当不了拉花大湿，那就当个牛逼的烘焙师

【阿啡导读】两年前，我和李弋在贵阳第一次见面，就被这小伙子对咖啡的痴迷所感动；在刚过去的Toper烘焙大赛成都赛区中，李弋获得第一名的好成绩，也是令人敬佩，这个95后的年轻人，是怎么取得在咖啡烘焙界的好成绩呢？请阅读下文！从学校退学那年我15岁，第一份工作便在一家面包店学做吧员，那时的咖啡基础完全为零，选择这一行只是为了能养活自己，仅此而已，工作的一段时间内也没能让我喜欢上咖啡。直到有一次店里意式机出了问题，咖啡公司派来了维修工修理机器，机器修好后就见维修工做了一杯拿铁，然后我震惊了！咖啡上居然漂着一颗桃心！！是的，那时其他店员都不会拉花，但我也是连拿铁能拉花都不知道。就在那一天我就对咖啡来了兴趣，晚上下班回到家立马开始上网查询咖啡相关的各种资料，除了拉花还知道有单品、和一堆咖啡的故事，心想拉花这活儿学好了应该大有前途，从此便一发不可收拾在店里狂练拉花，但不到一年就没了刚开始的激情，拉花技术进步得只能算是马马虎虎，不知猴年马月才能成就大师梦，心里开始打退堂鼓，于是过了没多久我就换了服装销售的工作，虽然没有继续从事与咖啡相关的工作，但每天下班回家还是会上网在各论坛和微博圈了解咖啡相关的资料（也在这个时候认识了阿啡@咖啡精品生活 ）。直到有一天我开始对烘焙咖啡豆有了兴趣，先前网上对咖啡烘焙的资料并不多，只能找到一些碎片化资料，我就一一收集起来开始分析，在网上淘来一个手网，各国家产地的生豆开始按照资料上的步骤开始琢磨起来。现在使用的是半直火机（相比以电为热源的机器可操控性更强，能尝试更多不同的曲线）学习烘焙的过程我觉得熟悉机器的性能并不难，烘几十锅便能驾驭得了，首先我认为对生豆的了解要足够深入，产地、海拔、品种处理方式，包括每个国家产的豆子大体风味，接下来就要去找到适合豆子的烘焙度，因为只有达到适合的烘焙度，豆子的大多风味才能呈现出来，建议首先固定火力大小、风门在50%左右到豆子出锅，一支不熟悉的豆子烘三个烘焙度（浅、中、深）来尝试不同烘焙度呈现的风味，选择一支最接近豆子地域之味的烘焙度再多尝试两次，接下来便可以尝试调整风门大小和火力在同一支豆子同一烘焙度有何区别，烘焙曲线太多，每个烘焙师的风格都会不一样，我认为一支豆子烘焙出来被大多消费者认可接受才算过关，每一支豆子都要去找到它的最大公约数才行，在这里只能写一些简单的知识，希望有机会能和爱好者们面对面坐下畅聊。当然，和玩拉花一样，烘焙咖啡豆也是一门艺术，我们只有不断学习不断深入，才能达到更高境界。谢谢大家！——end——近期推出咖啡行业微营销解决方案，有兴趣可加个人号 ksh1776 了解。