为什么越来越多的店做奶茶用蜜香红茶？

2017年左右，一款名为蜜香红茶的茶叶在行业中渐渐流行开来。做奶茶、做柠檬茶都较之一般的CTC、条索茶更具特色。
这种特色，用不少茶叶厂家的专业术语来形容就是具有天然的花香、果香。而一些使用过的连锁品牌的研发师，则将其总结为“红糖香”。这种香气能让奶茶、水果茶喝起来更圆润、饱满，类似于红糖的香气在口腔中久久回荡。就是这种“愉快”的风味，让蜜香红茶在许多传统茶叶中突围，成为近年许多连锁品牌奶茶好喝的“秘密武器”。

但一款蜜香红茶的好坏，并非仅取决于香气，茶底才是其品质的保障。为了获得更加优质、风味独特的茶底，许多茶叶厂家会使用不同茶叶相互拼配的技术，这种技术称之为“红茶的再诞生”。
红茶再生术 茶叶拼配的基础知识
当下，奶茶店对于茶叶的要求愈发增高，且专业。传统奶茶，主要在茶感上进行调试。所以，那时我们对一杯奶茶的评价常是茶味重、奶味重。而现在对于一杯奶茶的评价，常常会有前香后茶、前茶后香等专业术语，这些风味或感官的产生，都是基于制茶技术的变化而变化。
除了茶叶的炒制、凋萎、发酵等工艺外，茶叶之间的相互拼配也起到关键作用。一般工厂在茶叶拼配上会使用到以下准则。
红茶调配构想
希望涩味强烈使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦
希望香气强烈使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁门
希望汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC

茶叶的调配基本理论
茶汤色较浅的红茶，调配成较深的红茶，当做制作奶茶用茶叶。汤色较深的红茶，在不损及味道及香气下，调配成汤色更清透的红茶。香气太独特的红茶，调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。在香气较淡的红茶中，加入香气强烈的红茶调配，强化香气。涩味强烈的红茶，调配成顺口的味道。
在风味流失的旧红茶中，加入玫瑰或菊花，使旧红茶调配出新风味。
奶茶店中的蜜香红茶就是在这种理论的应用上拼配而来，以形成独特的风味。今天，快报将推荐一款制作奶茶、水果茶时均有上佳表现，香气极高的蜜香红茶。该款蜜香红茶采用两种小叶红茶拼配而成。
01东南亚小叶种红茶
该小种红茶是条形茶，外形条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润；内质上具有纯松香、滋味醇厚的特征。制作工序中，除包括一般工夫红茶的全部工序外，还有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理，以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊方法。02西南亚小叶种红茶
红茶产地落在海拔800~1800公尺的山区。茶叶茶汤会依据採摘季节的不同呈现各种颜色，春季呈现浅黄色，夏季呈现菊黄色，秋季呈现金黄色。茶汤呈现浅橘色，具有美丽的金色光环，带有类似蜜蜂及烤地瓜般的甜蜜香气，涩味淡雅，甜味明显。

两款不同产地的小叶种红茶用黄金比例拼配，经过匠心的烘焙提香，再微调红糖风味以平衡强化蜜香风味，促进蜜香奶茶丰富的前香后韵。在该款蜜香红茶的基础上，快报与合作技术团队针对奶茶店对于植脂末奶茶、牛奶茶、水果茶的不同需求，研发了适用于茶饮店操作，同时又能长久保留茶汤香气的泡制方法与多款配方。
蜜香红茶应用
01蜜香红茶茶汤泡制茶叶：沸水：冰块=1：25：10以下为操作具体视频该款红茶泡制需注意，红茶的泡制温度可设定在95-100摄氏度之间，但以沸水为佳。
本泡法趋于浓缩茶汤，所以植脂末、牛奶，两种奶茶均适用。02蜜香红茶、拿铁、柠檬茶的应用热蜜香拿铁

蜜香红茶 200ml雀巢牛奶 90 g咖啡奶 10 g糖浆 35 g燕麦酱 50 g黑米 50 g在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆加入拉花杯中，以蒸汽机加热至65度，倒入出品杯即可。
冰蜜香拿铁

蜜香红茶 200 g雀巢牛奶 80 g咖啡奶 20 g糖浆 35 g冰块 80 g燕麦酱 50 g黑米 50 g在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆、冰块加入雪克杯，雪克均匀，倒入出品杯即可。
热蜜香奶茶

蜜香红茶汤 200 g植脂末 35 g糖浆 35 g热水 140 g仙草冻 80g将仙草冻加入出品杯中，蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、热水放入拉花杯，蒸汽开水机加热即可。
冰蜜香奶茶

蜜香红茶汤 200 g植脂末 35 g糖浆 35 g冰块 140 g仙草冻 80g将仙草冻加入出品杯中，蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、冰块放入奶昔机，搅打均匀即可。
植脂末版蜜香奶茶添加10克三花淡奶，其风味将更加醇厚。
蜜香冰柠檬红茶

柠檬片 6片（约60g）：橙片 2片 （约30g）山楂洛神酱 30 g蜜香红茶汤 150 g冰块 250 g净水 40 g糖浆 50 g将柠檬片、橙片用捣棒压汁后，陈皮山楂洛神酱、蜜香红茶、冰块、纯净水、糖浆加入雪克杯，雪克均匀倒入出品杯即可。


—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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