咖啡行业交流请加饮品界 精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！ 在办公室喝咖啡是为了提神，口味真是酸苦自知。在路边买星巴巴是为了解渴，味道虽还可以但无法用心去品。所以骚年啊，还是回家静静地给自己煮一杯好喝的咖啡吧。自己煮不但情趣满满，更重要的你能获得一杯真正适合你口味的咖啡。 那么今天我们就普及一些咖啡入门知识，来讲讲如何在家煮一杯好咖啡。
咖啡世界是非常博大精深的，各种不同的豆种、烘培、冲煮法，风味会有很大的差异。豆子的选择和烘培是一门非常大的学问，而且每个人还有不同的喜好，这需要自己去一个一个试才能确定，这里我们就暂且不表了，我们先来讲讲各种冲煮法。
首先要确定你喜欢什么样口味的咖啡，每个人的口味都是不尽相同的。总的来说，大体上可以分为单品咖啡和意式咖啡2种。 ▌单品咖啡 一般就是指不加奶不加糖的纯正咖啡，随咖啡豆的不同，有强烈的特性，口感多比较清新温和。一般可以用滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴这几种方法来冲煮。
图片来自flickr@Mike Vande Ven Jr. ▌意式咖啡 则就是指浓缩咖啡(Espresso)或基于它调制出来的各种花式咖啡。由于它是在高压高温下短时间萃取出来的，口味浓郁芳香，搭配牛奶、巧克力或奶油，就做出了咖啡店里常买的那几样了。
图片来自taopic.com ●各种花式咖啡调配
要煮正宗的意式咖啡呢，你就只能用咖啡机了，你也可以用摩卡壶，但是味道会稍淡。 下面我们就来讲一讲这些方法
▌滴滤法(手冲)
图片来自barista520.com 这种方式看上去很简单，烧一壶热水(约85-90度)慢慢倒入磨好的咖啡粉，让它慢慢滤出，大约持续2-3分钟。但其实由于水的温度以及注水的速度并不那么容易控制，口味也会随之有差别。
图片来自多才多艺的 声色犬马@李老师 可以用不同的过滤材质，比如滤纸、法兰绒或是金属滤网。 滴滤法想要品尝到好味道最好还是选择手冲，美式滴滤咖啡机虽然原理看上去相似，但是它是一股脑的将热水冲下去，和手冲画圈闷蒸的方式存在口感上的差异。 ▌法压壶
图片来自flickr@Tomkin 使用方式是将磨好的咖啡粉放入容器内在注入热水，等候一段时间后压入金属滤网，将咖啡粉按压到容器底部，使之与咖啡液分离，过程非常简单，算是冲煮法里最简单的一种了。由于这种方式在萃取过程中有一定的压力，所以和滴滤法出来的味道也是不同的。
图片来自多才多艺的 声色犬马@李老师 ▌虹吸壶(又称塞风壶)
图片来自coffeerumba.com.tw 这种壶的造型非常独特，非常像实验室里的器具，在冲煮的时候也非常有意思，放家里简直是逼格神器。
图片来自多才多艺的 声色犬马@李老师 虹吸壶的保养比较麻烦，不过使用这个壶出品的咖啡品质有较高保障，你几乎不会失手! ▌冰滴
图片来自coffeegeek.com 在顶端装入冷水，靠慢慢的滴融来萃取咖啡，溶出时间比较长，必须花费数十小时时间才能得到一杯，性子慢的朋友可以试试，泡好了记得叫李老师来尝尝。
图片来自多才多艺的 声色犬马@李老师 冰滴咖啡的特征是味道很温醇，因为会造成味道过重的苦味成分和香气不容易溶入冷水，所以相对的香气上面也就略差了。 ▌摩卡壶
图片来自cache.gawkerassets.com 摩卡壶是将咖啡粉装在密闭容器，让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取的，方式有点类似虹吸壶，由于萃取时有一定蒸汽造成的压力，所以出汁也较浓郁，适合加奶引用。
图片来自多才多艺的 声色犬马@李老师 摩卡壶长的非常的帅气，如果嫌清洗拆装麻烦的话，买一个放家里提升逼格也是可以有的，尤其是有妹子来你家的时候。。。。 ▌浓缩咖啡机
图片来自blog.sina.com.cn 要想泡好一杯意式浓缩咖啡呢，就一定要用到咖啡机了。它的萃取原理和滴滤式等不同，通常来讲是说用“九个大气压，九十度的水，三十秒时间”完成萃取。这种短时间高温高压的方式，能够将咖啡粉里的整段味道都一股脑的提取出来，所以味道和香气也是最浓郁的。 所以爱喝摩卡、拿铁这类花式咖啡的朋友，一台好的咖啡机就显得必不可少了。
哎呀，终于讲到买买买了，等我先去喝杯咖啡。 市面上咖啡机主要分半自动和全自动两种。全自动的自带磨豆功能，一键就能泡出一杯咖啡，非常适合懒癌发作的人。但是作为一名有理想有情趣没节操的人，全自动机就显得太没有逼格了，而且但凡是好一点的咖啡店里，几乎都是半自动的机器，原因是半自动的机器能更好的控制咖啡的口味和品质。所以作为一个讲究口味的咖啡控，我建议你还是买一台半自动的。 机器的性能一般看这几个指标： 1.良好的温控(85-90度) 2.良好的压力控制(稳定维持9bar即9个大气压的压力) 3.双锅炉(分别提供冲煮咖啡和奶泡足够的蒸汽) 好的机器因为用料好，稳定性就高，就好像你人品好，那把到好妹的稳定性也就会比较高。 当然咯，冲煮意式咖啡，除了机器外，咖啡豆和磨豆的选择也是非常关键的因素，大家有兴趣的话可以去自己学习一下，也欢和我们分享你的煮咖啡心得。 泡好一杯咖啡不单单是需要这些器材和技术，最重要的呢，是你享受在这个过程的心。来来来，是时候去泡一杯了。 作者：声色犬马@李老师 微信号：hedonists按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
手机浏览中华饮品届
