伴随着精品咖啡的普及，越来越多的咖啡馆开始投身到第三波咖啡流行浪潮。也出现了越来越多的咖啡爱好者对风味与口感趋之若鹜。对个人而言，我们要求的无非是有杯好喝的咖啡，但是什么叫好喝？又有许多学问。任何关于主观评判的事物，我们都可以从许多方面去重新审视。①萃取至上？经常有见过探讨咖啡萃取的文章，有原创，也有国外翻译的，无法否认对于制作一杯咖啡来说，确实拥有复杂的变量。但是我们拿到的已经是半成品，期间的学问真的就大到可以忽略之前的烘焙，处理法，种植？见过许多人把咖啡的萃取放在一个极其重要的位置，毕竟之前没有金杯萃取法则，也没有杯测，更不提三段论，有的只是经验之谈，无非原原本本做出一杯咖啡。忽然发现自己可以在味道上还有那么多“手脚”可以动，哪能不趋之若鹜呢？
②同一种烘焙，同一种思维？有时候打开朋友圈，有晒咖啡豆的，同时配上一段话，文艺气息十足。但是布满褶皱的咖啡豆，让人不忍直视。我有时候看见布满褶皱的咖啡豆，总觉得有点匪夷所思。现在浅烘成了王道，有许多的理由去证明浅烘比中深烘的味道要好。当时同样也有很多理由可以证明中深烘比浅烘好。有人可以说随着时间的拉长，咖啡风味流失，到后面味道消失殆尽，只剩下苦味，并且保留的物质也不够多。but许多物质味道只有到达了一个温度才能出现，and所谓损失的风味其实也只是从味道到口感的转化，有喜欢酸的，自然有喜欢不酸的，口味是一个极其神奇的事物。就几根线就能表示一定正确？
③回归本源，何为好喝？谈来谈去到最后还是要面对这个问题，何为好喝。有时候一句“我觉得这杯咖啡不好喝”，“我就是喜欢这个味道”，足以让之前的沟通工作回归于零，你不见得能和这些特别主观的人解释为何埃塞豆非要带点酸味，毕竟豆子都根据本身特性把味道烘出来了，还能改多少？而黄曼有时候出一点油是很正常的。而很多时候这些问题并不只是存在消费者身上。咖啡有水果和农作物双重属性，其实花香四溢还是热带水果，抑或一杯巧克力，大麦茶都无可厚非。当然和酸得醋或者和苦得和中药那样另当别论。我个人接触咖啡许久，一开始自从喝得出酸味之后，就非常喜欢浅烘的酸性豆子，然而当自己酸味的咖啡喝多了之后，却发现找不到那些记忆中口感强烈的豆子，期间各种口感风味豆子穿插。到现在手头上还深浅各半，有时候一种豆子两种度比对，也许有偏好，但是期间却对一杯咖啡应该有的些特点得出一点看法，仅供参考。1.没有坏味道2.适当的苦/酸都应该能接受3.在口腔中的张力4.有鲜明持久的特色5.让人感觉好喝又不厌倦以上内容来自微信公众号：咖啡坛(ID:cafelake)
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