天，采访+老板，我总结出这套饮品店赚钱秘籍

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2019年，《咖门》在持续更新一个专栏：从产品到品牌的100个方法论。
从营销、选址到菜单、装修等等，涵盖开店的各个维度，希望提供真实、有用、有指导价值的实操指南。

今天把这些内容重新整理编辑，这篇值得收藏哦。


-01- 营销方法
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjnwKnUts9SArlgWULeBJmEc7KjSAayvBdjibPXlF8rMGCM23LvXmcfPib3jQiaIPlyqVbCDejbaRKHQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="42" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRgAPoFp6aibIUnVKutNvoq1TF6TTvENcSywXvFnlibWt8v3oCPl8E2BIDicgV21Nm5peE1WqE2ibveJicQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/29/113216141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 42px;width: 536px;" />“雇人排队”要不要试试？
小店没人气，试试找几个“托儿”，制造排队效果？
充场人数不必多，路过的客户觉得太多人排队反而不想等。2个人不足以形成聚众效应，3～4人正好。
还有哪些小技巧？看这篇：从“雇人排队”开始，我就知道这家店的生意不会差。
和理发店学促销
美发行业和饮品业颇有几分相似：同样重人工，同样非标品，同样可以快速连锁复制。连营销策略都是可以相互参考的。
一个叫“鸟笼效应”的心理学促销策略，是理发店Tony老师的办卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、连咖啡也非常擅长。
低价券令顾客反复有理由消费
如何玩转呢？看这篇：CoCo都可、星巴克竟用理发店办卡套路做促销，但真好使！

适合下沉市场的营销方法论
一个县城品牌，通过运营社群，留下积极的客户，进行有目的的促销，成了当地饮品圈的头牌。
这个深耕县城的品牌如何聚拢小镇青年？
下沉市场的低成本营销方法，看这篇：县城品牌的超强营销术：1块钱发展400+推销员，51个微信群盘活25家店。
营销的心理战
开店做生意，有一门学问值得不断琢磨：如何从顾客视角看问题。
举个例子：如果我今天想喝一杯饮料，边上没有CoCo、一点点，我只会选择那个排队长的。排队”通常给人一种“口碑好”的暗示，这个就是从众心理，就是顾客视角。
排队常给人一种“口碑好”的暗示，顾客愿意从众
还有哪些与顾客视角有关系的概念？看这篇：排队管理学，是奶茶店营销最重要的培训课！
最强低成本营销术
筹备近1个月，花了1820元，开业第1天卖出近400杯奶茶，最高峰一小时有80人排队。
花最少的钱，获得最大的效果，绝不是说说看。
低成本营销活动的策划思路、执行细节都是什么？看这篇：最强低成本营销术：花1820元做推广，1小时招来80人排队！（附详细执行图）

开一个高逼格的发布会
从品牌层面做营销，做影响力很重要，比如开发布会。
为了发布新产品、推出新品牌或者招募加盟商，饮品品牌开发布会，已经不是新鲜事。品牌都想把发布会做出逼格，但往往却是：钱花到位了，效果没到位。
其实“高逼格”是一个系统，不是一两个动作。比如，邀请有影响力的嘉宾到场，并输出有行业价值的方法论。
7分甜发布会邀请小马宋
还要重视哪些？看这篇：如何开一场高逼格又实用的饮品发布会？

-02- 操作指南
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“新鲜”对于茶饮原料来说，是个基本要求。
这份饮品店基本操作规范，点击蓝字，了解更多：门店食品安全操作规范
清洁管理
饮品店的管理清洁问题，可以从清洁消毒、产品制作、设备维护、门店监督四个方面去看。具体有哪些？
我整理了星巴克、CoCo都可、麦当劳的门店管理清洁细则。点击蓝字，了解更多：千万不要低估一块抹布
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机器选购
咖啡机不仅是咖啡馆重要的生产力工具，也是稳定出品的前提。
虽然靠一台咖啡机镇馆的时代已经过去了，但如何挑选一款合适的咖啡机，对于很多想要开店当老板的人而言时，仍然是个迷之难题。
今天分享5个关于咖啡机选购的误区，点击蓝字，了解更多：如何掏空一家咖啡馆：用20万的机器，卖20元的咖啡
收银服务
收银员作为唯一出口，可以展示门店形象、做好沟通交流、引导出品效率、甚至还能增加营业额。
亲和力+专业感，都不能少。图片来自百度
但一个收银员的岗位，都要做到哪些规范操作？点击蓝字，了解更多：收银员对一家奶茶店有多重要？

-03-选址秘籍
老板们都知道，一家饮品店的成败，选址占80%因素。选址中的变量大，所以更要有技巧，有方法。
根据店铺类型选择合适的店址、控制选址预算、圈定有效人流等等。
这份选址秘籍，值得你细细琢磨：他花10年开了4种咖啡馆，总结出一套选址秘籍

-04-创意设计

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对于饮品品牌来说，门头是“广告位置、流量入口、顾客第一接点”，门头的重要性无需赘述。
新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。

门头颜色更重要
这份门头设计细则，请收下：换个门头，营业额涨了3倍！这个老板花12年，磨出流量暴增秘籍
菜单有厚度
我发现一个新趋势：过去推崇的菜单简洁、精细，越来越不好用了。更宽、更厚的册子菜单，不仅效率变高了，连营业额一月都增加了好几万。
因为菜单不是为了显逼格，要更准确传达产品的信息。
关于咖啡馆菜单设计，还有哪些实用技巧？点击蓝字，了解更多：一个独立咖啡馆的教训：菜单越厚，反而越赚钱？

-05- 产品策略
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喜茶的芝士奶盖，奈雪的茶+软欧包…说得出来的产品，才是品牌的核心竞争力。
开在北京的壹别咖啡，就靠老板一个人，研发出一款属于自己品牌的“星冰乐”，并总结了一套小咖啡馆的产品研发逻辑。从而在北京站稳脚跟，实现盈利。
具体怎么做的？点击蓝字，了解更多：参考星巴克，12㎡小店用5步打造自己的“星冰乐”
产品不只是咖啡。图片来自壹别咖啡
照片要精美
产品推出，决定消费者是否第一时间购买的直接因素，和研发时反复调整的口感无关。
好看的照片才是把它推销出去的决定因素。
这份产品拍照技巧，请收下：学了这5个拍照技巧，我发现：好的产品图，都会自己做营销！

-06- 人员管理
说到底，饮品店做的是人的生意。不仅是对客户，调动员工积极性、激发向心力才能让品牌更长久。
茶饮行业，售出的是奶茶，其实贩卖的是温度。员工管理有什么秘籍？
点击蓝字，了解更多：和海底捞做了同一件事，这些能干的店长让区域营业额涨50%！
2年0离职，营业额提60%！用股权激励员工，真这么管用？

以上，希望对你有用，来年生意兴隆、一切顺利。

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咖门第二本书来了——《拜托了！请开一家赚钱的饮品店》，这本书主要围绕开店方法展开，汇聚了我们新近500天对行业的观察和思考，干货满满！

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统筹｜政雨 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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