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咖啡机取代咖啡师？Matt Perger（2012年世界冲煮大赛冠军）曾在关于第四波咖啡风潮的问答中，隐约提到咖啡师这个职位的未来，更在「Matt Perger at Out of the Box2015」的讲座之中采用了耸动的标题：「咖啡师之死」，提到了自动化设备的成熟将会造成传统咖啡师的消亡。Perger的论点主要建构在「机器更擅长于提供稳定的产品质量，那么就让人去做人更擅长、机器所无法做到的事吧，譬如品管，譬如服务。」一如我过去提到将咖啡吧台区分出来的两个面向，未来的咖啡师将会有两个走向：一是将在自动化设备的辅助下，改做控管机器的「饮品生产者」，即透过对自动化设备的参数设定与调校来做咖啡饮品的出杯标准品管设定；另一是转向做「市场服务者」，做更细致的客户互动、协助顾客选购合适的产品、社群经营及品牌形象等营销服务面向。
这是他所预测最有可能的未来。这样的未来是很有可能来临的，或者该说其实已经来临了，譬如在如今的星巴克与7-11──连锁咖啡店的龙头与最大的平价咖啡供应点，我们都能看到这样的「未来图像」。毕竟对于老板们来说，这种自动化设备在能提高稳定度及效率的前提下，甚至是能取代人力、降低控管成本的情况下，绝对更符合需要拼量产、规模化的商业型态。但站在劳工面与社会面向来看，这一波自动化生产设备的现象，其实已在各行各业之中引起热议。有不少人开始担忧这些机器会抢了人类的工作，造成大量的失业率，有人甚至举例这现象如同历史上汽车的发明造成了马的集体失业(常常被当猴子的人们表示……)。其实就如同Perger所说，在这种体制下消亡的是传统型的咖啡师，迎接而来的是如前文所述的两种新型态咖啡师。这种工作内容的转型宛若在汽车出现之后，马夫失业了，但取而代之的是所谓的驾驶。而且，这种将以往较为需要劳力的餐饮服务转型成知识型经济，不啻为是面临少子化情况的社会(如台湾)的一剂解方。▲2016HOTELEX上的机器人手冲咖啡全过程重点在于连结与交流而且不仅仅是因为资本考虑， Perger在讲座中提到，其实消费者并不在意咖啡师是怎么做出咖啡的(当然不是指有没有吐口水于杯中之类安全卫生面的不在意)，他们真正在意的是咖啡的质量。但18世纪的法国美食家萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)也说：「餐桌上的乐趣不等于饮食的乐趣。」来到咖啡馆的人们并不全是为了好咖啡而来的，Perger对此其实也很在意，所以他提出了藉由自动化设备的辅助下，从咖啡制作工作中解放出来的咖啡师们，或许能更专注于创造「餐桌上的乐趣」，譬如社群互动之类的「人与人的连结」。
▲咖啡师制作咖啡的过程中所散发出来的人格魅力，也是机器无法比拟的除此之外，我想更进一步提出一点，人们并不只是想追求与他人或是某种社群的连结，人们也同时向往「与物的连结」，譬如职人，往往是在玩物的过程中成就了自我。我们也常常并不仅是想要喝一杯职人所做的好咖啡，我们坐在咖啡馆的吧台上并不只是希望能跟咖啡师谈天说地，有时是更希望能静默地、完整地欣赏他从准备到冲煮的过程，老练利落的咖啡师举手投足之间有着美感。我们能在这种职人身上，窥见某种物我交融、宛若「得道」的美学。我们需要在这种人身上感受到人的价值，而不致淹没在科技之中。「我投身起舞，在咖啡吟唱出的曲调中，在微微发散的香氛里，跃动、回旋，将过程幻作一场舞蹈，献给你的美丽。」(但是请记得在欣赏的同时，也能同时评断杯中的质量。否则每一间咖啡馆都只需要请模特儿或舞蹈家做咖啡师就好了。)
本文节选自《咖啡志》杂志（2016年04月创刊号，点击看杂志介绍这本咖啡杂志为何如此抢手？），本文作者：余知奇，毕业于台湾大学哲学系，长年投身咖啡餐饮产业，于2012年开设Aura微光咖啡。喜欢在两端之间寻找渐变的中介，相信科学艺术之间其实没有鸿沟。更多咖啡师职业相关文章，点击阅读》》- 咖啡师，我想睡你！！！咖啡师将被干掉？咖啡师为什么这么穷？做咖啡的4种境界，你到哪一层了？找个咖啡师当对象才靠谱！当咖啡师，你幸福吗？咖啡师最帅的10个动作
