▲ 点击蓝字“咖啡精品生活”，关注最受欢迎咖啡微信昨天本微信公众号发布的那篇“气死咖啡师，一句话就够”在朋友圈疯狂刷屏，在笑一笑之余，也顿感咖啡文化普及在国内的贫乏，有不少业界人士都提出：咖啡师，就应该是咖啡文化传播的第一窗口，客人在你家咖啡馆第一次点单不懂，那你可以善意提醒下，如果第二次点单还犯错误，那就是你们咖啡馆的问题了！“我是咖啡师，我热爱咖啡，不断学习过程中，客户不懂的过程我也经历过，所以我会尽我所能去告诉他们，同时不断提高我的水平，让进店的每一位顾客尽量了解和感受到咖啡的美妙”，只要有这个心态，就是称职的咖啡师，就会被人赞赏。下面这篇文章，目的就是普及基本咖啡文化，也请动动手指，分享给你身边的伙伴，让大家到咖啡馆里喝咖啡，更加轻松自在！
怎样点咖啡：咖啡馆常见咖啡种类介绍一家商业咖啡馆，一般会有多款意式咖啡供选择，而精品咖啡馆还会加入单品咖啡，在我们走进一家咖啡馆的时候，可以通过观察其吧台设备还有菜单做下判断。意式咖啡比如latte拿铁咖啡、cappuccino卡布奇诺、mocha摩卡等，有加入了牛奶等配料，比较适合大众品饮，而单品咖啡一般是真正的咖啡爱好者才会点的，他们通过品饮的过程，得到另一种愉悦风味的享受。下面就分三个篇章，和大家分享下，怎样在咖啡馆高逼格的点一杯咖啡！
很多咖啡馆的墙上，会挂这一幅“意式咖啡成分构成图”，让客人点单时一目了然入门篇：意式咖啡阿啡一直倡导健康的生活方式，在咖啡馆点咖啡，我也是建议简单化，要品出咖啡原有的特色风味，那espresso意式浓缩咖啡和美式咖啡可以满足；想喝咖啡的时候顺便哄一哄肚子，那点拿铁或卡布都没错，其他加了巧克力酱或糖浆的我并不推荐，在品的时候，也请别加糖，讲究出品质量的咖啡馆，即使不加糖，也能让你喝咖啡的时候感觉很愉悦，喝到口里不会有不舒服的感觉。
咖啡馆的出品规格越来越高Espresso：espresso被形容为“咖啡的灵魂”，这是咖啡老饕的最爱，是欧洲人起床后的第一杯饮品，也是一切意式咖啡的基础，它只有30ml的小小杯，却是用9个大气压用92度的热水在短短30秒之内萃取出咖啡粉中的精华，一杯完美的espresso，会让喝的人感动的要哭，这是真的，但对不习惯浓咖啡的人，还是慎点。
美式咖啡：美式咖啡就是在espresso里注入适量的水，那么espresso的Crema油脂会浮到咖啡液的表面上，这一杯是老美的最爱，他们的生活习惯，就是用一杯美式咖啡来开启一天的工作和生活。拿铁咖啡：拿铁是意大利语latte的音译，原意是牛奶，那么拿铁咖啡就是一杯加入牛奶的意式咖啡，牛奶用咖啡机的蒸汽棒注入蒸汽和加热，就变成了绵密的奶泡，在和espresso完美融合的时候，通过咖啡师手的晃动，还能形成美观的图案，这就是风靡全球latte art拿铁艺术，后面会有专门的章节来讲述。
卡布奇诺：卡布奇诺是意大利语cappuccino的音译，前些年萧亚轩的一首《cappuccino》流行歌也让这款咖啡家喻户晓，成为咖啡馆菜单的必备。卡布奇诺和拿铁咖啡其实“配方”都相同，都是咖啡加牛奶，只是卡布奇诺的奶泡会更厚一些，国际标准是用180-200ml的杯子来出品，也成为历年WBC世界咖啡师大赛的咖啡出品之一。摩卡：摩卡在咖啡辞典里有三个含义：①也门摩卡港（地方名， 从这出口的咖啡豆称为摩卡）；②一种制作咖啡的器具（摩卡壶）；③加入巧克力的意式咖啡。咖啡馆里的摩卡就是第三种含义，指的是一种混合了espresso/奶油/牛奶/巧克力酱的咖啡饮品。
进阶篇：单品咖啡随着第三波咖啡浪潮的推进，“精品咖啡”目前已经成为咖啡行业的高频词，咖啡爱好者也以品饮到某某庄园的精品咖啡而自豪，很多咖啡馆也就与时俱进，引进各种精品豆，并以手冲萃取、虹吸壶萃取、爱乐压萃取等方式呈现咖啡给顾客，下一次走进一家有出品精品咖啡的咖啡馆，不妨让咖啡师推进一款豆子，在不加糖不加奶的前提下，用心去品味这杯咖啡的香气、味道、口感以及后韵，你，一定会喜欢上精品咖啡。
咖啡馆常见的几种单品咖啡：耶加雪啡：最受女孩子喜欢的一款单品咖啡，也可以作为咖啡爱好者的“入门”饮品，独特的花香和果酸让人一饮难忘。耶加雪啡其实是咖啡发源地——非洲埃塞俄比亚西达摩省的一个小镇，这里优越的自然环境造成了这款咖啡的柑橘香出众，甜度怡人。肯尼亚AA：很多人喝惯深烘焙的咖啡，然后第一次喝到这款咖啡都会说：咖啡怎么这么酸，是不是有问题？确实，果酸明亮是肯尼亚咖啡的特点，咖啡本身就是一种水果，自然有着水果的调性，葡萄不也有酸的吗？只是这酸让你感觉舒服，活泼，那就行了！
曼特宁：以前咖啡界有个共识：咖啡三剑客就是巴西、哥伦比亚、曼特宁！确实，在台式西餐式连锁咖啡馆流行的年代，这三个名字是最常见的，当然，目前的精品咖啡馆也都必备这几个地方的咖啡。曼特宁咖啡产于印度尼西亚苏门答腊岛，顶级的曼特宁如黄金曼特宁，有着迷人的焦糖香气，口感厚实，会韵很久，会令你喝完之后还久久怀念。巴西：巴西是全球咖啡第一产国，巴西咖啡的产量和国际咖啡期货价格关系密切，一减产全球咖啡生豆价格猛涨那是常事。巴西的咖啡口感厚实，富有坚果香气，很多烘焙师喜欢拿它作为基地来拼配意式咖啡豆，当然，一些知名庄园出品的咖啡，也很适合单品；巴西的波旁种咖啡也是知名度颇高，比如巴西黄波旁（果实是黄色的），如你常去的咖啡馆有这只豆子，不妨试一下。哥伦比亚：哥伦比亚是全世界阿拉比卡种咖啡的第二产国，其精品级的咖啡一般带有花香和果韵，还具备沉厚的口感，同时一些微批次的豆子风味也格外出众，值得一试。
高级篇：阿啡的泡馆聊天秘笈，教你轻松识别咖啡馆出品质量1.喜欢意式咖啡的童鞋：“请给我来一杯espresso，double”，如果对方是训练有素的咖啡师，会立马磨粉/填粉/上机/萃取，然后端到你的面前，你在喝的时候咖啡师或许还会盯着你看，诚恐你会露出不悦的表情，因为他知道遇到真正的咖啡控了；如果咖啡师或服务生跟你解释说：先生/女士，espresso很苦的或量很少等企图不让你点意式浓缩咖啡的话，那说明这家咖啡馆缺乏自信，咖啡师对出品没信心，或因为豆子，或因为机器，或因为人。
2.喜欢精品咖啡的童鞋，问三个问题：你们的豆子是哪个产区或庄园的；什么时间烘焙；有什么风味特征。一名优秀的咖啡师应该是一名咖啡文化的布道者，如果连要出品的咖啡都说不清楚，那就放弃喝单品，改点鲜榨果汁吧！
3.想要拍照晒朋友圈的童鞋：“请给我一杯拿铁/卡布奇诺，如果可以的话拉花给我拉个心形（或其他图形），谢谢”。咖啡拉花技巧，应该是一名合格Barista（咖啡师）的基本技巧，在咖啡做好喝的基础上，轻松拉出一个图形，客人高兴，老板也高兴，何乐而不为呢？如果端上来的很粗的泡沫盖在上面，没任何美感，那请换一家吧！
手机浏览中华饮品届
