郁金香咖啡拉花方法 & 打奶泡手测温度技巧

咖啡行业交流请加饮品界 精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花的同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。　　郁金香咖啡拉花步骤： 1.将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中(3圈即可);　　2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入;▼　　3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入;▼　　　　4.重复第3步几次即可做出郁金香▼　　5.最后一个球出现后马上变小流量一条，直线收出去。▼　　打奶泡手测温度技巧：　　一、奶泡最适宜的温度　　牛奶在咖啡机上发泡时，最适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：　　1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;　　2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。　　3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。　　二、打奶泡手测温度技巧　　既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢?个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。　　其技巧如下：　　1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫;　　2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度;　　3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。 　　4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围，建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加时。例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。按上述第4点加减时间的方法则可以很容易手测奶泡温度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其实只要打奶泡一段时间后，多少都能找到规律与手感，奶泡的温度也会较容易控制了。来源：咖啡大湿博客按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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