你真的懂杯测吗？

喜欢咖啡的小伙伴们也许对“杯测”这个词并不陌生，但是，说到“杯测”的概念和杯测究竟是用来干什么的，每个人似乎都有不同的理解，却又无法具体直白地表述。一年前，狐狸上杯测课的时候，也有这样的迷茫。杯测考试是一个需要“过五关斩六将”的考试。请不要怀疑“过五关斩六将”这个说法，当你身临其境的时候，就会哀怨自己没有多一张嘴可以帮你一起喝！！！言归正传，我们今天跟大家分享的是：杯测究竟是什么意思？它的用途究竟是什么？咖啡杯测，英文叫coffee cupping, 也叫coffee tasting。它是建立在：让需要测评的所有咖啡熟豆在统一的研磨刻度、统一的水温和统一的烘焙曲线，以及相同的烘焙程度的情况下，让咖啡自己展现它能表现的所有情况，并让参与者进行品尝的事情。而参与者们，则需要对所有参加评测的咖啡进行打分和找茬。这听起来是不是特别像各类美食电影里面美食评委们和食评家们在做的事情呢？蓝尔，童话里都是骗人的。狐狸去参加考试的时候，当时狐狸的考官告诉狐狸，全球有1.25亿人口是依赖于咖啡生存的，但全球通过杯测考试的人还不足5000人。而我们的使命：⑴ 是为了帮助咖啡农们更好地培植出更高水准的咖啡豆。⑵ 作为杯测师，除了需要帮助咖啡农们解决他们的种植问题之外，更重要的是要引导他们，如何能在没有杯测师的情况下，也能知道自己种植的咖啡究竟有什么问题。⑶ 在日常咖啡馆的工作中，杯测师们需要的是通过杯测的方式检测出咖啡熟豆是否有出现问题；如果没有，他们的风味应该是怎样的，咖啡师们应该如何去更好展现咖啡豆其他可能的风味和状态。杯测比赛当时狐狸听到这个说法的时候，内心是崩溃的……难道参加这个考试是为了让我们都去当农民 和 小白鼠的吗？但是在之后的学习中，狐狸才知道，为了让咖啡行业得到更好的发展，资深的杯测师们往往需要付出更多的努力。比如：深入咖啡原产地了解咖啡的处理过程，检测种植咖啡树的可能影响到咖啡状态的因素和问题等。同时，杯测师自身必须做到在品鉴的时候要保持客观和公正，不能根据个人的喜好对咖啡豆有不公平的评分，除此之外还必须保证充足的睡眠和清淡的饮食，才能清楚敏锐地辨别出每一只咖啡中细微之处的不同。这样的工作，让狐狸联想到的是法医们在解剖尸体的规范、严谨和细致。虽然这样的说法会让大多数人觉得吃惊，但现实如此。咖啡从种子到杯子的全过程都是一个需要严谨的产业，任何细微之处的变动都会影响到它最终呈现在我们面前的样子。而杯测不仅仅是推动整个咖啡行业的发展，解决一些咖啡种植和风味展现的问题，更重要的是它简便的操作能让更多的人参与和了解精品咖啡所带来的感官魅力。更多精彩文章，点击阅读

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