【咖啡烘焙】火力风门（五）一爆发展阶段（下）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化杂志【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（一）| 饮品界网【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（二）| 饮品界网【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（三）| 饮品界网【咖啡烘焙】烘焙机的火力风门控制（四）| 饮品界网　　一爆前后，炉内和豆子的状态变化比较剧烈，但是过于频繁调节风门火力对于咖啡的味道是不利的，反而容易出错。所以，应该在适当的时机去对一爆前的烘焙一次过就做好适当的火力和风门的调整。　　　　一爆开始前后的一小段时间，豆子会开始放热，所以就可以提前预判在一爆开始的那一刻或者之前降低一些火力，让温升不至于过高。防止豆子因耐受不了火力而灼伤表面、产生焦枯的味道。　　　　一般一爆后第一分钟的温升可以控制在5-8度之间，视豆子状况和烘焙计划而定。过低的温升会导致一爆中期开始就会温升不足，不能提供足够的能量让咖啡风味发展，使得咖啡味道呆板无趣。过高的温升就会使得咖啡被灼伤，发展速度过快，导致咖啡有焦枯味道或者烘焙出外焦里生的豆子。　　　　一般，如果想让豆子烘焙度在浅烘焙或者浅中烘焙的程度下锅，大概是一爆密集到一爆尾端的样子。如果是烘焙颗粒较小的豆子，就可以让一爆后第一分钟的温升维持在7-8度的样子。那么可以在一爆前收火力的幅度小一些，提供更加充足的能量去让豆子发展风味，一爆持续的时间可以短一些，保留更加多的花果香气，如果是烘焙颗粒肥厚的硬质豆子，因为火力比较难以到达豆芯，那么应当延长一点一爆的持续时间，让豆芯有充足的时间发展充足。　　　　如果想要更加深的烘焙度就可以让一爆开始后的温升低一些，让豆子慢慢发展，产生更加圆润和平衡的味道。但是，对于某些特被硬的豆子，可能由于前期的火力还不够大，所以甚至要在一爆前加一点点火力去提供更加充足的能量，在一爆放热阶段过后，温升就会开始比较大幅度的下降，没有充足的能量提供，一爆后端可能会有温升不足，导致咖啡味道呆板的可能。　　　　一爆前后，由于豆子排放出的烟量大增，为了避免烟雾颗粒残留在豆表产生杂味，加上一爆需要控制，所以就要在一爆差不多开始的时候开大风门，然废气抽走，顺便维持炉内的环境温升不至于太高。而且，增大风门可以提供更加充足的热风去烘焙咖啡，可以在一爆时，让热量更加快的穿透豆表传递到豆芯加快豆子的发展速度和使得烘焙更加均匀。免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！