者对茶太良品的印象趋于奶茶店，这个“势”不可违。
虽然目前茶太良品的奶茶种类很多，但整体而言，其内容与市面大体一致，还有待形成品牌独有且具辨识度的产品。这就需要品牌在经营过程中不断创新、积累，以消费者口碑传出爆品。
这种爆款产品，相比天马行空的创意，往往需要更长的时间与体量积淀，到一定程度后才会爆发。在这个过程中，品牌要做的是控制好产品品质，汇聚每一个可能产生质变的力量。
据肖荣介绍，在北京做奶茶第一要素是水。由于当地的水质偏硬、钙含量较高，泡茶的茶味偏淡，喝起来有苦涩味。一般的净水器只能过滤，无法起到软化水质的作用。所以他们会使用RO反渗透过滤来提升水质。
使用RO反渗透技术后，其得水率只有普通净水器的一半左右，同时需要用电。且他们对于滤芯的更换时间有严格要求，致使茶太良品每个单店仅净水器每年的维护费用就将近增加上千元。
类似的案例还有。
茶太良品所使用的百香原汁属于定制款，因肖荣对百香类产品的标准是“取其味，弃其形”，让消费者喝百香时免去吐籽的烦恼。
其百香原汁需工厂制作时使用离心机去籽，仅留下汁，仅这一工序，其原料成本就将增加50%以上。
门店使用两种糖以调制不同产品；珍珠为手作珍珠，每天现作；使用可以自动冲泡茶汤的煮茶机和定时、定温的蒸汽开水机……
虽然茶太良品的店面一般都在30平米左右，但利用各种人工智能机器设备，以及肖荣对产品的独到见解，让产品品质得以最大程度的实现标准化。而将标准做到极致，在肖荣看来也是一种竞争力。
好喝、标准化，并非是唯一的竞争力。茶太良品许多门店都与一些知名品牌相邻，如何让消费者注意到茶太良品并做出选择，我们在其门店中找到答案。
用企业中台思维 建立店面与消费者媒介以下是快报记者在探店茶太良品时，一个真实的小故事。
在茶太良品门前，一个女生问：“这家好喝吗？”还未等自己的闺蜜回答，她念出了该店招牌灯箱上的slogan“滴滴勾魂！”念完后，和闺蜜一对眼，说：“要不，就喝这家！”然后进店点单。
这一小插曲，无意间展示了消费心理。而这一过程的结果，取决于茶饮店是否能触发消费者的购买力。这就如两个人，从陌生到熟悉，从相识到相知，这中间一定有某种媒介将其连接。
在茶太良品，这种媒介有很多。
茶太良品具有动漫风格的品牌形象是一种媒介；滴滴勾魂的slogan是一种媒介；店内硕大的牛奶盒道具是一种媒介；制作珍珠的机器也是一种媒介。
这些机器、设备、标语在不同维度上告知消费者茶太良品用的是什么原料，卖的是什么产品。
随着网络时代的兴起，这种媒介从店内扩散到店外。
肖荣介绍，早在2016年他们就已在公众号开始启动点单功能，此时还只是小程序刚刚兴起之时。当时，茶太良品还开发了一款小程序游戏“奔跑吧！茶太”，类似“神庙逃亡”，消费者游戏积分达800分时就可以获得打折优惠。
这些前沿的体验，帮助茶太良品吸引了一大批追求个性、新鲜和便利的消费群体。
新茶饮时代还有两个重要的营销手段——跨界、点评。
跨界上，茶太良品与滴滴、北冰洋、百事可乐、绿野仙踪、妈妈咪呀、黑板洞察、脉脉等等各种行业进行合作。
而点评上，茶太良品会聘请专业的外卖运营团队针对品牌做方案，总部对店面经营者进行统一培训。同时，无论是外卖平台或是大众点评上的评论，均由总部统一回复。对于5星好评的直营店与加盟店，总部都会给予奖励，以促成门店持续的优质服务。
肖荣表示，这其实就是常说的“企业中台”工作中的一项。总部利用社交媒体、生活平台、跨界、店面宣传等方式，将大量营销工作转出门店外，让门店员工有更多的时间、精力集中于产品、服务之上，从而形成引流、体验、反馈各项工作专人专项，减轻门店员工的营运压力。
这些所有的工作，都是在向消费者描述茶太良品是一个什么样的店，最后促成他们形成购买，再进行口碑传播，以口碑迎来新消费的“生态循环”。
最后，让我们看一张图片，听一首歌！
▲右黑色衣服为茶太良品创始人肖荣图片是茶太良品早年间拍摄的宣传视频中的截图，肖荣亲身参与至其中，并出演重要角色。而音乐则是品牌方在今年请歌手作词、谱曲、演唱的一首说唱歌曲，现成为茶太良品门店的背景音乐。
▲图为肖荣朋友圈截图在多年的品牌经营中，肖荣已将生活与茶太良品融为一体。他可以为品牌宣传本色出演；也可以为品牌发展四处游学；还愿意为门店开业彻夜不眠。
这一切，只因肖荣心中藏着一个梦：将北京的文化融入至茶饮，让当地消费者与外地游客一看到茶太良品，就能想起长城、故宫、四合院。让茶太良品也能成为北京的一个“景儿”，一张名片。这个梦，将是茶太良品不断前行的动力。
为了这个梦，肖荣与他的团队，全力以赴！
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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