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一说越南咖啡，你一定知道越南壶，越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。所谓越南咖啡有三宝：猫屎，炼乳，滴滴壶。咖啡，不仅是越南重要经济作物，亦是民众生活不可或缺的饮品。越南的咖啡产业发展迅速，咖啡豆出口量仅次于巴西，是全球第二大出口国。今天小编就带给大家世界咖啡巡礼越南站。
地理条件
越南位于中南半岛东侧，土地狭长、呈S型，也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆（ARABICA），南部则属热带气候，适合罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生长。
生产越南咖啡种植面积约50万公顷，10%-15%属各国有企业和农场，85%-90%属各农户和庄园主。庄园规模不大，通常为2-5公顷，大型庄园约30-50公顷，但数量不多。越南咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米，名列第二。越南每年约有30万农户从事咖啡种植，劳动力达60万人，在3个月的收获期中劳动力可达70万至80万人，因此咖啡业吸收了越全国劳动力总数的1.83%，农业劳动力总数的2.93%。越南咖啡总公司（VINACAFE）为100%国有企业，下辖73家公司、农场。每年越南咖啡产量的20-25%由VINACAFE出口。
越南咖啡生产具有以下特点：（1）由于没有有效方法处理落叶，因此在20世纪80年代早期，就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。（2）以种植技术为参考依据，确定了咖啡种植方法，即在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌溉、大量施肥、不种植遮荫树以获得最大产量，充分发挥中粒种咖啡的生产能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地区的许多咖啡种植园单产达到3～4吨/公顷，有些种植园单产甚至高达8～9吨/公顷。（3）加工技术方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的日晒干燥法加工咖啡。品种——罗布斯塔
越南咖啡豆种植的主力罗布斯塔风味平淡，但栽种容易，不须细心照顾，加上一般越南咖啡农的技术并不高，故产出的罗豆品质自然不好，风味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆结束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆体严重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又为了增加香气，烘焙时会跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股浓浓的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏腻感，但这仍无法让咖啡变得美味。
越南会种植罗豆，是出自于一项大型的银行计划，目的在于把越南带进全球经济体系内。然而也因品质不佳，造成市场上充斥大量廉价的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡价格危机之中。在意式咖啡配方中加入罗布斯塔，其实跟成本没什么关系，其作用主要是增加醇厚度和层次感，并得到丰富而稳定的油脂。
处理法此篇不介绍越南的日晒处理，而是它另外一种著名的咖啡处理——貂鼠咖啡，也就是越南猫屎，一种结合大自然与人为制成的加工方式。
在越南高原山区，有一种特别精明和伶俐的“貂鼠”，它最喜欢摘食红透的咖啡果实，每当咖啡季里，公貂鼠经常会在大清早先来选定目标，等到晚上才带母貂鼠、子貂鼠一起来到目标物摘食，每次摘食的时间大概需要二、三个小时；当二个小时后，它开始排泄出不能消化的咖啡粒。【貂鼠咖啡豆】由农民以自然过程处理：咖啡豆从壳中一颗一颗审慎采取，以日晒自然干燥，然后准备出售；其质量被认为是没有其他咖啡可以比拟，它味道丰富拥有类似焦糖或巧克力口味，类似糖浆的口感非常滑顺，不须加牛奶或糖，这种咖啡带给你天然甜味，独特的风味和香气。这种咖啡因为结合貂鼠的消化酵素，因此制成的貂鼠咖啡是一种独特的咖啡且没有任何一种咖啡制品可以比拟；貂鼠咖啡由于它的制程特殊，产量稀少且价格昂贵，因此与印尼麝香猫咖啡(猫屎咖啡)一同被视为全世界顶级的咖啡之一。文化越南咖啡起源 越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化，如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜）capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。 
在越南，咖啡随处可见，喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的咖啡也就几块钱人民币。如果有人问在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不论是在多么高档的酒店咖啡馆，装修豪华的咖啡厅，还是街头露天咖啡馆，或是推着手推车沿街叫卖的咖啡小贩，都可以喝到最正宗的咖啡。
即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩，也不会在制作咖啡的过程中偷工减料，因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用担心在越南是否能够喝到好咖啡，更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平，每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。如果你要去越南旅行，下面几种咖啡一定不要错过最传统滴漏式炼乳咖啡 越南曾是法属殖民地，既浪漫又懂得享受的法国人把咖啡文化传到了这里。这么多年过去了，越南人依旧保持着这种喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很简单，将咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，剩下的就是耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而滴漏得到的咖啡颜色极黑，苦味十足，这样的苦咖很少有人能享受。
▲据称这种咖啡又叫滴滴金，颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的时光。 富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳，这一改良发生了神奇的搭配效果：炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对，甜味超乎想象的浓烈，却与斋咖啡的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，听说去过越南的朋友都忘不了那个味道。
最特别蛋清咖啡 就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒，咖啡一样也可以配蛋清，这就是只有在越南才能品尝到的蛋清咖啡。也有人戏称为“越南的卡布奇诺”。咖啡店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡，蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路，随后倒入只盖住杯底的咖啡，小心翼翼地尝一口这特调的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激发了咖啡的香气~大大的满足感。
▲来一杯街边蛋清咖啡，带着走最清新酸奶咖啡越南这个地方，大多数的饭店、饮料店不流行装空调，想象一下你在37度的太阳底下走了半天，进了家饭店没有空调，肯定没多少胃口享受美食，那就先来一杯清新的酸奶咖啡开开胃吧。
咖啡最怕的就是发酸，而越南人却把酸奶和咖啡混合，味道还出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化只需一口便无法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去过的旅行者们称道：质地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不过。属于当地的“越南星巴克”——G7三合一咖啡
越南人喝咖啡的嗜好，可能已经超越你我的想像。备著简单的器材，摊贩就在路旁提供加入大量冰块的越南咖啡，以对抗越南的酷暑气候。而除了如此的街道风景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相当高的市占率。中原咖啡开设的咖啡店有“越南星巴克”之称，西式装潢与氛围，却仍可见到越南传统咖啡的影子，虽然价格比上小摊贩的贵好几倍，却是当地人民心中最好喝的咖啡。街边咖啡是越南的城市一景，我知道，爱泡咖啡馆以及爱拍照的你一定不满足于街头的平价咖啡，那些有特色的咖啡小馆绝对会让你的旅行增色不少！会安Hoi An Roastery经越南归来的旅行者们口口相传，这家的咖啡是会安最好的。不仅咖啡的味道极好，而且餐厅的氛围也相当不错。光看门口放的那一大袋子生咖啡豆就知道味道一定正宗！
店位于会安老城区，特色咖啡在景区内的价格不过十几元，相当感人。
▲菜单上都是前文介绍过的越南特色咖啡，第二款标注的condensed milk即炼奶。除了特色咖啡，espresso（意式浓缩咖啡）、卡布奇诺做的也非常好喝，另外可供搭配的甜点苹果派也是好吃的不得了。
店内的装饰风格传统与现代结合，非常舒适，如果走累了，就索性坐这儿吧，反正天也热，喝喝咖啡，看看风景也是巴适得很~
店家非常亲切，你甚至可以走到后厨看工作人员手工筛选豆子！他们的咖啡豆是当地农民手摘的，而不是机械操作。每年收获一次一般只有60%是熟豆子。手摘可以保证每一颗豆子都是成熟的。Hoi An Roastery亲自烘焙咖啡豆，烘焙之后他们还会再次筛选。像黄豆之类的其他豆子是绝对不会添加在里面。如果你也很爱自制咖啡，也可以买一袋纯正的咖啡豆回家~地址：135 Tran Phu, Hoi An 560000, Vietnam电话：+84 511927772营业时间：7：00a.m -22：00p.m大叻La Viet
这家美式现代工厂风格的店与大叻喧闹杂乱的街景截然不同。玻璃房内几台烘豆机同时启动，配有专职烘豆师，每日向越南各地甚至境外客户供应大量生熟豆。与其说是个咖啡馆，不如说是一个巨大的咖啡加工厂以及各式咖啡冲调工具的博览馆。真正的“前店后厂”！保证喝到的每一口都是最新鲜的味道。
店门面其实不大，但好奇宝宝们如果走进去的话，就会发现里面别有洞天，绝对是一家值得花费一个下午享受的精品咖啡馆。
别误以为老板是外国人，其实是位地地道道的越南大美女。聊High了，老板还会推荐你其他特色的咖啡小店，写个锦囊给你哦！相信当地人推荐的绝对不会错！
在LA VIET不仅可以喝到各式各样的咖啡，还可以尝试亲手制作一杯。相信这样的体验并没有几家咖啡店能做到哦~
店内的咖啡价格也在四万越南盾左右，折合人民币依然是十几元的亲民价，加上这样的店面和出品水平，轻轻松松甩了国内好几条街！地址：200 Nguyen Cong Tru,Da Lat,Vietnam电话：+84 (063) 3981189营业时间：7：00a.m -22：00p.m胡志明Klassik Coffee Roasters如果你对胡志明的大众景点提不起兴趣，那么不妨换一种旅行方式，一家精品咖啡馆也可以成为你这一站的旅行必去地！店铺精致小巧，两层的格局也不显拥挤。半开放式的吧台不仅可以和咖啡师交流，挑选自己喜欢的口味，也可以看到咖啡制作的全过程。
二楼空间更宽敞，靠窗的雅座还能眺望沿河的街道。吹着微风，再品一口咖啡，就把她算作是一段旅程中的Bonus吧！
这家店的特色是将全世界的咖啡一网打尽，店面不大，但提供的单品种类多达十余种，遍布全球各产区。菜单有中英文对照，不知道的品名的话，点单前赶紧查一下吧。一款危地马拉的瑰夏(Geisha),折合人民币才三十元（注：瑰夏产量极低，是精品咖啡中的新王者），已经是店内最贵的一款了，所以放开手尽请尝试吧！店内也有各色滴滤壶出售，价格比起街边集市上自然要贵不少，但胜在颜色多，材质更佳。地址：Ho Chi Minh City700000,Vietnam营业时间：7：00a.m -22：00p.m越南滴滴壶越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。
下面来看看做法原料咖啡粉约15克(研磨则需要中度，过粗的研磨可能会使滴滤速度过快，而过细的研磨不但会出现焦味，还会让杯子里出现很多的残渣)热水(90度)约200毫升，炼乳约20毫升(可根据自己口味增减，也可以不加)制作步骤1、在咖啡杯内倒入热水温杯（制作冰咖啡这时放入冰块即可）;2、将越南壶内的第一层滤网取下，然后在壶内加入咖啡粉;3、将第一层滤网装回，不用拧的过紧;4、倒掉咖啡杯内的热水，加上炼乳，将越南壶放置在咖啡杯上;5、在越南壶内倒入热水，盖好盖子;6、滴滤完成后移走越南壶，如有炼乳稍作搅拌即可饮用。
水慢漫地一滴滴透过咖啡粉投入炼奶的怀抱，如看到时间透过空气在指间流走，一样无法停留，安静等待，心里所有缝隙会被一滴滴填满。如果时间可以永远定格在这一刻，闭上眼睛，去享受吧。 最后，我们一起感受一下脑细和黎明创意搞笑广告《正宗越南咖啡》 跟住LEON黎明踩越南单车饮越南咖啡，加啲音乐更浪漫~~开始出，一系列的咖啡产区专题，欢迎大家阅读：咖啡产区 | 也门咖啡产区及分级制度介绍咖啡产区 | 巴西咖啡豆产地及产地风味特点咖啡产区 | 中国云南咖啡种植历史和产区介绍咖啡产区 | 秘鲁咖啡豆产地及风味简介咖啡产区 | 肯尼亚咖啡产区特色及分级制度介绍免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
