精品咖啡常识 咖啡豆的规格与等级怎么区别

咖啡是属于茜草科咖啡亚属的常绿树，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。　　目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种(卡内弗拉种)及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。　　即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性;故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的!　　咖啡豆的规格与等级　　A.水洗式/非水洗式　　水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。　　非水洗式：阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。　　B.平豆/圆豆　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。　　一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。　　C.咖啡豆的大小　　过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小　　平 豆　　20~19 特大　　18 大　　17 准大　　16 普通　　15 中　　14 小　　13~12 特小　　圆 豆　　13~12 大　　11 准大　　10 普通　　9 中　　8 小　　D.海拔　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。　　等级 　名称 　　　海拔标高(公尺)　　1 　　特等豆　　　1.500~　　2 　　上等豆 　　 1.200~1.500~　　3 　　中等豆 　　 1.000~1.200　　4 　　特等水洗豆 　900~1.000　　5 　　上等水洗豆 　760~900　　6 　　特优水洗豆 　610~760　　7 　　优等水洗豆 　~610　　E.品质　　依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。　　F.口味　　巴西、海地、肯亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。　　阿拉比亚卡种与罗布斯塔种　　阿拉比卡种与罗布斯塔种，阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二。不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。　　罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地，抗病力强。　　利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲，而没有进口到日本。