咖啡+啤酒，咖啡馆需要创新才是出路？！

咖啡行业交流请加饮品界 精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　在Modern Times 自酿啤酒屋，你可以随时享受一杯咖啡啤酒 图：Amy Krone.　　啤酒的品牌多得让人眼花缭乱，每个地方都有当地最热销的产品。你可能知道一些耳熟能详的大品牌，比如荷兰的喜力(Heineken)、丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、德国的克隆巴赫(Cromebacher)、比利时的修道院(Chimay)、巴西的狮威(skol)、英国的健力士(Guinness)、中国的雪花(Snow)，当然，还有美国的百威(Budweiser)，但是，你肯定不知道美国加州的一家手工啤酒坊Modern Times(摩登时代)，更不知道他们新近推出的一款独一无二的啤酒：咖啡啤酒。如上图所示，在Modern Times啤酒坊，一位女士正在取用一杯冰爽可口的咖啡啤酒。　　咖啡和啤酒本是毫不相干的两种饮品，前者用烘焙后的咖啡豆萃取而成，后者则是用大麦、小麦或大米等谷物酿造而来。但是用咖啡豆酿造啤酒却是世界啤酒业努力创新的一个领域，很多啤酒酿造公司都在尝试使用包括白啤、麦芽酒等多种啤酒与各种烘焙程度的咖啡一起酿造，更有甚者竟然用昂贵的猫屎咖啡(KopiLuwak)酿造价格更为昂贵的麝香猫咖啡啤酒。但是，到目前为止，最成功的莫过于Modern Times Brewery的咖啡啤酒，其秘诀全在酿造时使用的咖啡豆。　　同样位于圣地亚哥市的AleSmith公司，不久前曾尝试用Speedway烘焙公司的咖啡豆来酿造黑啤。他们把咖啡豆放在波旁酒桶中加入黑啤酿造，结果出乎意料，咖啡、黑啤和波旁酒三者的味道很好的融合在一起。与他们不同的是，ModernTimes是先将生咖啡豆贮藏在波旁酒桶中熟化几个月，利用生咖啡豆极易吸附周围环境气味的特性，吸附原有酒桶的味道，使咖啡生豆改变原有风味，带上酒桶的味道，然后再将咖啡豆倒入啤酒当中。　　使用酒桶贮藏咖啡生豆最早是Ceremony Coffee Roasters尝试的，至今已有将近十年时间了。生咖啡豆易吸附异味，原本是个缺点，咖啡烘焙厂和咖啡烘焙师都想尽办法，防止咖啡生豆沾染环境异味。但是，一些喜爱创新的咖啡烘焙师们巧妙地利用了这一点，让咖啡豆在酒桶中充分吸收木头和酒精的味道。　　这听起来有点不可思议，但真正具有挑战精神的烘焙师会根据不同酒的特点，来选择不同的酒桶贮藏咖啡生豆，并在烘焙的过程中想尽办法让咖啡豆保留酒桶的各种味道，因此，制作出来的咖啡也就带有浓厚的酒香和橡木香气，这样的咖啡豆自然也受到咖啡爱好者的追捧。　　Modern Times Coffee. 图：Amy Krone.　　如今，投身于“第三波(Third-wave)”浪潮咖啡的烘焙师们正在使用这一技巧。Modern Times公司的创始人雅各布·麦克基恩(JacobMcKean)说，咖啡烘焙，从一开始就是他们酿酒公司的一部分工作。他热爱咖啡啤酒，并且将咖啡啤酒作为他公司的主要产品销往全国。自从尝试在家烘焙咖啡之后，他就开始研究如何将烘焙与啤酒酿造结合在一起。为此，他还在酿造车间里安装了一台咖啡烘焙机。　　Modern Times Brewery所使用的咖啡豆全部由己烘焙，用来搭配的啤酒也是他们自己酿造的黑啤。如今，随着经验和知识的不断丰富，他们家的Black House拼配咖啡豆也越来越畅销。　　Modern Times Brewery啤酒酿造公司位于美国加州圣地亚哥市的 Point Loma。老板JacobMcKean说，Modern Times是第一家使用啤酒桶贮藏生豆酿造咖啡啤酒的公司。他们将增加一个品尝室，并且要扩大咖啡业务。　　创新是个永恒的话题。在竞争日益激烈的商业社会，不创新就没有出路，咖啡产业同样如此。近些年来，咖啡馆在全球成增长态势，咖啡馆之间的竞争也日益激烈，但可喜的是伴随咖啡产业发展而带来的一些创新，比如在咖啡种植方面，产生了卡斯帝爵、巴甜等新品种，转基因咖啡的研究也有突破;在咖啡加工过程中，创造了了半水洗、蜜处理等新方法;在咖啡制作环节催生出了变压萃取、负压萃取咖啡(或咖啡/茶叶)机，这些都为咖啡产业的发展注入了新的活力。不过笔者最感兴趣的还是咖啡生豆加工环节中出现的咖啡果肉/咖啡叶茶，即用过去直接扔掉的咖啡果皮果肉、或过去根本没利用的咖啡树叶来制作成像茶叶一样的咖啡茶。国外的一家公司竟然将它的售价推高到1000多美元/公斤。天朝是制茶、饮茶大国，搞个咖啡果茶应该不难，而且因为我们有饮茶的习惯，咖啡果茶的销路没准比咖啡的销路要好很多呢!　　在咖啡传播的历史锅中，咖啡馆和酒吧似乎一直是水火不相容，因为酒吧比咖啡馆出现的造，新来的咖啡馆一般被酒吧认为是竞争对手，抢走了酒吧的客人。特别是在十八世纪的英国伦敦，因为咖啡馆不许女性出入，导致伦敦男女两性之间的咖啡大战。但是，咖啡馆和酒吧一样在世界各地生根开花。如今，若是在咖啡馆里能喝到啤酒，在酒吧里也能喝到咖啡，受惠不仅是咖啡馆主和酒吧经营者，对消费者来说更是一件美事?咖啡啤酒，创新才是出路。　　奔跑吧，兄弟们!来源：黄伟精品咖啡烘焙博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_692bf2b70102vu9o.html 按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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