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每天喝 +和蓝标瑰夏的人最幸福★每周好豆推荐★

2022-08-30 12:30:06浏览数:592

推荐①90+Levelup 烛芒 Drima Zede N2产地:埃塞俄比亚地区:西达摩产区品种:Heriloom海拔:1750-2000m处理方式:日晒烘焙程

推荐①90+Levelup 烛芒 Drima Zede N2产地:埃塞俄比亚地区:西达摩产区品种:Heriloom海拔:1750-2000m处理方式:日晒烘焙程度:中浅度烘焙冲煮建议:手冲、虹吸、爱乐压、法压壶风味描述:迷人的热带水果、奶油、蜂蜜香甜气息,口感圆润、饱满,果香浓郁,回甘持久 特别的咖啡,从种子到杯子了解一杯咖啡背后的故事Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司,并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。 除了和咖啡农直接合作之外,更再巴拿马拥有134公顷的咖啡庄园。 2007正是创立至今客户已经遍及全世界超过40个国家之多。2007年Joseph Brodsky正式创立Ninety plus,并于隔年开始到现在,我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛看到Ninety plus得奖的踪迹,去年2013年WBC世界咖啡师大赛,六位进入决赛的选手中,就有来自意大利、韩国、加拿大的选手使用Ninety plus的生豆。 精致的生豆培育和处理、优秀的咖啡品种、独特的分级制度,让Ninety plus成为生豆的市场上,顶级且独树一格的生豆代表。2004年间,巴拿马的艺妓崛起,独特的香气掀起了全世界寻找优秀品种的热潮,Joseph Brodsky也与其他生豆业者、研究者、狂热者一样,到深入衣索比亚偏远山区,至咖啡发源地野生原始林寻找Geisha树种。 虽然最后未能如愿以偿,但他认为,在这么多原生种的森林里,还是存在着许多优秀不为人知的原生品种。 有可能因为偏远尚未被发现,或是没有经过细致的处理和栽培因而没被发掘。 于是隔年Joseph Brodsky依旧在衣索比亚投入大量的心力,他找寻有价值的咖啡豆种并与当地的庄园合作,改良和细致化生豆处理过程,并制定Profile Processing生豆制度,让每一支豆子能发挥其完整的风味。 2009年Joseph Brodsky在巴拿马开始栽种衣索比亚原生种艺妓,他购买了土地,缔造"Ninety Plus Geisha Estate"庄园,同时并兴建Ninety plus Sensory Room,近年发展SolkilnT M特殊处理法,一直在生豆处理上每个环节屡屡创新的Ninety Plus,在咖啡精品市场上,独领风骚。Ninety plus精致的生豆培育和处理Profile Processing制度制订Profile Processing制度,为每一支豆子量身打造,种植、采收、处理等过程,并透过一次次的杯测和校正,确切的让每个豆种,发挥其独特的水果风味。SolkilnT M特殊处理法2013年独创SolkilnT M特殊处理法,利用木材干燥室,干燥咖啡豆。 木头砍筏过后,通常都会至于木材的干燥室透过温度、湿度和空气循环的控制和调节,降低木头生豆含水量至10-12%。 Joseph Brodsky正是利用与这相同的概念,创造这新的SolkilnT m (SK)殊处理法,并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2两款顶级生豆产品。SK = SolkilnT M 红处理90+团队通过自己的专利干燥技术进行的一种特殊处理法,带壳的果实将呈现不同程度的红色,从浅红色一直到宝石红,这种处理会使咖啡香气再度提升,水果风味和甜感会更加显著。红宝石处理是红处理法最极致的表现,将咖啡果实的水果香气和甜感发挥到淋漓尽致。 处理的时后一不小心就会发酵过度,所以需要大量的人工进行果实的照顾和筛选,必须挑选有到达红宝石标准的果实才能称之为红宝石咖啡豆,因此在反覆的筛选和淘汰之后,数量极为稀少。Maker系列Ninety Plus 让国际上咖啡产业的专家、烘焙者、选手,在Ninety Plus量身打造属于自己的生豆,在2014年正式推出Maker系列。 有别于庄园、处理厂集中处理的方式,让个人能够挑选咖啡樱桃的熟程度、并能够以自己的想法处理小批量的咖啡果实。Ninety plus优秀的咖啡品种2004年Joseph Brodsky咖啡的生涯,以寻找最优秀的艺妓树种揭开序幕,他在衣索比亚选择了风味优良的原生种(Heirlooms),并在巴拿马的庄园NPGE(Ninety Plus Geisha Estate)种植衣索比亚原生种艺妓(Heirlooms Geisha)衣索比亚原生品种Ethiopia Heirlooms巴拿马艺妓Panama GeishaNinety plus独特的风味分级、处理分级Ninety Plus咖啡依照"水果风味的强度"分类,有别于传统水洗(Washed)、蜜处理(Honey)、日晒(Natural)的处理法分类,同样为三项W2、H2、N2,但不同处理法所创造的水果风味等级不同,所以你有可能在蜜处理风味"H2″的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆。W2 = 水洗风味H2 = 蜜处理风味N2 = 日晒处理风味推荐②巴拿马 翡翠庄园 蓝标瑰夏产区:巴拿马波奎特(Boquete)生产者:翡翠庄园 Esmeralda处理方式:前段水洗棚架日晒品种:Geisha海拔:1450 ~ 1500 公尺风味与口感描述:非常甜 华丽复杂的香气 薰衣草 蜂蜜 蜜饯柠檬 血橙 可可 黑樱桃 口感细腻 糖浆感 酸度饱满巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda)所在地位于Baru火山一角,所以该地区生产的咖啡豆在未出名多以Baru山为命名,Boquete周边地区风景优美,建有颇多休闲饭店,villa,度假庄园,甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建,翡翠庄园(La Esmeralda)就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的CaCas Verdes更高海拔区栽种咖啡。点击阅读原文进入阿啡的店,新豆上线,限量包邮!

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