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本月中旬在上海举行的首届MBA拉花艺术大赛中，来自厦门的余秋兰（以下昵称小语）勇夺冠军，成为厦门咖啡界新的骄傲。下面是阿啡对小语的专访，喜欢拉花的你，一定要围观学习下。啡：你是怎样进入咖啡行业的？什么时候开始玩拉花？语：大家好，我叫小语。厦门Barista honor的一员， 进到这行只是因为2012年那会某个人想开咖啡馆，抱着出来学会了就回家开店的心态于当年7月14号来到厦门的一家咖啡馆培训，紧接找工作，上班，一转眼三年快过去，我的店还是没开起来（此处笑声带过）开始拉花应该是2013年四月初去看了上海展会，才知道原来咖啡赛事不止有咖啡师大赛，还有拉花大赛。在某展商展台看到香港的拉花冠军表演秀，为之一振，觉得当时的自己不爱说话，可能也就适合拉花了，所以就开始漫长的拉花过程。。。。。。啡：为了参加拉花比赛，你做了哪些准备工作？能分享下你夺冠的“秘诀”吗？语：严格来说，并没有特别的准备什么， 这次很多东西还是临时跟朋友借，找团队的小伙伴帮忙买。没有特别的秘诀，只有一个字“练”，还要反思，我上次问题在哪里，怎么改正（小语在前不久还参加了TNT拉花大赛），是奶沫出问题？还是油脂？或者是手法等等……一个一个去排除问题，不断的改，不断反思，练习是一个基础，也是日常的吧台都在做的事情。比赛有比赛的规则，还有经验，我会很认真的去看规则，做出一个小笔记，让自己更清楚比赛的规则，哪些可以做，哪些不行，而经验我觉得更像我们在日常上班中，你是否可以发现细节问题，解决问题，更好的服务我们的客人，想要快速累计经验，可以多参加一些比赛，知道自己的不足，并去改正。啡：影响咖啡拉花的因素有哪些？我们应该如何控制？语：影响拉花的因素首先是咖啡机，没有稳定的冲煮压力不会有稳定油脂，所以一定要有一台稳定的咖啡机；进而是豆子，豆子的（烘焙度）深浅，间接的影响到了对比度，市面上也有两种风格，一种浅烘焙的做韩式，一种是深烘焙做日系，这个看个人喜好了。我们所能做的就是针对不同的油脂做不同的花样。再就是奶沫，一定要冰的牛奶延长打发的时间，让奶沫更加的细腻，光亮最后就是手法，这个可以通过不断练习来调整。啡：给想学咖啡拉花的人一些建议。语：学拉花之前，多去了解 ，可以去找一些专门的培训机构，快速的掌握一些基本的知识理论。啡：对咖啡行业的展望。语：希望国内越来越多这类型的比赛，促进大家彼此共同进步，一起将咖啡这个市场做起来小语部分拉花作品欣赏
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