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图/文：张元一（梵高咖啡实验室 创始人）Latteart（拿铁艺术/咖啡拉花）是咖啡师把一杯牛奶咖啡以艺术的形式呈现，用美感的视觉冲击带给客人视觉和以及味觉的体验。好看的拉花以及正确的咖啡味道能使客人身心愉悦，而只为了有好看的拉花呈现出错误的味道会使客人不会再次消费，咖啡的本质是喝的。所以在我们的日常出品中，我希望广大热爱LATTEART的Barista能在保证味道和稳定性的同时，做一个简单而精致的拉花是可行的（比如纹路清晰的爱心、层次分明的郁金香）。
拉花是一门锦上添花的手艺，咖啡日益精品化的一线城市发展趋势，咖啡的专业性，店内环境的独特性，是支撑门面生存的必要条件之一。所以拉花是有存在的必要，可以提升客人的消费体验。
而对于比赛而言，我们比的就是谁的咖啡好喝或者好看。采用深烘焙的豆子做超浓缩的萃取，提高对比度 ，用最合适的缸子（钢嘴儿，圆嘴适合做压纹以及郁金香，尖嘴适合做麦穗及精细的组合图），最合适的杯型（通用的蛋型杯做任意图形，泽田杯做压纹），最合适的油脂以及奶沫，去创作最美的拉花。
我认为想要做一杯完美的拉花，前提是一个正确的萃取，做什么类型的图案都有对应萃取段，比如压纹，我会采用大粉量，细研磨萃取出的前段油脂，做组合需要接近完整的萃取，增加油脂的稳定性和持久性；接下来结合想要制作的图案，打发相应薄厚度的奶沫；融合，选点，每一次的注入量，每点注入的间隔，合理的构图，一个清晰的思路一气呵成。最重要的是你的作品一定要有生命力，纯粹的模仿，人人都可以通过练习来复制，而内在却是不可复制的。
大多数咖啡师在接触拉花时，便被它的神奇与美丽深深吸引，迫不及待的想要去练习。结合我的拉花经验，任何一个咖啡技能或者咖啡表现形式都有一个完整的系统。如果盲目的练习，不仅效果不好，而且成本颇高。就像我们打游戏一样，事先我们会去看攻略一样，有一个清晰的思路去明白每个阶段，我们要做什么。
对于做咖啡，我们首先要了解咖啡的本质，咖啡豆的产区、风味、烘焙度，要了解机器的使用方法和特性，要了解制作咖啡的每一个步骤；对于拉花，我们要了解萃取、打奶原理以及呈图原理。我做咖啡虽然只有半年，从接触拉花，到通过视频去学习手法，自己买牛奶来练习，没有专业的指导，练习每一个图案是异常艰辛的，出现问题不能有效发现，每一杯拉花都是存在着侥幸心理。而经过系统学习之后（感谢拿铁艺术家咖啡研究社的LeeO老师），有针对性有目的的练习，会有效率并且轻松许多。
虽然我只有短短半年的拉花经验，希望告诉大家的是，首先拉花是美的视觉体验，我们去练习去创作围绕的中心点是“美”，图案的难度只是一个量度。我会做一些很难的图去检验我的手法，最终达成的目的是一杯美丽且完美的LATTEART。WLAC（世界拉花艺术大赛）中评分系数，难度只是1倍的分值，对于图案的和谐度，整体视觉效果都是乘以2倍的分值，所以在练习拉花想要打比赛的选手需要思考：做拉花的初衷、你内心想要表达的感悟以及什么是美？其次总结大于练习，理论大于盲目摸索，当然达到了一定的高度之后，我们会对未知的领域摸索，去创作。但前提还是掌握原理，并以正确的方法去练习，知识在任何一个领域都是极其重要的。
拉花并不难，人人都可为之。点与线的结合，创造出无限的可能性，你还在等什么？
