(espresso) 拼配豆 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee　　 接上篇：（espresso）拼配豆6 | 饮品界网　　　　这款豆子油脂不算特别的丰厚，属于中等那样子，色泽琥珀色，金色到棕色之间，颜色均匀，不会在数秒内迅速消散掉。　　用来制作拿铁甜度非常高，拿来做拿铁拉花，效果还不错，组合图案没有压力：　　奶泡倒入咖啡的力道会向前推动着拉花的图样与杯中咖啡　　当将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时　　从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡，你会得到一个由中心向外发散的图样　　倒奶泡时一边混合白色的奶泡与褐色的咖啡，靠停、留或摆动呈现图案　　拉花就好像（画布）在你画上图样时并非是固定平整的平面。　　　　之前说过这是一款从生豆拿到手就已经是拼配好的豆子，因为豆子品质不错的原因，所以在烘培这只豆子的时候考虑适合手冲跟意式两种冲煮方式。　　　　所以我好像有一个手冲的表现没有说出来。　　　　以下：　　　　拼配豆：哥伦比亚、洪都拉斯、坦桑尼亚　　　　烘培后时隔6天　　　　磨豆机：Baratza Forte BG　　　　滤杯：Hario V60　　　研磨度：4G　　　水温度：88　　　比例1：14　　　闷蒸：32g，25s　　　　水流垂直　　　注水到130g分段　　　闷蒸开始计时，总时间：1分40秒　　　　风味：果脯，坚果，烟丝，黑巧克力　　　　触感焦糖甜饱和，接着芳香柔酸，坚果味明显，整体均衡，烟丝味寡淡，余韵巧克力持久　　　　这款中深烘的拼配可以说是从杯测到意式，再到手冲都是非常稳定的，在这期间我试过多次，同一天的状态下或者隔天，小范围的冲煮调整，风味基本上都没有出现过多变化。 果然，烘培程度深一点的豆子，稳定性果真没得说。【推荐阅读】：咖啡课堂：三组不同比例的espresso比例对比 | 饮品界网免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号