- 当咖啡粉的泡沫很多时,就要用比较细柔的水流来慢慢冲以增加赶出咖啡粉内空气的时间;当咖啡粉的泡沫变少或消失时,就要用大的水流来扰动沉积在底部的咖啡粉避免咖啡粉层的阻塞,而产生侧流。 落水水位的偏移倾斜,其实就是萃取不稳定的一个主要特征。使用这样角度的水流,萃取中容易出现涩感,风味偏弱,味道的平衡会以比较尖锐的酸涩为主。 因为当水流与滤杯杯壁呈现出一个高于30°的夹角时,水会直接穿透滤纸表层从滤纸外围沿着滤杯留下,而不经过咖啡粉,这样在这个部分的咖啡粉由于水锤效应容易出现萃取不足的状态。 那么,应该怎么去练习控制水流呢?【定点注水】对准一个点,保持手冲壶与水流的垂直,然后一直注水。【注水时画圈】用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈,注意,千万不能断水!当然了也不能太大的水流!这个时候可以用双脚互换重心的方式,身体往前、左、右、后依序倾斜,造成全身绕圈的效果,而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~【规定时间内注水】规定一个时间注水,比如说可以设定时间为一分钟,注完150克的水。类似于这个样子的,用这种方法来练习,也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。手冲稳定还有一个重要的因素,那就是你手腕手臂的力量!如果手腕手臂没有力量的话,那你连拿壶都是抖的,就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量,当然了,你也可以练习双手持壶。怎么去控制水流的大小、流速可以说是手冲咖啡的基础了。不管是用大水流冲煮还是小水流冲煮,即使是用点滴法都好,这些的基础就是控制好水流!【推荐阅读】日常冲煮 | 为什么我闷没有汉堡,闷蒸应该怎么注水?日常冲煮 | 日式冰手冲咖啡冲煮教程日常冲煮 | 在咖啡馆冲和自己在家冲的花魁,为啥冲的味道不一样?日常冲煮 | 咖啡水味太重,怎么破?日常冲煮| 手冲咖啡前段、中段、后段分别萃取出什么味道?
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