有个名词叫做“咖啡带”。世界咖啡生产国有60多个，其中大部分位于南北回归线(南、北纬23°26′)之间的热带、亚热带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带(Coffee Belt)”或“咖啡区(Coffee Zone)”。 1、气候条件 阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5℃以下的低温，所以多栽种在海拔1000-2000米高地的陡峻斜坡。另一方面，罗布斯塔种咖啡则因适应能力强(罗布斯塔的原意即指“顽强健壮”)，多栽培于海拔1000米以下的低地。 全年平均降雨量在1000-2000毫米，再加上适当的日照，是最适合咖啡生长的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差大的地方。另外，有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。 2、土质 简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土，因此。富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。 事实上，巴西高原地带(称“Terra rossa”，意为玄武岩风化的肥沃红土)、中美高地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩风土，或是火山灰与腐殖土的混合土)等咖啡的丰要生产地带，也和埃塞俄比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。 土质对咖啡的味道有微妙影响。像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会较强烈;又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。 3、地形与高度 一般认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自大陆中央穿越，它们会以“标高”作为分级标准。例如危地马拉的SHB(取Strictly Hard Bean的前缀缩写而来)，七等级中的最高级即称SHB，代表它的产地高度约为海拔1370米。 虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便，但是，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。 不过“牙买加岛的蓝山”与“夏威夷的科纳”等高级咖啡却不是高地采收咖啡。因为只要有合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾且日夜温差大，就能栽种山高品质咖啡。由此可知，即使“高地产等于高品质”，也并不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件更重要。 咖啡的主要消费市场欧洲诸国，很久以前就给肯尼亚及哥伦比亚等高地咖啡以较高评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液(即浓度较高)，这也是高地咖啡获得好评的原因之一。
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