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最近，继珍珠奶茶之后，中国生产的抹茶也在日本引起关注。
却是因为抄袭和山寨。电视台曝光、协会指责，好不光彩。
看起来“小而美”的抹茶，为什么乱象频频发生呢？
作者｜政雨-01-宇治抹茶山寨猖獗
最近，据日本电视台报道：多款宇治茶山寨产品，正在中国市场横行。
日本电视台相关报道，图片来自发现日本节目中显示，丸久小山园生产的一款“青岚”抹茶粉，正版和盗版的包装有明显不同。对产品进行冲泡，透过颜色深浅，肉眼就能看出差异。
节目中正版与盗版产品的对比，图片来自发现日本日本有很多世代相传的抹茶企业，丸久小山园是其中之一，其公司常务表示：相似商品在中国各地可见，而且正在扩散中。
丸久小山園常务在节目中受访，图片来自发现日本在某宝搜索宇治、抹茶粉等关键词，确实出现多种类似包装的产品。除此之外，还有若竹、五十铃等多款商品被山寨。
据了解，有些山寨产品是打着官方授权的名义在国内售卖，最早已经卖了3年，甚至销售到欧美和东南亚市场。
多种山寨产品出现在淘宝等平台上这种状况的出现，在丸久小山园看来，不仅是公司危机，也是宇治抹茶的名誉危机。
京都宇治，由于独特的自然环境优势和长期种植积累的技术优势，是日本著名的抹茶产区。宇治抹茶好，是国内不少消费者存在的认知。
于是，频频出现商家打着宇治的名义，在国内售卖抹茶原料，强调其产品的正宗。
不仅是零售的抹茶粉，很多抹茶专门店也主打使用的是宇治抹茶，或者将“宇治”二字写到名字里，作为品牌标签，混淆视听。
而实际上，从2005年起，日本就出台了《原产地标示法》，规定进出口产品需表示产地来源，这很大程度上影响日本抹茶的进出口流通。有专业人士表示，“日本抹茶基本进不来，成本非常高”。
日本抹茶进入中国比较困难，图片来自发现日本经过调查发现，在国内抹茶市场，山寨抄袭、以次充好、以绿茶粉充当抹茶粉等等乱象，十分普遍。
原因何在呢？
-02-抹茶在中国，成也小众败也小众
太小众，缺乏认知抹茶在国内市场，是很好的话题产品，骨子里刻着“清新”和“小而美”的标签。
而纯正抹茶偏苦涩的口感、以及高昂的价格，使大部分人难以买单。比如一支抹茶冰淇淋常常在20元以上，只能作为尝鲜品出现，很难带来高复购率。
抹茶的高价和独特口味，难以形成复购，图片来自网络过于小众的产品，导致大部分消费者缺乏鉴别力，给商家留下打信息擦边球的空子。
“绝大多数是消费者没有品味标准和鉴别能力，宇治作为标志性产地之一，消费者只能根据产地去判断和认知抹茶。”36matchart创始人杨林兴介绍。
今年5月，日本全家便利店推出一款新品冰抹茶拿铁。这款产品的包装被很多人讨论——为什么要用深黑色杯子？
黑色杯子的抹茶拿铁，图片来自和风日本留学有日本电视台进行调查并做了实验：将冰抹茶拿铁装进透明杯子中，阳光照射12个小时，绿色的液体变成了土黄色。
就是说，抹茶非常容易接触空气进行氧化。不管是抹茶粉，还是抹茶成品，都要尽量避光保存。
而从某宝上搜索抹茶原料，用透明罐盛装的产品竟十分流行。这反映出，很多从业者对抹茶品类的特性认知不足，良莠不齐的从业者素质，也造成生产加工环节的不规范。
多款抹茶粉采用透明罐装
太精细，技术要求高实际上，抹茶并不是简单的绿茶碾磨成粉，其在工艺上具有极高的要求。
比如，抹茶种植需要遮荫覆盖，使茶叶持嫩性增加，才能形成油润鲜艳的绿色和特殊的“覆盖香”。同时在土壤改良、化肥施加上，都有严格的技术标准。相比日本，目前在国内还有很大差距。
抹茶的生产技术要求高，图片来自网络一个简单的例子，配合种植环节的需求，遮荫网需要提供准确的遮荫数据，才能保持对抹茶生长条件的监控。而目前国内生产的遮荫网大部分都难以实现，更不要说精细化的管理方法和技术——整个抹茶发展的产业链都处于不够完善的阶段。
“抹茶很单纯，生长种植环节直接决定品质。原材料注定茶叶的价值，真正的田间管理才是做好茶的硬道理。但抹茶的种植技术门槛很高，抹茶教育在国内市场也是缺失的。”北川半兵衛负责人介绍。
太粗放，亟待标准严格化“另外一个原因在于，国家对抹茶原料的相关标准并不明确。国外抹茶原料进口成本较高，在抹茶刚刚重回中国市场的时候，缺乏优质的抹茶产品，给了大量厂商以次充好的机会，以低成本的原料充当抹茶粉填充市场空间。”贵茶集团欧标抹茶品牌负责人梁倩莹说。
在对抹茶的管理规范上，2018年正式实施了《抹茶》新国标。但这只是定义了抹茶的基础标准，还难以达到对质量等级的审评。
抹茶管理比较粗放，图片来自Unsplash国内具备实力的抹茶原料制造厂商，比如贵茶集团，都在制定内部质量标准，以符合供应需求。
在标准不够规范的前提下，也提醒品牌：在采购抹茶过程中，留意产品的生产信息。
以贵茶集团生产的优质欧标抹茶为例，配料只是“茶树鲜叶”，不会出现色素、香精等的原料。同时，纯正的抹茶粉色泽、香气、口感和汤色等，都与以次充好的抹茶粉原料有所区别。
-03-抹茶的未来潜力，在餐饮渠道
实际上，如今日本盛行的抹茶，源头在中国。唐朝茶学家陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法，并在宋朝出现了完整的寺院抹茶茶道。
而在近百年来，抹茶却是在日本完成了工艺的精进。
抹茶再次在中国引起关注，是在千禧年后，越来越多地运用到烘焙类食品的添加中。
从2014年起，一批抹茶专门店出现，店内专门售卖关于抹茶的甜品、饮品，受到消费者追捧，带来抹茶的阶段性爆发。据了解，短短3年时间，仅在一线城市就开出近500家抹茶专门店。
而到了2017年，由于客单价过高，过于小众，加上连锁品牌的加盟管理模式问题，在消费者尝鲜过后，抹茶的这波疯狂再度落幕。
但据业内人士反映，近2年，抹茶专门店虽然不多了，但抹茶消费在增加——
随着新茶饮、烘焙产业的风口到来，抹茶作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮渠道。这些产品的高频次需求，使得抹茶消费相当可观。
作为口味添加抹茶正被广泛应用，图片来自Unsplash越来越多的行业人也认识到，抹茶要在中国进行大众化发展，最好的方式就是作为食品添加，发挥其独特的口感价值和颜值特色。
“而要想实现每个人在家里冲泡抹茶，实现真正的大众化，还是要等到抹茶文化培养起来。只有情感连接、文化影响，才会有更多人喝。”北川半兵衛负责人介绍。
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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