爱·笑的咖啡师更受欢迎

文：申亚宁（世界虹吸壶大赛北京赛区 冠军）图：阿啡（咖啡精品生活 传播平台主理人）因为爱咖啡，你会用心去研究咖啡，用专业知识武装自己，再用心去呈现给客人；因为爱微笑，是用心服务的一种表现，也是你自信的自然表现，我身边的卓越咖啡师，都爱笑！【阿啡导读】2016年12月12日在京东集团举办了第五届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛的北京赛区比赛，最终CBC谆客福德咖啡学院的申亚宁用实力征服和招牌笑容了现场的评委老师，荣获北京赛区冠军，给所有人留下深刻的印象。今天分享的这篇文章，来自申亚宁的赛后总结回顾，相当有料，分享给准备参加各种咖啡赛事的伙伴们。WSC （World Siphonist Championship ）世界虹吸壶大赛，每年九月举行总决赛。来自世界各地的选手汇集于此切磋技艺，通过流畅的动作与丰富的咖啡知识，一边展示自己的咖啡底蕴，一边向全世界传递本国的风采与内涵。是咖啡届一项极具表现力和观赏性的顶级赛事。自今年起最大的变化在于从之前15分钟煮制5壶变为了6壶，并分为了3壶综合黑咖啡和3壶创意咖啡。综合黑咖啡部分每壶不低于50%云南普洱咖啡为基地咖啡，可自由拼配选择其它豆子也可采用100%云南咖啡。其主要难度在于需要了解所搭配豆子的属性，也要尽可能去突出本土豆子的风味。随着近年来咖啡饮用的发展，云南咖啡逐渐更专注于风味，并开始多元化的处理及加工法的提升。杯测中度普洱咖啡有着明亮的酸度、略带梅果的调性，为了提升这支咖啡的果汁感我选用了Hachira（埃塞俄比亚产区）。并按照5:5的比例进行萃取，粉水比例1:13.3萃取60秒，水温保持91℃；由此可以得到的：黑莓、浆果、树莓的风味；并伴随尾韵有坚果和黑巧克。创意咖啡部分构思主要是想展现出咖啡浆果整体的感觉。经过筛选最终选择了埃塞俄比亚利姆产区一支比较接近于瑰夏风味的咖啡，为了更好突出我的主题，经过与烘焙师商讨后采用一爆密集下豆，烘焙时间9分45秒。整体有着柑橘、黑加仑、成熟樱桃的风味；而为了更加强调杯中混合果汁的感觉，选用的辅助材料为同产区的果皮茶。最后经过测试，这款饮品所呈现的风味为：杏子、柑橘、红茶、桂圆，待液体下降温度后又有着青苹果的酸度。我给这款创意饮品命名为“果妃”；突出果实口腔饱满度，好似一杯果汁，像皇妃一样婀娜多姿展现出自己的色彩。做为一名咖啡师我希望可以把饮品做得更加好喝给予到消费者；做为一名培训师希望可以传递给学员一种咖啡精神，这种精神或许是技能、理论、文化等；对于我而言培训了三届虹吸壶选手，感受最大的是云南普洱咖啡品质的提高；种植者开始了解从种子到杯子这个产业链，而云南咖啡已经逐渐成为中国精品咖啡的代名词，这些或许会让一个咖啡人更想要去推广中国咖啡，想让世界各地人去品尝一杯来自中国原产地的咖啡；所以基于我既是一名咖啡师又是一名培训师，开始更加有一个前进力，希望可以把推广本土咖啡文化可以传播给任何一个人！》》》》近期不可错过的咖啡赛事（点击了解）①男神拉花擂台赛②女神冲煮总决赛