欢迎围观世纪大辩论：手冲咖啡和意式咖啡，哪方更难做好？
（本文来自公众号：微墨精品咖啡工作室）正方：手冲党正方观点：手冲难度大于意式反方：意式控反方观点：意式难度大于手冲以下是双方辩词：【手冲党】我方观点认为，手冲难度大于意式。首先，手冲的变量大于意式，变量越多，就意味着知识点越多，知识难度就越大。比如说温度变量，意式的温度变量范围没有手冲的大。比如时间变量，手冲的时间变量范围依旧大于意式。好，然后呢，时间会导致降温，时间变量与温度变量相互影响的变化是什么？是乘法啊！
打个比方，假设手冲的温度变量是10度，时间变量是60秒，我说的是假设，假设意式的温度变量是2度，时间变量是10秒，我再强调一下，对方辩友不要在这个假设的问题上揪住不放，我做的是通常情况下的假设。那么，变量用范围来看，就是手冲的范围比意式的大（10-8）+（10-8）*（60-10）+（60-10），懂没懂中间的相乘的是什么，是这两个变量相互影响的重新产生的变量啊！这也只是举例了两个变量啊！
粉量的范围呢？是不是手冲也比意式大很多？粉量也会影响时间啊！所以粉量也会影响水温啊！假设手冲的粉量的变量范围是10克，意式的是2克，那么公式改的就又不只是一个加法了啊！变量是爆炸式的生长啊！还有研磨变量啊！单位时间注水变量啊！亲爱的们！你们想想这些变数乘在一起会有多少的增数啊！！所以，你们觉得呢？手冲要学会控制这些变量，是不是异常的难？【意式党】对方辩友混淆了一些概念，我会在之后澄清，现在，我要陈述我方观点，即意式难度大于手冲。做出一杯差不多水平意式不难，操作相对容易，是因为变量少，对方辩友说的没错，但是！但是对方辩友却没有说明意式最最重要的一个你们手冲没有的变量--压力！压力会放大优点，压力同样也会放大缺点啊！
在味道上，最重要的两点因素，萃取率和浓度，同样都会把瑕疵放大，假设变量是研磨，那么
一点点的研磨变量都会在压力下严重的影响萃率以及浓度。也就是说，对方辩友所说的变量多并不意味着影响就越大。单位不同，如何作比较？做一杯优质的意式，味道上的难度不比手冲差，而且还有最重要的一点，也就是拉花啊，这个难不难大伙都清楚啊，意式的涉及面还有蒸汽、牛奶、和咖啡的油脂、还有流体力学等等，如果按照对方辩友所说，那么这些算不算变量？那压粉的力度呢？那机器粉碗粉锤拉花缸杯子算不算变量？
对方辩友当然会说，手冲壶和滤杯滤纸也都是变量。没错，都是变量。但是我想强调的是，并不是变量越多难度就越大，单一的变量难度就会很大，变量与变量之间的难度不等同。比较之下，意式涉及的范围较多，所以，我方观点认为，意式的难度较大。【手冲党】对方辩友把大家带入一个误区啊，就是他把量化变成非量化了。好，既然对方辩友说味道，那么我就顺着味道这一点说，任一变量都会对味道产生影响，对吧？
变量需要用知识和操作来控制，那么说到控制变量，知识这里我不多说，因为是共通的，就手法来说，意式毕竟可以依靠机器来辅助，越高端的性能越稳定的机器，越会加强对咖啡味道的控制，没错吧？而手冲，除了磨豆机这里可以选用高端，而且跟意式比有没有什么优势，其他的设备，却没有那么大的区别差，所以要做到稳定，就需要很强很稳定的手法。刚才对方辩友说，拉花难度大对吧。我说手冲难度更大，不只是控制水流，还要在手法上控制萃取的均匀度，这点来说，意式的均匀度要比手冲容易多了。烘焙的环节我们不说，我们只说研磨之后的环节，对于咖啡豆子里的味道捕捉与展现，手冲看似手法浪漫，但是做到高水平，就会非常难，因为定量调节这里，就会比意式更为困难。
室温的影响，这点北方更严重；水量的控制，单位时间注水量就算再怎么练，也会出现一些误差，就是这些误差，使定量实验变得更难。我们都知道，一丝丝的影响，都会影响实验结果。手冲要展现的是什么啊？是尽可能多的味道，还要找出突出的味道。一方面，我们要做出单品种咖啡中的个性味道；另一方面，我们还要使味道尽量更丰富；同时我们还要控制口感，在味道与口感中找到峰值的交叉点。意式，通常来说用的都是拼配的豆子，只要表达出每种豆子的突出味道就好，味道上的难点其实都落在烘焙上，你们还说意式比手冲难？【意式控】对方辩友是不是完全不了解意式啊？谁说意式没有单品的啊？你看没看过比赛啊？来撕逼你不事先准备好功课。
大家听好，对方设了一个陷阱，就是说意式的难点在烘焙，没错，烘焙很难，但是，我们现在的意式制作同样要做到味道的丰富。因为意式的浓度很高，要展现味道的丰富性要比手冲难很多，而且在条条框框中还要体现出个性，本身就是件很难的事！【手冲党】（咆哮）条条框框就是为了稳定出品啊！【意式控】稳定出品是为了安全，但是并不是要做到突出你懂吗？【手冲党】（继续咆哮）高端机就是为了追求突出啊！！【意式控】所以高端机开始放宽变量了啊！变压机你听过没啊？
【手冲党】（得意了）你是说变量多，难度大咯！【意式控】不是！是变量多可控性强！味道的延展性与表达性就好展现，所以手冲比意式容易！就是因为变量多，所以控制的方式也就多，当萃取逻辑清晰的时候，手冲会更容易表达咖啡豆的味道，而意式做到这点就特别的难。拼配的原因换种方式想想，就是针对意式很难展现咖啡味道的完整性才做出的对策，这也恰恰说明的，意式在味道的捕捉上，要比手冲难！——end——左右手互博果然很清爽，希望给大家带来新的想法。然后分享出去，说说你的看法吧，邀请你的朋友来公众平台撕逼，真的特别好玩！也可以点击右下角“写评论”，精彩的评论将显示出来与大家分享你的观点！下面投票环节，请认真归队！
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