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周志铭 Elephant Chou两岸知名烘豆师四季工访的创办人南京喜神食品有限公司总经理穷人家的孩子，14岁打童工挣钱
出生在台湾台北一个清苦的家庭，排行老大，所以会利用任何能凑出来的时间去打点零工。14岁的那年开始，经常利用下课时间，跑到大排档当临时工，洗碗刷锅洗杯…。17岁那年，有一天父亲让我换上干净的衣服，说要去拜师，那天认识了我的启蒙老师，带我走进吧台，第一次接触到咖啡。那是一家叫金琴咖啡餐厅，有钢琴演奏。每天背着书包下课后，晚上就在吧台里打工，拖地、洗杯、削果皮、榨果汁，下班后还要给师傅们洗烫制服，和过去相比只是少掉油腻腻的碗盘而已。在这样的环境学习了一年余，师傅觉得我的性子磨得差不多了，才开始尝试依据我的特质来教我学习东西。
30年前的咖啡厅是什么样子呢？
台湾的咖啡文化真的很特殊，曾被日本人统治50年，台湾早期的咖啡馆、无论装修环境设计到咖啡的制成，都依循很多日本的文化；日本人走了之后，美军又驻扎台湾多年，当时为美军而开的俱乐部，也带进美式咖啡文化。那时我所服务的咖啡馆用的工具主要是虹吸壶和法兰绒滤袋来冲煮咖啡，作法几乎都是师傅根据积累的经验值来操作，以及判断咖啡的质量，不像现在这么多的辅助工具，借助科学仪器来判读，进而让作业标准化。
那时的兴趣是蔬果雕
在我20岁当兵之前，我确实会煮咖啡，但是我不确信自己是不是能做好一杯咖啡，当时我的兴趣是蔬果雕，师傅开玩笑的说我的手巧，也曾经代表团队参加比赛，赢得很不错的名次。真正开始关注咖啡，是服役之后了。23岁的我转到当时台湾一个知名的咖啡馆任职，除了日常的工作学习外，有了更多的信息来源与品鉴的机会，可以和更多的咖啡师交流，同时也多了和当下有限的生豆供应商、烘豆机制造厂或是进口商多了交流学习的契机，可以更深入的学习。
从咖啡师踏入食品行业
当年有一股傻劲一种冲动，拼命想学习。那时候躁进的我，如果发现无法在这个环境再精进，再学到更深层的东西时，无论待遇多好，我都会毅然而然的离开。转换到不同的咖啡馆去学更多的东西，一直这样累计经验，慢慢随着年龄的增长，感觉吧师的职业生涯不会太长，收入好像也不会突破很大，刚好有家食品公司向我招手，我就从一个吧师踏入到更复杂的食品行业，当起一名业务员。当时这个食品公司有个实验室，能让我在里面接触到咖啡、茶叶跟相关食品制作，与学习初级的理论分析。在食品公司任职那二年，通过不断的学习侥幸成了公司的超级营业员，受到公司特别重视，公司一些探讨未来发展的会议也会邀请我参加。当时台湾烘豆厂屈指可数，于是我建议公司考虑成立一个烘豆厂，除了自给自足，还能供应给同行业做批发，提升公司业绩。公司认为我的提案不错，于是我花了七个月的努力，学习市场调研去准备我的计划书。虽然很吃力但是却是很用心。奈何在数月过后，期间已经过多次的修正的企划案，却仍旧被驳回，感觉很受伤。因此在适当的时机，我找机会跟公司提了：如果公司认为这个案子不执行，我想自己去尝试看看…。因此，我申请离职。公司同意了…。1993年二月，在台湾地震博物馆旁边成立『四季工坊』，有了自己的工作室。经营起咖啡豆的焙炒、售卖，通过经销商代理商，慢慢发展到今天。
如何学习咖啡烘焙的？
不懂烘焙，只能去问，到处请教生豆商、设备商。那时信息很封闭，每家烘豆公司都将所有的信息视为最高机密，甚至不给交流。当时台湾的咖啡书籍也很短缺。我非常感谢我已故的启蒙老师〝福岛俊毅"，他是日裔华人，日本咖啡产业的发展比台湾早了几十年。我的师傅也不懂烘焙，但是他帮我从日本找书，还帮我翻译，帮我问懂的人，这样累计经验。在挫折中去创造经验值，慢慢的研究揣摩，生成自己的烘焙法则。这套法则我至今还运用着。
把四季工坊开到大陆，坎坎坷坷
二十年前，身旁的朋友圈年纪大多比我大一些，很多是早年来大陆发展的台商，有喝咖啡的习惯。经常会带咖啡豆到大陆来。后来喝的人变多了，就跟着他们的货物一起运输到大陆来，刚开始只是几十包的运送，后来变成数百包，接着有人开起了咖啡馆，连相关器具都让我一起帮他准备，数量越来越多…；1996年，有次我去深圳找兄长玩，他们提议咖啡这生意好像可以做，是否尝试一起试试看呢？当下一拍即合，就在好朋友兄长的公司，跟他借了一张办公桌，拨给我一个小仓库，就这么开始玩了起来。
直到1999年，因应当下的市场发展，有了成立烘焙工作室的计划，集资了150万元人民币开始筹划小型烘豆厂，不巧我生了一场病，休息13个月，计划就此搁置。后来投资代表运用这笔资金在东莞体育路开了家600多平方的西餐厅，把我吓坏了，不是要开烘豆厂吗？餐厅经营年余，恰巧交通银行看中了餐厅的地点，要求盘下这个店，给了我们一笔补偿金。于是我拿着这笔补偿金在原址旁开了一个烘焙工作室，刚营业不到一年。又逢拆迁，此时，有位在广州附近的台商愿意将他的厂房拨出一个位置给我烘豆，于是我们有了新的合作方，2006年因经营的理念不合，最终我们选择到了金陵城下-南京；同年五月工厂取得QS资质，开始运营。当时才有二台20公斤的烘豆机和部分简单设备。2007年五月，感到时机较为成熟了，计划投钱扩充设备提高产能的时候，不幸我台湾的工厂，因工业园区内的某家工厂疏忽起火，遭受无妄之灾，在台湾的工厂竟在35分钟内烧毁了全部，为了挽救台湾的公司，决定撤回南京全部可调动的的资金，重建台湾的烘焙厂。
<在台湾被烧毁的厂房>这条路坎坎坷坷，但是一步一脚印，很幸运没有被环境所淘汰。如同我所尊敬的一位长者所言"没有任何人或事业能够一生平安顺遂的，幸与不幸都只是生命当中的一个『过程』"庆幸我的团队和我，能够走过这一切。做自己兴趣的事情，是非常幸福的
很开心30年前误打误撞走进这个行业，这个行业能让我持之以恒，无论从打工还是自主创业，这期间所面临的挑战和学习，都是我感兴趣的。兴趣能跟工作结合，而且还能够以此养家糊口，我相信这世上很多人无法如愿的将工作与兴趣结合，因此我觉得我非常的幸福。积累着过去在台湾生豆的采购经验值，我们是国内少数拥有自主采购能力的烘豆厂，能够跟国外出口商、产地咖啡农或是当地供销社直接对接。当然，在非采购的最佳时机或是技术调控库存量的时候，我们还是会借助贸易商，请贸易商帮我们调点货。目前公司自主贸易量占比约80%，这80%里面包含精品生豆，其目的主要是区隔公司的作品与市场商品的同构型，藉以营造公司商品的风格。
连续荣获国际意大利品鉴协会ICT年度最佳espresso金奖认证
若干年前我去意大利，很喜欢欧洲那边的氛围。因此认识一堆好朋友，无意间接触到国际意大利咖啡品鉴协会。三年前，他们邀请我参加全球最佳Espresso竞赛，抱着试试的想法，设计一款Espresso配方豆并寄到意大利参赛，谁晓得运气蛮好，除了入围还同时获得金奖认证。
<南京喜神咖啡工厂的生豆储存区>短暂的开心，却冲击着内心
我觉得我们的环境资源、无论是原料、设备、以及相关辅助仪器已经越来越充足了，国际间信息的交流与传递也越来迅速。有了这些软硬件的资源后，我觉得国人在大中华区域已经具备烘好豆子的条件，国人应该勇于接受国际上场的更多考验…；获得国际意大利品鉴协会全球赛事的金奖认证，当下击败很多国家包含意大利本国参赛的豆子，我会告诉意念相近的朋友（烘豆厂或客户）今天获奖的作品，不是四季工坊的作品，也不是周志铭的作品，而是华人的作品，我们应该更努力的去掌握现在的环境的资源，去做出更好的作品。您可以不支持四季工坊的作品，但是我希望你支持华人的作品，唯有自己给自己打气与肯定，才能够让国人的咖啡产业在这个舞台上发光发热。
<南京喜神咖啡工厂的烘豆区>细心思维，日本、韩国、意大利…，他们不种咖啡，更不是咖啡的发明者，但是为什么咖啡这个产业能在这些国家发光发热，甚至为这些国家争取许多光环与外汇，欧洲人可以，日本人可以，咱们华人当然也可以。综观咖啡产业成熟的国家，多能满足当国咖啡原料后加工与设备研发制造的需求，这是咖啡产业在我国发展的一个关键，这是我参赛的一个省思。连续三年的参赛与获奖，除了希望作品被肯定外，更想要去宣扬这个理念，华人的作品是好的，是能够被肯定的。我们当然不能否认国外品牌和进口设备的贡献，他们引领我们正确的思维，与产品设计的方向，填补我们资源的空缺。只是说时空背景不同时，我觉得我们应该更关注与支持国人的努力和作品。给予国人更多的肯定。
<南京喜神咖啡工厂的咖啡豆包装区>最佳espresso是如何评选的
今年（2016）有220款豆子进入评选，IIAC（国际意大利咖啡品鉴协会）邀请了全球通过IIAC认证，并有完整的资历和品鉴的能力的品鉴师，分组盲测、交叉比对，所建立的品鉴表内容非常细致，不轻易放过任何一个细微的环节，再通过系统软件去换算得分，决选出所好的的作品。值得一题的是在品鉴的过程中，每隔几款子就会掺杂一支校准豆，品鉴师们并不知情，目的是监控品鉴师的感官是否正确，一旦发现品鉴师数据有所偏离，就会请他们暂时休息或者将该成绩作废。
<国际意大利咖啡品鉴协会全球赛事 所颁发的 金奖认证证书>展望未来
承蒙投资人厚爱与信任，我主理南京喜神食品已逾十个年头，这些年来让我倍感辛苦。虽然我很愿意去学习，但是我没有很好的学经历，又没有很好的业务行销手腕，总感觉自我的能力不足，经常在想，如果一直占着公司主理人的位置，那么自己将会成为公司永续经营的一个障碍。未来发展，我会让我的团队组织去周志铭化，打造更专业的经理人，让这个团队更年轻更活泼，除了不脱离咖啡产业的运行轨迹之外，更能够跟市场接地气，抱着"诚恳务实" 的信念，朝着社会责任、环境责任、职工责任永续的经营。这是我理想当中的一个标杆。
大中华咖啡产业精英论坛GCEF
有趣的缘起~ 台湾咖啡圈内好友们，经常来到我们台中门市聊天吹牛，某次聊天中因为音量太大，我生怕吵到邻桌的客人，正要制止时，意外的是邻桌的客人要我们保持音量，因为他们正听得有趣，后来也加入了我们的谈话，所谓的论坛就是如此缘起的；此后，这样的讨论越来愈频繁，谈的领域也越来越广阔…。
将这个论坛端到台面上之后，第一届大中华咖啡产业精英论坛是2014年在上海初试啼声，当时受到许多海内外咖啡产业人士的支持和关注，因此2015年同样在上海举办了第二届，第三届举办的时间是在2016年12月2. 3号，庆幸的是今年GCEF得到〝台湾咖啡国际交流协会"的认可和支持，将与台湾国际咖啡交流协会的国际邀请赛同时举行外，同时也将举办地点移师到台湾，并增添了许多有趣的活动内容，详情点击这里查看 ①大中华区咖啡峰会将在台湾举行，世界冠军也到场！ ②台湾咖啡峰会行程公告，你的伙伴已抢先报名！无私、奉献、自由分享
GCEF是个无私、奉献、自由分享的论坛，不属于特定的人士或者是机构，我们广邀志工参与，组织团队就像是母鸡带小鸡一般，活动组织团队的方式将是三年一制的架构，简单说明：第一年担任协办方（见习生），有了经验值之后，第二年晋升为主办方，第三年原主办方转任为监办，监办方于第三年任务完成之后必须裸退，迎接更好的生命力加入GCEF，这是我们的初衷与坚持。当然了，个人及团队也会在今年GCEF结束之后完成交棒。
后记在南京与周大哥短短一天的深入接触，从他的身上，我看到了一个咖啡人的坚持与执念，做自己感兴趣的事情，是非常幸福的，这也是咖啡人共同的信念。——阿啡
