拿铁艺术，俗称拿铁拉花，可能是咖啡这个行当里，最具匠人气质的手艺之一了：持久的专注，精湛的技艺，对完美有近乎偏执的追求，打磨每个细节，对每件作品倾注深沉而细腻的热忱……如果你对拿铁艺术也有近乎偏执的欣赏，那现在可以去北京嘉里中心旗舰店，专门找一位叫郭瑞的咖啡师，请他给你做一杯颜值高有内涵的拿铁——这位黑围裙咖啡大师，刚刚包揽了2017星巴克中国拿铁艺术大赛冠军和最佳口味奖双项大奖。
2017星巴克中国拿铁艺术大赛冠军和最佳口味奖得主郭瑞这是一门关于“手抖”的艺术比赛现场的郭瑞，是从上千名参赛咖啡师中脱颖而出的佼佼者，在历经数轮1:1PK后，他冲出重围，成为最终站在决赛场上的3位星巴克咖啡师之一，并最终一人包揽所有拿铁奖项。飘逸的头发，金丝边圆眼镜，高高的个子加上一丝不苟的表情，就是行走中的“不明觉厉”。如果不是现场撩评委的那句“吃了没”，可能要忘了他也是个贫嘴又逗乐的北京男孩。郭瑞语速很快，说话很有趣，但一旦涉及和咖啡有关的话题，就会忽然严肃起来。
郭瑞在比赛中他把一杯卓越的拿铁比喻为“秀外慧中”：优质的浓缩咖啡，饱满的咖啡油脂，蒸煮细腻的奶泡，再加纯熟的融合技艺，才能得到一杯色彩分明、图案美妙而奶香浓郁的拿铁。这意味着，“首先咖啡品质要好，其次蒸奶技巧要到位，再次融合技艺不容有误，”没有数以千次的反复研习，很难做到。对拿铁艺术稍有了解的人会知道，蒸奶质量的好坏直接影响出图效果和最终口感。蒸汽在牛奶液面下的翻滚位置和时间，会决定牛奶的升温曲线。要在或翻滚或旋转的乳白液体中，拿捏喷吐着热蒸汽的蒸奶棒究竟位于何处最合适，是非常需要技巧的。要赶在牛奶达到特定温度之前，打出甜度、厚度和密度都恰如其分的奶泡，方为圆满。成败与否，常常只在几秒之间。
郭瑞的参赛作品咖啡和牛奶的融合，又是另外一项技艺。“有人开玩笑说拿铁拉花是一门‘手抖’的艺术，其实蛮形象的。”郭瑞笑着说，完全凭借腕力在咖啡表面用牛奶做图，需要天赋，更需要反复练习。“他的拿铁，你喝过一杯就想要第二杯！”这是本次决赛评委、2015世界咖啡师大赛中国区冠军胡颖，对郭瑞拿铁艺术的评价。
从银行职员到咖啡匠人你可能想不到，眼前这位浑身散发咖啡艺术气息的大男孩，曾经是一位中规中矩的银行职员。因为实在太热爱咖啡，他选择从银行辞职，做一名全职咖啡师。“几乎全家人都反对，‘你疯了吧！’有人这样说。”“工作总是会有的，但梦想不是一直有机会能实现。”郭瑞却觉得自己从未有过得清醒，“我想把这个梦想变成职业。”到了星巴克，他知道自己没有选错：“虽然门店的工作不轻松，但我却一直没有退缩，我知道，这次我是真的找到自己喜欢做的事了。”
在郭瑞的家里，不同的咖啡豆，各式的咖啡相关器材占据了不少空间。“很多人觉得上班是咖啡，下班还是咖啡，会厌倦，但我知道，没什么事情是容易的，做自己喜欢的事情，更要付出努力。”就在聊天的空挡，郭瑞的包里还放着一本咖啡专业的书，随时翻翻。想要做一个厉害的咖啡师，把好咖啡和更多人分享。这是郭瑞在星巴克朴素又执着的目标。为此，他在门店工作之余还会不断练习研究。“我很幸运，一直遇到很好的店长，不但鼓励我们去学更多的东西，还会给我们定来全套的器材，让我们有更多机会练习拿铁艺术和手冲咖啡。”郭瑞所在的门店——星巴克嘉里中心旗舰店，更是一家历来出拿铁拉花高手的门店。前有张凯，星巴克北区的拿铁艺术冠军，现在在星巴克美国总部进行烘焙师深造；之后是于卓，包揽2015星巴克中国拿铁艺术冠军和最佳口味奖；现在到郭瑞，再度拿下两个大奖，让这家门店成为一家诸多咖啡老饕慕名而来的明星咖啡馆。
“氛围真的很重要，”郭瑞说，男孩子都爱较劲，不服输，身边高手林立，拿铁技艺切磋就成为好兄弟之间特有的感情沟通。“我特别喜欢给顾客拉花，给男生我一般拉树叶；女生的话，图案就很多啦！”比赛结束，郭瑞这么开玩笑。他还记得自己刚到星巴克不久，有一个女孩来门店，每次都点拿铁。有一次，他在纸杯中留下一颗心，女孩子看到一下子就笑开了，欣喜地接过这杯咖啡，说谢谢。这以后，女孩子成了店里的常客，后来换工作，她还为店里的咖啡师们制作了一本手作相册。“我觉得这就是咖啡的魅力。人和人之间很多温暖，一杯有花的拿铁就帮你传递到了。”郭瑞说，很多时候，这胜过千言万语。
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