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敢在星巴克对面开咖啡店的,都是大神!!

2022-08-30 10:04:36责任编辑:阿啡浏览数:314

采访:阿啡 /编辑:玲子【阿啡导读】在2017男神拉花赛的城市巡回赛中,来自台湾的程昱嘉老师参与了包括上海启动赛和天津到哈尔滨

采访:阿啡 /编辑:玲子【阿啡导读】在2017男神拉花赛的城市巡回赛中,来自台湾的程昱嘉老师参与了包括上海启动赛和天津到哈尔滨5个北方战场的评委工作,7月份的总决赛也将继续亮相,作为咖啡圈尤其是拉花圈的知名导师,他有很多故事值得分享!而且他的大陆首家店——“艾神家”落户杭州,也将于6月23日正式开业,这家店就开在星巴克的对面!今天这篇专访文章,就带你进入“艾神”的咖啡世界!阿啡:您是如何进入咖啡这个行业的?程昱嘉:2003年我和妈妈在台南开了一家咖啡和早午餐结合的餐厅,开了五年,之后我妈妈退休,我就自己出来开了一家很小的咖啡摊子。阿啡:那您是如何接触到咖啡的呢?程昱嘉:学生时期兼职打工就接触到咖啡,开始认为咖啡师做咖啡是一件很帅的模样。那时老板很严格,他把咖啡师的工作分解成好几块,如何填压、如何打奶泡、如何煮出你要的咖啡味道……并不是一上来就让你接触咖啡机做咖啡,而是先从磨豆机开始,我光站在磨豆机旁做装粉填压的工作就整整做了两个月。感谢那段时间让我了解到咖啡师整个框架,明白咖啡并不是很随性就能做出来的,需要在某个地方不断的下功夫,最后才有办法成为一位咖啡师,只要是吧台上的东西,都是咖啡师应该学习的内容,这是我对咖啡师的认知。阿啡:什么时候开始打咖啡师比赛?程昱嘉:2008年第一次参加小型的咖啡比赛,跟着台南的一位前辈参加台湾TBC(台湾咖啡师大赛)大赛,09年都在准备。2010年参加台湾TBC大赛,拿到心目中不错的分数。2011年参加台湾第一次拉花比赛。2012年拿到台湾拉花大赛第一名。从09到14年,开始疯狂参赛,参加了大大小小不下十场各种比赛。参加比赛,确实很锻炼人,让你知道和其他人的差距,也才会更加快速的成长。阿啡:何时开始开拓大陆咖啡业务?程昱嘉:2011年来大陆观光,12年跟着合作的公司参加大陆咖啡展会,当时想参加上海比赛,但是报名后没有被受理。15年来上海展会,认识到很多大神,实力很厉害。比赛确实可以让一拨人得到成长和技术突飞猛进。LAC(拉花艺术大赛)让海峡两岸的选手和海峡两岸的咖啡都走到一起。世界各地的咖啡师很容易走火入魔,比如拉花赛比较火爆的时候,他们可能一窝蜂的练习拉花,忘记本职。我经常跟他们说,你做出来的东西是要给消费者的,你不应该只看这杯咖啡上面长什么样子的,你应该给消费者一杯好喝的咖啡才对。做咖啡这件事是日积月累的事情,也不是几天几个月就能实现的。我个人更喜欢开不用认证的课程,和报名的人分享我对咖啡的认知,而不是抱着拿几张证书的目的。证书并不代表一个咖啡人的真正实力,保持尊重的态度和一个谦虚的心态,你就可以当一个完整的咖啡师。我那时的老板教我要打开心胸。如果客人看到你做的咖啡叹一口气不喝,你怎么办?你要去问客人是什么原因,如果下次这位客人再来,你才可能做出让他满意的咖啡,这样才会不断进步,不断贴近市场。至今我很感谢我的老板这样教导,现在我也是以这样的心态去看待任何事。阿啡:目前在大陆有开设哪些培训课程?程昱嘉:意式咖啡课程为主,拉花为辅。也会开SCA认证课程。阿啡:听说你在杭州开第一家自己的咖啡店?程昱嘉:这几年在大陆不断拓展个人的品牌,刚好有个策划运营经验丰富的团队可以一起结合,让我的想法可以更快落实。我们的想法是开连锁店。选择杭州的原因是它和台南有很多相似的地方。台南是个旅游都市,有很多风景、很多外来文化、生活步调慢。杭州在上海旁边,高铁1小时距离,生活步调也比较慢。和我们的理念相符,很适合从台南来的我们来做这件事情。跟着“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂台赛走了一些城市,体会到东北的豪、上海的快、北京的压迫感后,也就更喜欢杭州的慢。阿啡:为什么第一家店叫“艾神家”?程昱嘉:一开始想取个英文名,后来到杭州考察之后,觉得很多店名非常接地气,于是取了这个马上明了的概念当店名。别人喊我艾神或者ALFEE,干脆就叫“艾神家”好了。阿啡:“艾神家”的产品结构和业务方向,是如何规划的?程昱嘉:目前来讲艾神家结合了我想要做的意式咖啡部分,用的不是非常高逼格的硬件,而是国内第一台自主研发咖啡机(LADETINA FT3)和连续两年荣获意大利金奖的喜神(四季工坊)30E豆子,我希望做出来的咖啡不是给特定的人喝,而是给大众消费者喝的,用的是高品质又接地气的咖啡豆,来做出属于生活的,亲切的咖啡。你不用装着很懂咖啡的样子去喝我的咖啡,只要你放松心情、打开电脑、聊聊天喝喝咖啡,你也可以拥有非常快乐的咖啡时光。这就是我一直想要呈现的咖啡馆。阿啡:听说你的店的对面是星巴克,这么牛逼?程昱嘉:要知道星巴克是有排外条款,好像是100米以内不能再有新开的咖啡馆。当初看中这家店的时候,它是一家比星巴克还早开的咖啡馆,老板有想转让。那时星巴克还在装潢阶段。所以我们是避开条款,把店转让过来的。不过有星巴克在对面,更适合推广我的想法(咖啡理念)。其实在美国,星巴克是把咖啡推广给每一个人,不管你喜欢不喜欢咖啡,他都想让你试试看咖啡的味道。而国内星巴克目前还处于大量拓展店面的阶段,而丧失了些推广咖啡的激情。所以我们可以藉由原本星巴克的市场,来增加我们的机会跟能量。阿啡:艾神家6月23日开业,有什么特别的活动?程昱嘉:我们是直接从台湾派驻咖啡师来杭州的。店长是台湾人,我们希望带给杭州的是有别于内地的服务模式、相处模式。即日起开始试营业,21号22号为正式开业预热,台湾拉花冠军郑智元家将驻店,为你做一杯独一无二的拉花咖啡,23号正式开业,将有大陆拉花冠军梁凡和台湾拉花冠军郑智元的讲座,这也是他俩参加2017WLAC后的第一次公开亮相,相信会给大家分享很多参赛的好料。24号是我和郑智元的互动环节,欢迎大家光临现场!阿啡:很开心“咖啡精品生活”第一个粉丝基地就在艾神家哦!程昱嘉:真的非常开心,咱们俩要做的事情其实非常一致——就是推广咖啡给更多人知道。我认为咖啡精品生活在推广咖啡文化这块非常卖力,阿啡你自己也非常辛苦的全国到处奔波,推广咖啡文化。在艾神家,你只需要去花钱去享受就行。但是中国消费者需要一段时间才能接受接触咖啡这种小众的产品,未来咖啡需要我们一起去努力。阿啡:有没有要对咖啡人说的话?程昱嘉:不同领域的咖啡人,不管是杯测、烘焙、还是冲煮、拉花,都是要为咖啡产业去做努力,才会有更繁荣的前景。
【咖啡精品生活 粉丝基地】艾神家(编号 NO.001)地址:浙江·杭州·拱墅区大关路98号绿地运河商务中心3号楼102室电话:13375811421营业时间:10:00-18:00【粉丝福利】咖啡精品生活微信公众平台的粉丝,到艾神家出示本篇推文,即日起到2017年6月30日,咖啡买一送一;2017年7月份开始,购买任意咖啡,立减5元;并欢迎与店里咖啡师交流,获取杭州咖啡活地图
⊙咖啡精品生活 粉丝基地,是由阿啡精选重点咖啡城市的精品咖啡体验馆进行合作,是该座城市里咖啡爱好者的首选聚集地,秉承“爱咖啡,让我们聚在一起”的理念,不定期举办线下交流活动,并成为异地咖啡爱好者到该座城市进行咖啡之旅的起点,并且全国几十万“咖啡精品生活”粉丝到这些粉丝基地都会享受一定的粉丝福利,具体见该粉丝基地相关推文。“艾神家”是第一家“咖啡精品生活 粉丝基地”,编号 NO.001,接下来的NO.002、NO.003、NO.005……值得期待 :)更多咖啡人专访文章,点击阅读
    如何打赢拉花赛?让更多人爱上咖啡,是我们的共同使命咖啡行业成功法则:先从热爱开始!千万别盲目学拉花高颜值设计师跨界开咖啡馆,一不小心成人气王如何玩转拉花?教你几招 | 专访台湾拉花冠军郑智元从洗碗工到咖啡烘焙大佬,他靠执念实现了梦想!长的好看的都在喝咖啡不喝自己店咖啡的咖啡馆老板都在耍流氓……咖啡师:请别放弃你的冠军梦想!从汉语老师到咖啡讲师,他始终微笑前行 :)

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