- 场景一:只顾着和熟客聊天 在独立咖啡馆,60%顾客里是老顾客,比方说,有一个新顾客来店里,咖啡师很容易出现一个场景就是,就只顾着与熟客说话和聊天,然后疏忽了第一次来店里的客人,也许店家没有发现这样的疏忽,其实对于这样客人,客人心理产生一种『为何老板不招呼我』这样不公平感,这样的感觉是客人流失的重大原因之一 如果第一次来的客人也能细致化服务,例如可以聊一下,喜欢的口味啊(以便下次可以记住客人的爱好)
- 场景二:千万不要疏忽了远方来的陌生顾客 第一次来的客人,可以问一下哪里来的呀(判断是附近客人还是很远来的),不要错误主观认为,远的客人不会再来店消费 尤其是来自很远顾客,更要多照顾,尽地主之谊,也可以告诉这类客人当地还有什么好的地方玩,或者还有什么咖啡馆值得去,(虽然说这客人因为远说不一定会第二次到店,店家提供这样的服务,却能牢牢抓住客人的心)
- 场景三:主动式服务,主动向客人询问点餐要求 主动式服务又是什么呢?主动招呼对方 客人到店点餐,咖啡师完成上餐,这叫"被动式服务",或者需要客人问『服务员,点餐!』『请问这里可以坐吗?』,这叫"被动式服务" 主动式服务是一种店家为客人着想的服务,例如上前迎界客人,主动带位置,这些算主动式服务,主动为客人介绍菜单, 『你喜欢酸一点?苦一点?均衡一点?』 通常有先咨询一下客户口味,选1-2种单品咖啡豆供顾客选择,不要介绍太多,过度式的服务也是不可取的, 或者简单介绍『非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点』 或者例如曼特宁有草药味(苦),耶加有柑橘味(酸),哥斯达黎加(均衡中带甜) 客人点完咖啡,可以简单跟客人说,需要什么服务再呼叫,给客人一点私人空间。
- 场景四:吧台服务,专业+专业话唠 吧台服务,是最体验咖啡师专业水平,非常重视的就是坐吧台的客人,可视为贵宾席。 对待这样的客人,咖啡师最重要就是做好眼前的冲煮示范,能够和客人开心地聊天,咖啡馆提供了人与人交流的场所,将店主,员工,客人,连接在一起,相信每个客人都希望店家当成重要客户来对待,满足客人这样的愿望,一旦客人愿望被满足,就自然会感到开心而常来。 就是咖啡之味,手冲咖啡具仪式感和精美性的咖啡,发挥其浓厚的工匠精神,给一杯咖啡最高的尊重,把一杯咖啡的精髓呈现在人们面前。学刘德华一句话,今时今日咁的服务态度,不够的!【推荐阅读】笑cry了!咖啡老板和咖啡师的聊天,学什么专业也躲不过老板的套路!我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 上),最后一题答对算我输!击败 99% !我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 下)男子“土情话”撩女咖啡师聊天记录曝光!结果惨不忍睹!一个咖啡师的面试经历,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈咖啡馆的服务远远不止这些,咖啡师经常疏忽的场景,有批评才有进步欢迎大家评论区留言diss
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