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理性跟感性面通常都会有很冲突的答案。你可能想要低训练成本，但却又想要有高品质；你想要更具潮流感的机种，但出品流量却又无法支撑专业咖啡师的薪水。
预算优先顺序大解析选择器材通常是一家咖啡店在规划的时候，店主最兴奋的任务，是一个美梦的实现。器材选择，会影响到咖啡店的流程设计，人力分配，也会影响到你对咖啡的诠释。依照开店的顺序，我们先讲预算。到底该花多少钱去买咖啡机呢？这是许多朋友再与我们做开店咨询的时候，常常感到苦恼的问题。我通常会建议准业者用反推的方式，将可承受的设备采购金额预估出来，然后依照这个金额，去挑选适当的机器。最忌讳的是，开店预算出来之后，先把咖啡机跟磨豆机画了一个预算区块，剩下的才拿去做室内设计、平面设计等等。所以我讨论的顺序会是这样：A.你准备开的店面几平？B.你的店是内用还是外带？C.平面设计以及印刷品的延伸？D.菜单出来没？需要多少设备，规划出来了吗？E.准备期的人事开销多少？F.周转金多少？G.最后，你还有多少钱可以花？
当你有了店面平方数，便可以预估室内设计费用以及室内装潢费用。当你有了菜单，便可以计算该配备（比方说烤炉、微波炉、冰淇淋机之类的）。当你有了内用或外带的概念后，平面设计该做什么样的延伸与支出，也会更有概念。粗略估计的金额，加上周转金与准备期的人事开销，剩下的金额，你就可以拨出若干比例，来当作咖啡设备的投资金额。通常我不建议把这个金额花到满，因为刚开店的状况较多，你可能会有一些采购磨合费用忘记估算，所以能预估保守些，绝对是好事。
机器采购金额开出之后，这数字可能高也可能低。我会直接建议，那就依照价位与外观，选择一个你喜欢的机器，从一而终。这个方式很诡异，我相信很多咖啡人会觉得开咖啡店一定要用好机器，但我却不以为然。一家好的店，势必要有好的氛围、好的视觉、好的商品呈现。咖啡机对你最大的影响，可能是你在圈内人心目中的江湖地位而已；讲白了，买潮一点的机器，主要是让你在同温层（同一个水平线上）里互相作比较。所以记得：把必花的预算认真列完了之后，再把剩下的拿来买机器。有了这个概念，你才有办法尽可能用全方位的角度，来思考开店的流程，而不是单一的咖啡视野。
诠释理想风味的设备所以搞定预算后，你该思考的是：我想要冲煮的咖啡，希望是拥有什么样的烘焙风格？些人在拿到机器后，可能会产生疑惑：选购的机器明明这么好，为什么咖啡会这么难喝？假设你自己本身是中浅焙的爱好者，但购买的设备可能诠释的强项是中深焙，那么可能会煮的极不开心——是的，设备影响到萃取率的表现。机器的结构，确实会影响到萃取率的表现，磨豆机基本上也是这样。
假如你自己是中浅焙的爱好者，同时也认同利用提高萃取率来拉高甜度，那么预浸功能与锥刀磨豆机，就会是一个很不错的搭配。但是假如你也跟我一样喜欢老派，喜欢富有绅士的温暖感中深焙咖啡豆，那么如何抑制萃取率来避免苦味，反而会是你要注意的；这时候如果你还跟着咖啡网红们追求预浸功能、VST滤杯或者是锥刀磨豆机，便无非是在客人的咖啡里头，添加一个再也无法让他们回头的苦涩味。
所以加入购买机器前有做功课，你会发现，现在很多咖啡机的设计，确实是为了提高萃取率，但你的咖啡豆，是不是也适合这样的冲煮方式？这值得我们在花钱之前，好好了解一下。
接着是咖啡冲煮的稳定性。咖啡机会影响到冲煮的稳定性。所以这是一个很宿命的决定，假如你选择错误的咖啡机，那么你很可能制作出一连串品质飘忽不定的咖啡而浑然不知。厂商通常会透过一些预浸设计，比方说渐进式预浸、针阀式的变水流预浸、电磁阀开阀的预浸等等，来增加冲煮稳定性；但是别忘了预浸本身也会提高萃取率，所以并不适用于所有的咖啡。风味考量，一路延伸到现在说的稳定度表现，感觉是独立状况，实际上确是一连贯的决策与妥协。Mojo吧台器材分享咖啡机到此先打住，手冲吧台设计也有许多能让准店家与兴致勃勃分享的想法。Mojo使用聪明滤杯，大概已经超过十个年头。器材的挑选，跟店家的核心商品与推广策略有很大关系。假如你的店卖的是职人的冲煮技术、职人对手法与器材的讲究，甚至于是冲煮咖啡过程的一个仪式，那么备有一套精美的手冲器材，无可厚非。但是Mojo在单品的推广上，一直站在一个纯粹咖啡豆的美感分享，以及希望传达的一个信念：[咖啡冲煮需要技术，但是掌控变因后，你在家里，也可以简单冲出一杯好咖啡！]除此之外，我们背后也透露出一个讯息：[煮咖啡之所以变简单，因为我们也在烘豆室做了十全的把关！]聪明滤杯背后透露出的意义，对Mojo来说，应该是在背后如何将你的商品适当地搭配，怎么将咖啡店的感觉，延伸到消费者的日常。
Mojo于2016年在两家店的吧台里，引进了OTFES自动手冲机。这是一台很棒的机器，可以精准控温，可以控制绕流、注水方式，我深深觉得，这是新时代的咖啡概念。拿到这台机器时，兴奋无比，一度想要在店内推广除了聪明滤杯外的手冲———但是这个年头，只花了一天，就被自我否决。因为选用聪明滤杯不就是为了告诉消费者在家冲煮咖啡有多简单吗？假如今天我店里头开始卖手冲咖啡，贩卖的当然会是一个现在浪头上的风潮，但是对我的核心价值推广，是不是就有抵触？后来，我还是决定不贩售“手冲”咖啡。但是我还是深爱着OTEFS，因为它可以给我安定的出水方式与水量控制，加上最重要的：新鲜的加热水。光这几点，就让我觉得十分值得投资；最重要的是，不会与我们的核心价值有所矛盾。你有机会建构一间游乐园，在里头想要有什么样的游乐设施？说真的，器材的选择，对大部分的人来说，是圆一个梦。但是除了本身的“想要”所延伸出来的不理性外，开一家店，需要的是更多冷静思考。对大部分人来说，募资只有一次，开店只有一次，聪明决策，才是保障自己资产最好的方式。作者身份陈俞嘉（Scott）2001年创立mojocoffee，目前拥有三家咖啡店。2014年，开始咖啡教学与管理顾问，并且在2015年成立Scott's Laboratory,并获得SCAA Specialized Instructor资格。目前也是Black Gold生豆贸易的品管与杯测师。撰文／陈俞嘉 插图/阿啡 整理编辑：玲子（微信号xmlingzi）本文节选至杂志《咖啡志》第7期如果喜欢，别忘了打个赏，这篇文章背后是小编花1小时的研究，将繁体字咀嚼消化，再转换成简体字。主编说了，你点个zan小编就能涨一块钱工资~《往期精彩内容推荐》如何开家能赚钱的咖啡馆？（深度好文）了解咖啡馆本质再开店，你会胜人一筹！好物 | 您的吧台，需要一个咖啡豆试管架！每个女孩都有开店梦想干货 | 开店选址成功指南不赚钱的咖啡馆都在耍流氓！美女开店有话说开店容易守店难：这四个难题你要怎么破？看透咖啡馆的本质再开店，分享给有需要的伙伴
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