手机浏览中华饮品届
看之前挺兴奋的，近期多档综艺做了咖啡馆主题的节目。
在视频里详细介绍咖啡知识，这是进行消费者培养多好的机会啊。
然而，看完节目的我有点担心：不知道会有多少人因为看节目误入“咖啡歧途”。
真实的开店可比做节目残酷多了。
作者｜政雨、罗志嘉-01-综艺节目的开咖啡店热潮
线下的开店热潮传染到线上，最近，综艺节目兴起咖啡热、创业潮。
腾讯找来几位花样美男，开了家“小哥哥的咖啡店”，从学习制作开始，独立运营一家咖啡馆；
《小哥哥的咖啡店》宣传，图片来自网络看了很多年的湖南卫视《天天向上》，邀请几位熟面孔的咖啡馆老板，介绍门店、讲解咖啡知识，做了一期咖啡主题的节目；
江苏卫视找来5位明星合伙人，从讨论商业计划书开始，呈现和创业者从0到1开店的全过程，卖茶饮、做咖啡占了快一半的开店想法。
同类型的，还有小姐姐的花店等等。
花店创业类节目，图片来自@爱奇艺小姐姐的花店节目组的思路我大概能理解：帮你还原一下开店过程，毕竟太多人有开家小小咖啡馆、奶茶店、花店的梦想。
所以，抱着娱乐心态看节目，过过眼瘾就算了。因为开店“太苦了”。
咖啡的苦，即使是看起来对咖啡并不陌生的明星，也消化不了，买单的人能有多少呢。
《天天向上》里，汪涵评价这杯咖啡“偏甜一点点”，众人立刻就惊了。“这杯咖啡有点甜”的梗被吐槽了一整期节目。
对咖啡有些了解的汪涵却被吐槽，图片截自《天天向上》《小哥哥的咖啡店》里第一集，小哥哥们端起一杯咖啡喝了一口时，同时露出的难以下咽的表情，是演不出来的。
难以下咽的表情，图片截自《小哥哥的咖啡店》做餐饮的苦，连明星都接受无能。
《我想开个店》里，吴昕一开始就放话，坚决不做餐饮。
最新一季的《中餐厅》里，每天卖中午、晚上两餐，都有点受不来，明星的累也是写在脸上的。
对明星来说，录开店节目最多算是一种经历，走个过场，忍一忍总会过去的。
但对很多老板来说：开店没有彩排，每天都是现场直播。
苦、累都是小事，最难过的是开店之后才发现：这么多人嫌咖啡苦，最后一算账“赔了”，只能关门大吉。
所以，几期节目看下来，真想大声说“现实不是这样的！”。
-02-千万别把节目当现实
随便一截，都是开店的误区，比如：
- 1、开店太理想化
在《我想开个店》里，导师被一位选手的匠心精神撩动。看到川渝师傅坚持用手工做竹升面，集体鼓掌称赞，递上橄榄枝。
而当回到“你生病了，面谁来做？”、“一天准备卖多少碗？”这些现实的问题时，场面一度陷入尴尬。
开店是现实问题，不是有手艺就行，图片截自《我想开个店》像极了开店之初，梦想在咖啡馆岁月静好的我。
- 2、产品太自信
《我想开个店》里，有个选手准备的开店项目是卖热狗。一上来就向评委展示了一堆厨师比赛证书，证明自己的实力。
但目光聚焦到产品上，其热狗也只是多了香肠烧烤的步骤，跟市面上的产品并没有太大区别。
导师李响立刻问了一句：“这个热狗是只有你能烤？还是大家都能烤？”一语中的。
还有两个分别做酸奶、水果茶的创业者，卖力地强调自己的产品健康，甚至取名“素颜水果”。
对产品卖点过于自信，图片截自《我想开个店》吴昕直接丢出一句灵魂拷问：“感觉我自己在家都能捣鼓出来，为什么需要花30元买这杯东西？”
自以为是的认知和误区，最后都得靠钱填补掉进去的坑。
- 3、服务太高冷
“我有信心，让五位明星在五分钟之内，喜欢上我的咖啡。”“我是国内最懂咖啡的咖啡师。”“所有的好咖啡都是酸的。”
一位端着精品咖啡上台的选手，上场前就放出狠话，信心满满。在导师对于咖啡的酸味提出质疑后，依然表现出强势的态度。
导师认为咖啡不合口味，图片截自《我想开个店》最终因为客单价过高、产品类型太小众，被导师直接拒绝。
甩不掉偶像包袱、定位在鄙视链顶端，咖啡迟迟走不下“神坛”。
对比另外一位选手，在导师李响假意嫌弃“咖啡有点酸”之后，他立马表示没有问题，如果下次去他的店里，他会重新制做口味重一点的咖啡。
算不上多高级的服务标准，做到正常已经很不容易了。
类似这样的还有更多：
咖啡师苦练几个月都不一定过关的拉花，节目里几分钟就过完了；
看到怀孕的或者带小朋友的顾客送礼物，就被称为“社交达人”，这成本普通小店可受不了；
赠送礼物是小店难以长期负担的成本，图片截自《小哥哥的咖啡店》店里顾客不多，到街上招呼几圈，就能有人进店；
没开店前大谈供应链、自信满满地声称要比同行贵、客人一多手忙脚乱等等。
要知道，那些轻轻松松就让顾客满意、对产品称赞的举动，现实中是不可能发生的。
真人秀秀的根本不是开咖啡馆，而是“小哥哥”。用统一的白衬衣、围裙展示小哥哥的帅气，用经营的细节、完美的拉花展示小哥哥的美好。
节目里的拉花，图片来自《小哥哥的咖啡店》毕竟，这些只有在咖啡馆里能实现，换到餐厅里，甩开膀子剁肉、炒菜、洗碗，哪里还有美好可言。
视频里的开店，与其说是在谈论商业模式，不如说是在建立商业模式。经过在节目里“刷脸”，带上明星的热度，这个品牌轻轻松松就会火一把。
所以，想看综艺节目学开店，认真就输了。
茶颜悦色前总经理、品牌负责人何一汀，在咖门开了15堂线上课，分享茶颜悦色的爆红路径。还是茶颜悦色创始人亲荐！
长按识别下图二维码，了解课程详情：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
识别图片二维码，了解更多内容
咖门2020万有饮力年度大会实录视频：
6张表格，帮你“设计”出好产品：
新茶饮产品的茶基选择与香型应用：
— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
