【导读】roast杂志2017年5-6月刊（中文版）即将发行，本期刊登了咖啡专业人士Keneth Davids最新的咖啡评论“New Roasting Companies Carry the Third -wave Torch”这篇文章，这里为精华内容节选，欢迎移步本文最后订阅最新一期杂志，咖啡职人都在看！
根据旧金山人权组织Global Exchange调查，全美有1200多咖啡烘焙商，除了那些购买，冲煮，饮用咖啡的终端消费者，咖啡烘焙商是咖啡这个庞大且复杂产业链的最后一环，咖啡产业链涉及一亿劳动人口，包括:50个咖啡种植国家的生产者，咖啡豆处理加工者，（这些人专门从事咖啡生豆的处理，不同于咖啡种植者和咖啡采摘者）；咖啡进出口商；以及咖啡烘焙商。
在整个咖啡产业链中烘焙商可把控的利润空间最大，他们的责任感，专业态度及行为不仅影响了产业链的其它环节而且对最终产品的品质也起到决定性的作用。
大多数埃塞俄比亚的“传统”咖啡属于干净明亮的水洗咖啡风格，但是因为产地气候变化，干旱等原因，再加上咖啡烘焙商现在对于水果风味的偏爱，日晒处理法咖啡正受到更广泛的欢迎。过去几年中我们杯测了上百种日晒咖啡，多数来自于埃塞俄比亚。杯评结果不一，这些咖啡有发酵明显的咖啡（得分在80-90之间），也有精致处理的日晒咖啡（花香果香交相辉映，并带有坚果，巧克力，木质香气）。
高端精品咖啡的发展特征：本次对新兴咖啡烘焙商的杯评，着重反映了“第三波浪潮”中新兴烘焙商在经营实践中的主题：直接贸易，精品咖啡在经济及环保领域的可持续性发展，以及对店内员工及消费者的引导和教育。
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