千万不要开咖啡店

本文节选自《咖啡志》杂志（点击看咖啡志介绍），由精品咖啡教父 韩怀宗老师主编，第一本华人自主创办的专业咖啡杂志，每期都有10位以上WCE各赛事冠亚军咖啡技术分享，相当于每期都有一次高阶咖啡课堂，干货满满。订阅请移步最后点击“阅读原文”。今日分享的文章来自台湾Fika Fika Cafe创办人陈志煌。店就是自我的延伸开一间咖啡馆是许多人的梦想，我们总是可以看到许多人投入毕生积蓄、店开了，不久后又关了。如果你询问任何一间咖啡馆老板关于开店的意见，十之八九你会被劝阻，每一位咖啡馆老板都会告诉你：「浪漫是客人的事，开咖啡馆一点儿也不浪漫！」开一间咖啡馆看似门槛不高，实则不易成功，其中的奥秘究竟是什么？如果你问我，「如果我辞职去开一间咖啡馆好或是不好？」我会告诉你，千万不要想不开，因为会问这个问题的人，开店十之八九不会成功。如果你很坚定要开店，那麽我是有一些心得可以与你分享，或许可以帮助你少走一些冤枉路，至于你开店之后会不会成功，这个问题还是只有老天爷能回答你。开店心法关键句这句话是开店心法的核心：「店就是自我的延伸。」没错，开店就是你个人人格特质的展现与延伸，换句话说，你是什麽样的人，开出来就应该是一间什麽样子的店。不要害怕让你的店充满个性，反而应该担心你是不是开了一间没有办法呈现你性格的店。*忠于自己开店的首要法则其实与艺术创作完全一样，成功的核心价值在于「忠于自己」。什麽是忠于自己？如果你喜欢古典音乐，却因为「市场考量」或其他因素，而开了一间整天播放电音舞曲的店，这就没有做到忠于自己。如果你喜欢浅焙咖啡，却因为顾虑多数客人怕酸味，而违背自己的喜好，贩售不酸的深焙咖啡，这样的店无法呈现出你的性格，难以让顾客共鸣，终究会导致失败。忠于自己，就是开一间完全反映出个人喜好、兴趣、风格的店。唯有「忠于呈现自己」的店才能打动人心，吸引到志同道合的人上门消费。台北捷运六张犁站附近的「PEG配个咖啡吧」老板是位忠实的海贼王《航海王》迷，整间店完全呈现出一位海贼王迷的风格与喜好，风格明确加上餐饮品质好，吸引了大批同样是海贼王迷的顾客流连忘返，这就是个开店「忠于自己」的好例子！*人格特质店就是你个人的延伸！既然如此，在开一间店之前，不妨先检视看看自己拥有什麽样的人格特质吧，因为你日后的店也会具有相同的特质。店是人格特质的展现与延伸，什麽样的人，开出来就应该是一间什麽样子的店。你有以下人格特质吗？聚集人群的人格特质、发挥影响力的人格特质、创新的人格特质、让人喜欢的人格特质？如果你是个性内向孤僻、朋友一隻手数得出来的人，凭什麽你觉得你开的店会吸引到众多顾客上门呢？反之，如果你具有非常迷人的人格特质，朋友众多、人缘特佳，那麽店开之前其实你已经成功一半了。*不适合开店的人你适合开店吗？这句问题其实可以换个问法，你是个适合创业的人吗？如果你是个害怕失败的人、悲观、负面思维的人、嘴巴上常常抱怨东抱怨西的人、网路酸民型的人，请千万不要开店。开店就是创业，创业免不了要面临各种各样的困难与挑战，而且只要你当老板一天，困难与挑战就陪伴著你一天，没有无忧无虑的时候。因此，如果你天性爱抱怨，爱钻牛角尖的话，开店之后你的生活会变得更辛苦。*认清自己开店的初衷初衷是什麽非常重要！当然赚钱是开店很重要的目的，但是开店只是为了赚钱吗？反之，如果你自认开店不是为了赚钱，那又是为了什麽？开店是想逃避困境，还是想实现自己？如果你是因为目前工作不顺、老板机车、同事很贱……等等原因而想逃离工作环境，进而想乾脆自己开一间咖啡店、自己当老板，如果是这样的思维的话，我奉劝还是请打消开店的念头，因为在职场上不成功的人，自己创业多半也一样不会成功。开店不应该是为了逃避困境，因为创业之后，等著你的是无止境的困难与挑战。*不要再跑店了！许多人一旦打定主意要开一间咖啡馆，他们会开始做一件事：马不停蹄地「跑店」。所谓「跑店」就是四处探访成功的咖啡馆，听说哪裡有一间经营不错的店就立刻跑去，有的人还会带著相机、摄影机将各大名店从装潢、设备到菜单统统拍摄下来，带回家当做自己开店的「参考」。我从来不跑店，我也劝告每位打算开店的朋友「不要再跑店」。因为跑店并没法真正带给你什麽，反之会给你尚未开设的店带来很大的伤害，因为当你眼裡都是别人的时候，其实就失去了自己。唯有呈现出自己独特的特色，才有可能在激烈竞争的市场中脱颖而出。*谈模仿与抄袭开店新手到过一家心仪的店之后，常常有意无意地会在许多地方模仿自己喜欢的店，例如，我们 Fika Fika 自创的白色石板搭配原木色吧台设计现在已经被广泛地模仿採用。透过模仿你的确可以很快地呈现出某种风格，但是请切记，能打动消费者的是原创的独到特色，而不是后继模仿致敬者。Blue Bottle蓝瓶子咖啡火红之后，市面上也陆续出现模仿他们吧台设计、装潢、甚至商标配色的咖啡业者，但是模仿者终究无法达到原创者的效果与市场定位，而且因为忙著模仿，反而忘记呈现自己，完全丧失了自己应有的特色。请不要模仿任何人，即使你非常非常喜欢对方的风格、设计、或是一切，都不要去模仿他，因为模仿并不会给你带来加分作用。切记，呈现出属于你自己的风格特色，才是开店成功的不二法门。（下期待续）《视啡》引入台湾原版《咖啡志》，限量发行。比喝咖啡更享受的是在喝咖啡的同时看一本关于咖啡的好杂志，这才算是享受生活。《咖啡志》4月刊与6月刊限量珍藏版60本，现已发起预定，详情请点击阅读原文。