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一些问题爱好者总会向咖啡馆提问Christina我怎么才可以冲到像你们店里一样啊？Hanna为什么我自己煮的咖啡没你们好喝？
Abby在家要怎么做，可不可以教教我做咖啡呢耐心看完以下文章，或许就明白这些问题的答案。其实制作一杯好咖啡，并没有想象中的那么简单。
咖啡煮制的4个大要素
水咖啡的研磨 咖啡豆冲煮的要素
about Water| 关于水水质咖啡当中98%的物质都是水，所以，水是非常重要的一个环节。好的咖啡馆在水上面都会下功夫，各种过滤，反渗透保证水质。水质是一个很重要的环节，但并不是符合国家引用标准的水都可以做出美味的咖啡。爱好者们有些会直接使用家中的自来水，这在一些北方城市并不可取。我们会用到ppm（Parts per million）来表示浓度，也称百万分比浓度。通过测量溶质质量占全部溶液质量的百万分比得出相应浓度值。详尽的资讯各位往后可以参阅我们关于水的文章。水当中含有各种各样的金属离子，而不同金属离子的占比将会极大的影响大咖啡的质量。各种金属离子在水中的总含量越高，水的ppm值也会越高。超过300ppm的水，并不太适合制作咖啡，口感会相应厚重，有干涸感，咖啡萃取环节容易造成萃取不足。比较理想的范围会是30-250之间。但不要用到蒸馏水，蒸馏水通常是纯水。纯水制作咖啡极其容易过度萃取，咖啡就会苦涩，高酸度也会让人不适。水质把控好了，咖啡才能有更好的表现。
水温咖啡煮制过程当中水温是一个非常值得注意的环节。众所周知，温度越高，各种物理化学反应都会越快，太高的水温也会容易使得咖啡过度萃取。而太低的水温也会导致咖啡萃取不足。一个适合一款咖啡冲煮的温度是很重要的。
about Grind| 关于研磨实际上咖啡研磨会极大的影响到咖啡的出品。关于磨豆机市面上你能见到的磨豆机有三大种类：平行刀盘，鬼齿刀盘，锥形刀盘。(下图往右滚动看更多)
平刀
鬼齿
锥刀不同刀盘的研磨效果也会产生不一样的萃取效果，很多人对咖啡豆研磨不以为然，其实研磨过程中碎片的形状、粗细都会直接影响到最终咖啡的品质。不好的磨豆机研磨会伴随很多极细的粉末，我们称为细粉，太多的细粉，容易造成过萃。另一方面不好的磨豆机的研磨均匀程度也不高，手磨为例，由于转速不理想，研磨不均是家常便饭，这就是为什么你用手磨，比不上人家好机子磨出来的好喝。关于研磨度咖啡的粗细关系到萃取环节中咖啡与水的接触面积。研磨度越细，咖啡粉的颗粒也就越多，相应的与水接触的总面积就越大。反之，越粗，颗粒越少，接触面积也越小。太细的粉末容易过萃，太粗的粉末容易萃取不足。如何把控好关于研磨度的使用，都是咖啡店需要解决的事。下图是一个关于研磨度的建议，实际操作可以横向调整，从左到右，从细到粗。
about Beans| 关于咖啡豆咖啡豆可谓是咖啡煮制环节中的核心环节了。精品咖啡的要义就是通过各个环节严谨的把关，展现出咖啡独特的【Terrior】地域滋味。不同产区咖啡豆的风味特性都不一，怎么通过烘焙去表达，也是精品咖啡馆的一个很伤脑筋的环节。当然并不是所有咖啡馆都会自己兼顾烘焙这一环节，但是，了解豆性也是维持好出品的一个关键。关于烘焙度不同的烘焙度将直接影响咖啡的风味表达。如下图，由左到右，从上到下，烘焙度由浅入深。不同烘焙程度都会有不一样的风味表现，并不是所有咖啡豆都适合一个烘焙度，不同产区需要相应的调节烘焙曲线。但是不可否认的是，烘焙度越深，咖啡相对会更苦涩一些。但新鲜的深烘在最佳风味期都会有甘醇的口感。
咖啡在烘焙之后风味并非处于最佳状态，所以需要一个静置的过程让其风味发展。而哪一款咖啡到哪一天会更好喝一些，这又是一件很需要注意的事，只能通过每天的把控尝试，才能得出经验。
about Brew| 关于咖啡冲煮最后我们说说冲煮。冲煮环节可谓是层出不穷。各种萃取方式，手冲、虹吸、爱乐压、法式滤压壶等等。不同的冲煮都会带来不一样的风味。咖啡冲煮过程中变量相当多，所以严格控制每一次变量，保证出品的一致性，是很难的。就以手冲咖啡为例。你会见到各种各样的滤杯，梯形杯，聪明杯，v60，蛋糕杯等等。这些滤杯的萃取原理是什么？咖啡粉在萃取过程中粉的翻滚状态是怎么样的？不同滤杯都不一致。下图为市场主流的一些滤杯。
Hairo V60
Kalita梯形滤杯Bonavita蛋糕杯
Mr.Clever聪明杯在选择好滤杯后，冲煮过程中我们又要注意，水与咖啡粉的配比，1克的咖啡粉要比对多少克的水呢？1:14:，还是1:16，还是重口味的1:8？这也需要我们根据咖啡豆性质的不同进行定性。注水时我们也需要权衡冲煮的手法，慢速注水？大水流快冲？细水流多次搅拌？不同的注水方式会导致萃取过程的不一，所以找到适合一款咖啡的注水方式也是很重要。看完上述4要素之后是不是觉得做咖啡很难呢？在家做咖啡为什么没有在人家店里好喝？哪一个环节你注意好了，没注意好了呢？Because Great Coffee Doesn't Just Happen.——好咖啡来之不易一杯好咖啡的出现有时是个意外，但咖啡馆要通过整合上述所有的要素。稳定咖啡的出品，把一次次的意外，变成你每次点的一杯杯好咖啡的常态，是非常不容易的。
你所喝到的每一杯好喝的精品咖啡都集合了咖啡师、店家的辛勤劳动。无数杯咖啡的冲煮尝试，无数次水温，冲煮方式，研磨，烘焙度的调整，天知道你给的几十块一杯的咖啡背后，有多少艰辛？这是普通消费者，爱好者所不会注意到的一面。买一包店家的咖啡豆，就希望能冲到像店家一样好喝，那是很难做到的事。而这些你在家做不到的事，正是别人拥有的，你没有的技能。是的，这就是为什么你要到咖啡馆喝咖啡的理由，有些辛苦钱，你是值得花的。但如果你真的想做到和咖啡馆一样好喝，问你的钱包一个问题——“钱包，准备好倾家荡产了吗”：-)
以上这篇文章适用于用心做咖啡的精品咖啡馆请自觉过滤那些名气很大咖啡很随便的店，也欢迎留言拍砖
【咖啡热点文章，点击阅读】千万别说你是咖啡师最美拉花图集，一打开就停不下来咖啡杯测不会说谎咖啡师很生气后果很严重，如何摆平？你为什么要开咖啡馆？如何拍出高逼格咖啡照你为什么要当咖啡师？我家磨豆机比你家咖啡机还贵？That's right！冲煮好咖啡的五大要诀，缺一不可！
