“摩卡”在咖啡世界的三层含义

摩卡(Mocha)这个字有着多种意义。公元600年前后，第一颗远离故乡–埃塞俄比亚–的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由于早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，也门出产的咖啡也就被叫做“摩卡”豆;摩卡咖啡豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。　　时间一长，有些人便开始用“摩卡”来当做咖啡的昵称。后来由于摩卡咖啡的余韵像巧克力，“摩卡”一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。　　自从1933年意大利人Alfonso Bialetti 发明了第一支摩卡壶(MokaPod)，提供所有家庭一个冲煮义式咖啡简单方便的选择，作为在家煮咖啡的第一选择，称BIALETTI是摩卡壶之父绝不为过!　　因此，一样是“摩卡”，摩卡豆，摩卡壶和意式咖啡的摩卡咖啡，代表的却是三种含义。　　今天的也门摩卡(YemenMocha)和一千多年以前的祖先没什么两样，还是最高级的传统手工干燥豆–虽然它的大小参差不齐，生豆中的杂质也不少。最常看到的两个产地是玛塔里(Mattari)和山纳尼(Sanani);玛塔里有比较多的质感，巧克力味和酸味，而山纳尼就比较平衡，芬芳。　　在综合咖啡中，摩卡扮演这高音的角色，负责刺激提味。