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在现调茶饮市场高速发展下，有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣，加点茶摇一摇这般简单。
以至于在实际经营后才发现，自己的产品有许多问题。比如：
- 同一种水果，别人家的果茶总有一股特殊的风味。
- 都是用植脂末、果糖做奶茶，但别人家的就是更醇厚，但又不腻。
- 看了大量的配方，每种配方用的茶都不一样。最后懵圈，自己的店应该配几种茶？……
这一些系列的问题，都与茶底的选择有关。
那么一个茶饮店究竟应该怎样选择茶叶?我们在与茶立芳的应用研发师们的聊天中找到答案，而这些答案都是他们在多年的实践中总结而来的宝贵经验。
产品搭配
1. 用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶，滋味醇厚浓郁，比如说桂蜜红茶，汤色红艳，滋味浓醇，会起到减少植脂末的油腻感，喝起来比较香醇。
2. 用牛奶做奶茶，在茶叶搭配上，可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气，后端是牛奶跟茶结合的醇厚味，整杯产品喝起来不腻，层次感分明。
3. 黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的，最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明，前段充分体现柠檬的香与酸度，后端茶感跟香气充分突显。
4. 香水柠檬的香气在前香，后端缺少层次感，需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显，前段是柠檬的香气，后端是茶叶的本身的花香，蜜香，整杯产品非常融合。
5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果，香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香，在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶，比如乌龙茶（带点轻微的焙火）这样搭配整杯产品层次感就很明显。当下红、绿、乌龙茶的风味流行方向
1.红茶方向：主要以花果香、蜜香为主。条形舒展，姿态优美，花香浓郁，馥郁悠长，汤色红艳、红亮，滋味浓醇，有回甘，像众所周知的工夫红茶，小种红茶，都是受大众喜爱的产品。
▲茶立芳桂蜜红茶茶立芳的桂蜜红茶就是在这两者的基础之上所造出来的一款，拥有花果香，口感比较丰富，滋味纯正的一款花香浓厚的红茶。
2.绿茶方向：以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子，幽香细腻，柔和持久，适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子，鲜锐扑鼻，一嗅即有愉快之感，适合与酸甜型水果搭配。
▲茶立芳“清茉”茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶，花香物质丰富细腻，汤色浅绿明亮，是一款细腻幽雅，柔情似水的绿茶。
3.乌龙半发酵茶：方向分别为闽南地区清香型铁观音，闽北地区焙火型、广东花香高扬、台湾的高山冻顶为主。
▲茶立芳状元红袍产品茶立芳的状元红袍产品，以闽南乌龙为主汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，香气馥郁花香高扬。在果茶与奶茶的应用上皆有不错表现。
▲茶立芳状元红袍门店用几款茶叶较为合适
1. 一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作，仓库压货变多，茶叶品类太少，满足不了门店的需求，导致品类单一。
2. 这3-4款的茶叶组成一般为红茶，绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。
▲焙烤乌龙3. 在茶汤的处理上，以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致，会使用分段泡茶法，如9分钟的泡制时间，每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳，但在门店执行度上会差强人意。
4. 所以，在实际应用中，茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶，可考虑更换。
2015年，萃茶机、三角茶包、红玉、金萱乌龙等茶叶、茶器引发了行业对茶饮的新思考。一时间，用不同茶叶制作茶饮的产品思维在行业中蔓延。
但随着水果茶的风靡，有人感叹，新茶饮这两年对水果、小料越来越重视，却忽视了茶这个关键因素。间接导致产品越来越同质化，失去了灵魂。
重视茶叶，尝试用不同风味的茶叶去创造新的风味，或许又将成为茶饮老板们新的课题。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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