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撰文／廖婉甄 编辑：ANN制作一杯的咖啡,磨豆机很重要磨豆机什么牌子好？磨豆机该如何选购？这篇商用磨豆机选购指南分享给对咖啡有品质追求的你
磨豆机在冲煮咖啡中扮演着相当重要的角色，无论是制作出一杯做为香浓卡布基诺基底的浓缩咖啡，或是萃取出一杯果香奔放的滤泡式咖啡，都需要磨豆机精准的研磨，萃取品质方能有最佳的表现。这里为读者们介绍市面上八款广为咖啡师爱用的商用磨豆机，每款磨豆机都各具特色，但所追求的目的大致相同：咖啡粉细度均匀、残粉量低、清理保养简易，品质耐用且机器稳定，皆是深受专业咖啡人士喜爱的原因。良好的散热通风系统，使刀盘温度不受马达影响，即能完整保留咖啡香气，不易使芳香物挥发。可轻松调整粗细刻度，甚至是细微到每格为0. 002公厘的无段微调，皆能提供精准的研磨准确度。强调高性能的磨豆机会採用低转数高扭力来减少刀盘的研磨速度以减少产生热能，高扭力的磨豆机对于较硬的豆子有较好的研磨效果。常见的咖啡馆通常具备多台磨豆机，可选用的刀盘包括平刀、圆锥刀，或是鬼齿，因为每一款磨豆机都有其研磨特色，同样一款咖啡豆以不同研磨机研磨，萃取出芳香物质、酸质、醇度和风味皆不尽相同，哪一款是咖啡师心目中最好的磨豆机呢？端视咖啡师的个人喜好、冲煮手法与咖啡店诉求的风格目标而定。
1Compak F10此机种为锥刀定量型，在上下机身皆安装散热风扇，以协助保持低温。可设定刀盘更换提醒、螺杆式无段微调系统、高准度定量、可调高度支撑器、可选配豆桶转接环、数位显示式刻度表、预估产能每小时 16至18磅，还可设定安全密码。
2Compak R140铝质锻造，可任意微调刻度，从土耳其咖啡壶至滤压壶的粗细度皆可研磨。生产效率高，可在20秒内研磨出1公斤咖啡粉，刀盘耐用，高品质研磨出26500磅咖啡。具有双通风系统，增加散热导向，避免咖啡粉因刀盘温度升高而挥发芳香物质。
3Ditting KR804独特的上下磨刀设计，将咖啡豆分为三段式研磨：「引入」、「切割」、「精磨」。此外，还搭配有适度的马达扭力，与自转式的散热设计。研磨刀盘的材质与设计一直是Ditting磨豆机的核心，当磨豆机被强大扭力的马达所驱动，须能抵抗在研磨期间产生的负载量，研磨刀盘设计能让咖啡粉粗细度维持一致，不会因为过热而影响当咖啡粉细度均匀，展现萃取最佳品质。
4Fiorenzato F83E目前市面上唯一使用「无线射频辨识」(RFID)的磨豆机，能自动侦测感应是单杯份亦或是双杯份冲煮把手。新款的XGR磨豆机以研磨重量为定量基础，并且可以自动启动研磨模式，有别于计算秒数的定量磨豆机。Fiorenzato採用CapSense技术，创新简洁，呈现直观的全彩触碰萤幕。
5La Marzocco Swift诉求耐用度与低故障率，以「双平行陶瓷刀盘」的设计，加入独特的定量方式。Swift使用的定量原理是以「粉量」控制为基准，也就是以更准确定量系统让咖啡师得以稳定Espresso的品质。自动填压，不但平整、稳定，更能省除传统磨豆机所造成的咖啡粉浪费。
6Mahikonig EK43残粉量极少之外，极佳的颗粒均匀度也使得咖啡风味更加均衡，避免过度萃取所造成的杂味，豆槽下方附有开关板，无须清空豆槽即可轻易替换或卸下豆槽。耐用度高，且具备高运转容量，利用旋钮即可随意调整想要的研磨粗细度，豆袋可直接夹在袋夹上，使用袋夹即可轻松完成出粉口的清洁工作。
7Mazzer Robur定量版採用圆锥形刀片设计，使马达能在低转速的状况下快速磨粉，适合高用量专业咖啡店家，毋须担心刀盘温度过高影响磨出的咖啡粉风味，且不影响磨粉的颗粒均匀度。独家研发的无段式调整刀盘，让您可以随心所欲调整研磨的粗细度，精确配合豆子的特性以及您的需求。
8Victoria Arduino Mythos One高产能，每秒可产出4.2克咖啡粉，一小时18公斤以上的磨豆量，方便制定标准冲煮配方及物料控管。钛金属刀盘，耐用年限延长三倍。出粉口特殊叶片设计，稳定落粉速率，有效减少结块，降低克数误差。创新的静音科技搭配高精密的零组件，让机器即使在运转中仍能保持极致安静。
《咖啡志》由“咖啡精品生活”联合“视啡”所引进咖啡行业专业期刊，由 精品咖啡教父 韩怀宗老师主编，第一本华人自主创办的专业咖啡杂志，每期都有10位以上WCE各赛事冠亚军咖啡技术分享，相当于每期都有一次高阶咖啡课堂，干货满满。最新一期热卖中，点击“阅读原文”速度入手。 本文节选至《咖啡志》杂志，延伸阅读：咖啡粉锤知识大全，你没见过的真不少这本咖啡杂志为何如此抢手？《咖啡志》最新一期已到，帅的早就入手！如何培训咖啡新人？（店主必读）小心！你的咖啡品牌被别人抢注了！如何开家成功咖啡馆？（深度好文）什么水冲咖啡最好喝？答案在这里猛料丨这本《咖啡志》已卖疯，咖啡人都想看！
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