秋 日 最 宜 玩 手 冲 咖 啡

图/文：阿啡Afee每次和好友聊咖啡，总绕不开手冲这个词，狠一点说，手冲咖啡是咖啡发烧友/咖啡控/咖啡爱好者的最爱，并不为过。它不需要昂贵的咖啡设备，千百来块就可以组一套不错的器具，在家里或在办公室里自得其乐，也不需要花哨的技巧，心平气和一招一式遵循自然，在品饮的时候，也无需糖和奶的修饰，选一只不错的豆子其本身的风味已经够你细细品味。在日渐转凉的秋日里，与其看落叶萧萧下，不如咱们一起来走一次手冲的仪式，相信你会更加喜欢咖啡。①烧水和器具准备开水壶倒入过滤水或矿物质水（尽量别直接用自来水），通电后开始烧水。手冲器具准备：电子秤/温度计/手冲壶/滤杯/分享壶/杯子等。②选豆称豆选一只中度烘焙的豆子，如“大众情人”耶加雪啡日晒，或是“男人挚爱”黄金曼特宁，用电子秤秤18g备用（两人份）。③清洁滤纸水烧开后，倒进手冲壶，并将滤纸折好后放在滤杯里，用热水润湿滤纸，洗掉纸味，也让滤纸和滤杯的杯壁贴合。④磨豆豆子最好在冲煮临近的最后一刻研磨，这样冲出来的咖啡，香气和风味才会最美妙。将豆子用电动磨豆机（或手摇磨豆机）磨成粉（中粗度研磨，手冲不宜磨得太细，容易堵塞滤杯），磨完后再倒进清洁完的滤杯里。⑤闷蒸电子秤归零，并用温度计测量水温，到合适的温度（如92度，浅焙豆宜高温，深焙豆宜低温）时开始往咖啡粉注水（约30g）将之充分浸湿，随着水与咖啡粉的接触，咖啡粉中的二氧化碳会排放出来，形成一个美丽的“蘑菇状”闷蒸层，这个时候，如果你屏住呼吸还有在安静的环境下，你还能听到咖啡液一滴滴滴到下壶的声音，美妙极了。闷蒸的时间长短宜通过观察来确定，比如闷蒸层的光泽开始暗淡并停止“吐气”（约30秒），就可以开始下面的正式注水过程了。⑥注水正式注水，从中心注入，再慢慢的往周边绕开，这个时候，你会感觉整个世界只剩下你和咖啡，手冲的乐趣在这个时候得到升华。可以一次性注水完毕，或是分段式注水，最后到秤量300g（注入了300g水）可停止。⑦享用手冲完毕后，倒入自己心爱的杯子里，和亲友一起品尝，或是一个人伴着一本书独饮，都是一件很惬意的事。一杯咖啡，温暖人心，相信你也会喜欢 :)【延伸阅读:关注公众号后回复关键词获取有用资讯】回复“鉴赏”，看“精品咖啡鉴赏入门”回复“保存”，看“如何保存咖啡豆”回复“分类”，看“珍藏图：咖啡世界的分类”回复“成分”，看“咖啡豆的成分”回复“手冲”，看“揭示100分的手冲技巧”回复“着迷”，看“咖啡让我们着迷的真正原因”回复“爱咖啡”，看“爱咖啡，从喝一杯好咖啡开始”回复“冰咖啡”，看“世界手冲冠军教你制作日式冰咖啡”回复“冠军”，看“拉花冠军夺冠秘诀”和“手冲冠军夺冠秘诀”回复“产区”，看“世界咖啡产区知识大全”回复“SCAA”，看“五分钟读懂SCAA金杯理论之黄金水粉比例”回复“萃取”，看“咖啡萃取必须普及的观点，句句精华”回复“术语”，看“咖啡专业术语大汇总”回复“常识”，看“值得分享的咖啡常识”回复“品咖啡”，看“三分钟学会品咖啡”