咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE【导读】对于咖啡的选择，刚刚迈入或还没迈入咖啡之门的你，是否总是会被市面上琳琅满目的咖啡豆吸引的无从下手？ 如果你对咖啡还未形成系统性的认知，加上选择困难症……不如先从下面几个问题着手，了解自己的需求，喝清咖，更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作，适合选择单品咖啡豆。比如哥伦比亚的豆子往往清新均衡，印尼的豆子往往低酸香醇，埃塞俄比亚的豆子往往风味特征明显。 咖啡的选择，像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自强烈的性格，但是如果你没有耐心一一品尝，以下的规则，也许可以让你按着心情的地图索骥，找出适合自己味觉的咖啡品种。
什么是咖啡的风味？ 【咖啡风味Flavor】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。下面是一些典型的风味特征： 丰富——指咖啡豆整体的风味和口感 复杂——对多种风味的感觉； 平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。 【Acidity 酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。【Body醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。【Aroma 气味】是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。【Bitter 苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。【Bland 清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。【Briny 咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500mm～2000mm，同时它的降雨时间，要与咖啡树的开花周期相配合。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好，并且含有火山灰质的肥沃土壤。 至于最理想的海拔高度为1000m～2000m，由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。 咖啡豆的产地主要分为： 非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛
非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。
中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。
给咖友们普及一下世界上主要的咖啡生产国家！ 1. Costa Rica 哥斯达黎加（中南美洲） 2. Cuba 古巴（中南美洲） 3. Dominican Republic 多米尼加共和国（中南美洲） 4. Ei Salvador 萨尔瓦多（中南美洲） 5. Guadeloupe 瓜德罗普（中南美洲） 6. Guatemala 危地马拉（中南美洲） 7. Haiti 海地（中南美洲） 8. Ho
nduras 洪都拉斯（中南美洲） 9. Jamaica 牙买加（中南美洲） 10. Martinique 马提尼克岛（中南美洲） 11. Mexico 墨西哥（中南美洲） 12. Nicaragua 尼加拉瓜（中南美洲） 13. Panama 巴拿马（中南美洲） 14. Puerto Rico 波多黎各（中南美洲） 15. Bolivia 波利维亚（中南美洲） 16. Brazil 巴西（南美洲） 17. Colombia 哥伦比亚（中南美洲） 18. Ecuador 厄瓜多尔（中南美洲） 19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛（中南美洲） 20. Peru 秘鲁（中南美洲） 21. Surinam 苏里南（中南美洲） 22. Venezuela 委内瑞拉（中南美洲） 23. Angola 安哥拉（非洲） 24. Burundi 布隆迪（非洲） 25. Cameroon 额麦隆（非洲） 26. Ethiopia 埃塞俄比亚（非洲） 27. Coted'Ivoire 科特迪瓦（非洲） 28. Kenya 肯尼亚（非洲） 29. Madagascar 马达加斯加（非洲） 30. Mozambique 莫桑比克（非洲） 31. Rwanda 卢旺达（非洲） 32. St.Helena 圣赫勒那（非洲） 33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比（非洲） 34. South africa 南非（非洲） 35. Sudan 苏丹（非洲） 36. Tanzania 坦桑尼亚（非洲） 37. Uganda 乌干达（非洲） 38. Yemen 也门（非洲） 39. Zaire 扎伊尔（非洲） 40. Zmbia 赞比亚（非洲） 41. Zimbabwe 津巴布韦（非洲） 42. China 中国（亚洲） 43. India 印度（亚洲） 44. Indo
nesia 印度尼西亚（亚洲） 45. La Reunio
n 留尼旺（非洲） 46. Philipines 菲律宾（亚洲） 47. Taiwan 中国台湾（亚洲） 48. Vietnaam 越南（亚洲） 49. Australia 澳大利亚（澳洲......然而，让我们把它放进亚洲吧！） 50. Hawail 夏威夷（海岛） 51. New Caledo
nia 新厄里多尼亚岛（海岛） 52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚（海岛） 53. Taihiti 塔希提岛（海岛）
均衡醇厚咖啡豆的种类推荐： 初尝咖啡的人，可以选择不酸不苦、均衡的、香醇的咖啡，可由此入门： 【哥伦比亚圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干净，中等醇厚度，圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。 【印尼苏门答腊岛曼特宁】（传统湿刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。 【哥斯达黎加塔拉珠圣罗曼】（水洗 中深度烘焙）——莓果香，焦糖，奶油，微微香料，圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈。丰富、口感扎实的咖啡闻名。 【哥斯达黎加塔拉珠钻石山庄园】（水洗 中深度烘焙）——轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，钻石山庄园位于塔拉珠产区，咖啡植海拔1750~1850公尺，品种紅卡杜艾(Red Catuai)，庄园主人Gutierrez家族拥有50公頃咖啡种植面积。 【巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油面包，杏核甜感，酸质圆润，伊列塔庄园是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。 【巴拿马拉蒂莎庄园SHB级卡杜拉】（水洗 中深度烘焙）--坚果、黑巧克力、烟丝，以高地地形卓称的危地马拉，其独特风味的高海拔极硬豆在包罗万象的咖啡产地中表现极佳，亦出产表现抢眼的高品质咖啡。丰富的焦糖感，火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。 【洪都拉斯圣胡安喜多】（水洗 中深度烘焙）--干净，烤坚果，牛奶巧克力，酸度非常柔和，圣胡安西托咖啡种植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴，其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆。 【危地马拉穹顶庄园】（酒香日晒处理 中度烘焙）--凤梨、杏桃果干、红酒，番石榴平原庄园新增了日晒酒香批次，风味独特，尤其是SL28品种目前在中美洲仍属珍稀品种。
酸度柔和咖啡豆的种类推荐： 【哥斯达黎加法拉蜜庄园】（黑蜜 中度烘焙）--果干、香草、蜜糖甜味，细致的热带水果风味，哥斯达黎加中部谷地Poas火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机栽植的咖啡庄园。 【巴拿马邱比特瑰夏含量30%】（水洗 中度烘焙）--干净透彻的body，白葡萄、焦糖香气接着蜂蜜味，高山红茶香气迷人，波魁特地区（Boquete）是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区，每到采收季节，咖啡农民会以水洗式精致法，与日晒进行干燥，让咖啡生豆饱满又风味纯正。 【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】（日晒 轻度烘焙）--淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。 【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗 轻度烘焙）--柠檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。 【卢旺达穆修伊处理厂波旁种】（水洗 中度烘焙）--红苹果、樱桃、肉桂、蜂蜜，小农生产为主，【Mushonyi处理厂】的得奖纪录非常惊人，除了在2010年一举夺得COE卓越杯冠军外，光是2011年就以四个批次拿下冠军、第12名、第16名、第28名！！！ 【西达摩90+levelup烛芒】（日晒 轻度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气，Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界，顶级且独树一格的生豆代表。 【巴布亚新几内亚PNG奇迈尔庄园】（水洗 中度烘焙）--坚果、蔗糖、低酸扎实，奇迈尔庄园由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。 【萨尔瓦多茵赫特庄园帕卡马拉】（水洗 中度烘焙）——坚果巧克力，百香果，奶油，草莓，全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，农民采用传统的种植方式：几乎是100%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种，帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。
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【印尼苏门答腊岛曼特宁】推荐理由：醇厚口感 口感：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药淘宝口令：【淘宝商品:印尼苏门答腊曼特宁 精品咖啡熟豆原装进口G1 下单烘焙可磨咖啡粉 http://b.mashort.cn/S.bXbSVv?sm=dd801d】
黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。
【巴拿马花蝴蝶】瑰夏含量40% 推荐理由：瑰夏含量40%，性价比超高 口感：茶香、蜂蜜,莓果、经典翡翠庄园Geisha口味淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-3627045911.7.7VBomR&id=539599154107
【烛芒】（日晒 轻度烘焙） 推荐理由：加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。 口感：莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气，淘宝口令：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5006-c-s.newtejia.6.Hi7lZt&id=539597297862淘宝口令：复制这条信息，打开手机淘宝即可看到【饮品界网前街咖啡馆】￥AARNmXMn￥http://c.b0yt.com/h.b8uKtg?cv=AARNmXMn&sm=08e649
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